Виды заваривания кофе

Методы заваривания кофе.

Сущность изготовления отвара из молотых кофейных зернышек достаточно ординарна. Под воздействием жаркой воды происходит экстракция. За свою кофейную историю человек изобрел бессчетные методы заваривания кофе. Некие пришли к нам из тьмы веков, а некие имеют еще более современное происхождение. Давайте проведем маленькую ревизию главных способов изготовления возлюбленного напитка, вдруг найдется чего-нибудть в особенности увлекательное?

Заваривание кофе в турке

Традиционным методом заваривания кофе является его изготовление в турке. В самых первых версиях роль турки исполняла кастрюлька с длинноватой ручкой. Ей на замену пришел арабский кувшин-кофейник далла. Он был так популярен, что в неких странах ему стоят монументы. Потом арабские затейники сделали турку, которая удачно распространилась по всему миру.

Этот устройство именуется джезва, а туркой стали звать ее в Рф из-за того, что заезжие представители Туретчины не расставались с этой посудой.

Метод заваривания в турке не меняется много веков кряду. В нагретый сосуд кладется кофе, заливается водой и греется до поднятия пены. Классика просит нагревать напиток в жарком песке либо на раскаленных камнях, но наши современники предпочитают использовать газ либо электричество.

Капельный метод

Развитие инженерной мысли не могло обойти своим вниманием сферу изготовления кофе. Многократные пробы механизировать процесс увенчались первым фуррором в самом начале 19 века, когда в первый раз появился макет современной капельной кофеварки.

Этот метод заключался в достаточно неспешном прокапывании за ранее нагретой воды через молотый кофе. Процесс экстракции шел подольше, напиток выходил крепче.

Этот принцип и сейчас лежит в базе всех имеющихся капельных кофеварок.

Способ эспрессо

Сначала двадцатого века появился новый метод изготовления кофе. Поначалу он был назван паровым, потом обрел еще более благозвучное заглавие – эспрессо. Слой жаркой воды продавливался через молотый кофе под давлением паровой струи. Экстракция происходила равномернее, кофе выходил очень густой и насыщенный, с сильным и броским запахом.

Невзирая на то, что кофеварки и кофе-машины очень стремительно утвердились, как главные методы изготовления кофе, оставалось еще много простора для импровизации.

Сначала 20-го столетия в Стране восходящего солнца стали заваривать кофе через воронку, медлительно проливая через толщу порошка узкую струйку жаркой воды. Этот метод изготовления напитка интенсивно употребляется и в наши деньки. Он известен под англицизмом пуровер.

Сифон для заварки кофе

В 20-ых года прошедшего века французы, которые тогда имели впечатляющий научный потенциал, выдумали смешную новинку – сифон для заварки кофе, построенный по принципу возгонки. Кофе также насыпался в фильтр и помещался в высшую часть устройства. Нижняя пробирка заливалась водой и подогревалась снизу. Верхний слой воды выдавливался нижним, закипавшим, в пробирку с кофе. Начиналось активное бурление, но не кипение. Потом нагрев прекращали, остывавшая жидкость медлительно стекала вниз через фильтр. Через пару минут выходил напиток очень мягенького вкуса. Самое смешное, что французы стремительно запамятовали свою новейшую игрушку, но она сохранилась в Азии, где ее интенсивно употребляют для изготовления как кофе, так и чая. Через несколько десятилетий сифон опять возвратился к европейцам, и сейчас бариста устраивают с ним истинные шоу-программы.

Кофе во френч-прессе

Итальянцы предложили свою версию изготовления кофе. Они стали готовить напиток в поршневой кофеварке. Жгучая вода заливала молотый кофе, поршень с фильтром прижимал массу ко дну, не допуская ее до чашек. Патентованная вещичка назвалась Калимани, но на поток ее поставила французская компания, почему данный метод нам известен сейчас, как кофе во френч-прессе.

В конце 40-ых годов один из американских химиков выдумал собственный метод прокипятить чашечку кофе. Для этого он использовал лабораторную пробирку, воронку и фильтр-пакет с молотым порошком. Сущность метода заварки была приблизительно та же, что и у японцев , неспешный пролив жаркой воды через молотый кофе. Оборотистый янки запатентовал собственный устройство и его метод изготовления стали именовать по имени смешной посуды – кемекс.

Кофе по-польски

Методы заваривания кофе тоже претерпевают конфигурации. На замену длинноватым и медитативным процедурам изготовления напитка приходят резвые и обыкновенные. Кофе маленького помола стали заваривать просто в чашечке, залив жаркой водой на несколько минут и накрыв блюдцем. Это метод получил распространение после Величавой Российскей войны и именовался у нас в стране кофе по-польски.

Прохладный кофе в чашечке

Одним из самых современных способов можно по праву считать революционным. Кофе заливается не жаркой, а прохладной водой. Правда, рекомендуется набраться терпения, процесс экстракции идет в данном случае около 16-18 часов. Зато напиток выходит очень крепким, неописуемо бодрящим и при всем этом – неописуемо мягеньким.

Что касается рецептов заваривания кофе, то их существует неисчислимое огромное количество. На воде и молоке, с добавлением сливок, специй, фруктов, ликеров, сахара. В кофе для вкуса добавляют какао, шоколад и даже…сыр. Так что тут для вас все карты в руки – смело экспериментируйте и отыскивайте собственный свой метод изготовления возлюбленного напитка.

Варим кофе.

Когда дело доходит до изготовления неплохого кофе, метод варки — 2-ой по значимости шаг после выбора сорта и покупки. Мы хотим предложить для вас 6 методов варки и советы о том, как приготовить вправду неплохой кофе. Посреди общеизвестных методов заваривания:

• Капсульное заваривание
• Капельное заваривание
• Френч-пресс
• Харио
• Эспрессо кофе («итальянский» кофе)
• Турецкий (либо греческий) кофе

Капсульное заваривание

Кофемашина готовит одну чашечку кофе, используя вакуумные емкости, заполненные зернами кофе. Взрыв популярности метода произошел за последние пару лет, так как способ оказался самым хорошим для изготовления чашечки неплохого кофе. Компании типа Starbuks также начали выпускать свое капсульное оборудование.

Достоинства

Обилие. Кофейные капсулы продаются в наборах: у вас на руках окажутся различные сорта кофе одной марки.

Удобство. Нет более обычного метода прокипятить чашечку достойного кофе. Вы удостоверяетесь в том, что вода залита в отсек, устанавливаете капсулу и нажимаете кнопку Start.

Недочеты

Растрата времени. Каждой чашечке кофе требуется капсула, за раз готовится только одна чашечка.

Качество кофе. Тут не учитывается удобство способа, упомянутое выше. Если вы не желаете совершать дополнительные деяния, чтоб приготовить вправду хороший кофе, это — неплохой способ. Капсулы заполняются молотым кофе, перед завариванием лучше без помощи других размельчать свежайшие зерна для изготовления.

Цена одной чашечки. В домашних условиях цена выйдет ниже, чем цена таковой же чашечки в кофейне, но одна чашечка, приготовленная этим методом выходит дороже, чем кофе, приготовленный хоть каким другим методом. Помните об этом, приобретая капсульный набор.

Капельное заваривание

При заваривании вода греется до хорошей температуры, потом начинает капать на фильтр с молотым кофе. Поток и брызги жаркой воды расщепляют твердые частички кофе, которые растворяются во время заваривания. Через фильтр кофе капает в чашечку.

Достоинства

Смесь. Автоматические характеристики капельных кофемашин позволяют всякий раз получать неплохой густой кофе.

Объемы. Капельная кофемашина позволяет приготовить много кофе за раз. Капсульная машина готовит одну чашечку за раз. Используя способы френч-пресса и харио приготовить получится 2-3 чашечки. Капельный способ позволяет получить от 6 и больше чашек за один раз.

Недочеты

Весь кофе остается в кофемашине. Вы прочитали верно: поток и брызги пропустят кофе через фильтр, но он не будет таким же насыщенным, как приготовленный во френч-прессе либо приготовленный методом харио (кемекс). Вы получите концентрированный кофе, если воспользуетесь этими методами. Получите от кофе больше преимуществ.

Френч-пресс

Заваривается также, как чай. Кофе во френч-прессе заливается жаркой водой, заваривается в течение 4 минут. По прошествии 4 минут стержень френч-пресса толкается вниз, опуская молотый кофе на дно. Наверху остается смачный отлично заваренный кофе.

Достоинства

Простота. Вы нагреваете воду и заливаете ею кофе. Проще только надавить на кнопку специальной кофемашины.

Лучший кофейный запах. При помощи этого способа вы берете от кофе все, что напиток может предложить. Во время заваривания кофе можно помешивать, что дозволит получить насыщенный запах кофе.

Недочеты

Лишнее экстрагирование. Если вы не используете кофе грубого помола либо будете заваривать подольше 4 минут, кофе получится сверхнасыщенным. Получится очень крепкий кофе, оставляющий густой осадок.

Осадок. Если кофе выйдет не сверхнасыщенным, осадок все равно остается — для неких этот фактор неприятен. Покачивание чашечки с кофе распределит осадок по кофе, но последний глоток будет крепким и крепким.

Харио (Кемекс, Пуровер)

Этот способ варки представляет собой эволюцию капельного метода. В то время как капельная разработка стала значимым улучшением для фильтрующих машин (которые пережигали кофе), вливание жаркой воды вручную — улучшение капельной технологии. Капельная кофемашина направляет один поток воды в середину молотого кофе, ручной пуровер позволяет вытянуть из кофе больше. Другими словами, приложив некие усилия, вы получите больше, чем кофе.

Достоинства

Лучший запах кофе. С этим методом вы получите все достоинства, которые дает кофе. Капельная кофемашина автоматизирует процесс заваривания: заваривая пуровер, вы делаете то, чего машина не может и получаете наилучший кофе.

Недочеты

Больше работы. Вы потратите излишние четыре минутки, чтоб приготовить этот кофе. В процессе изготовления нет шагов, которые можно пропустить: пуровер — метод, который просит вашего внимания на всех шагах. Но если вы любите кофе, это — не недочет, а наслаждение от процесса варки.

Узнаваемый как «итальянский» способ варки кофе, эспрессо — это хорошая порция кофе сама по для себя, также — база для капучино и латте. Бариста в кофейнях проходят курсы правильной работы на эспрессо-машинах. Все кофейные напитки, такие как латте и капучино делаются на базе эспрессо. Эти напитки без эспрессо не сделать.

Достоинства

Квинтэссенция кофе. Кофе — маслянистый по натуре напиток, мы используем воду, чтоб при заварке эту маслянистость отделить. В процессе изготовления эспрессо вода греется до состояния пара, потом пропускается через кофе, позволяя ему соединяться с водой, а не отделяться как при использовании других методов заваривания.

Обилие напитков. На базе эспрессо можно приготовить нескончаемое число напитков. Это не только лишь обыкновенные латте и капучино, да и все обилие напитков в кофейнях с внедрением всех видов сиропов.

Недочеты

Валютные издержки. Потратив 1000-5000 рублей, вы получите доступ к хоть какому методу варки кофе, описанному чуть повыше. Отменная эспрессо-машина будет стоить дороже, отменная — точно.

Турецкий способ

Самый старенькый и для многих непростой способ варки. Кофе заваривается сходу в чашечке, на деньке остается осадок. Выпивать осадок не стоит. Не повторяйте моей ошибки — заварив кофе 1-ый раз, я испил все до последнего глотка. Это было тошно!

5 других методов заваривания кофе.

Конкретные кофеманы наверное уже пробовали кофе, заваренный другими методами: харио, аэропресс, кемекс и прочее. В отличие от проф кофемашин, эти аксессуары стоят вменяемых средств, занимают не достаточно места.

Чем они отличаются, сколько стоят и что с ними делать — рассказываем в этом обзоре.

Самый узнаваемый из всех других методов заваривания. Кофе готовится просто и относительно стремительно (около 4 минут), сам френч-пресс стоит относительно дешево. Чтоб кофе вышел смачным, принципиально смотреть за помолом зерна — он должен быть большим и равномерным.

Аэропресс — одно из последних изобретений в изготовлении кофе: его сконструировал южноамериканский инженер Алан Адлер в 2005 году. Устройство похоже на большой шприц: вода в нем продавливается поршнем через кофе и картонный фильтр.

В аэропрессе можно приготовить крепкий кофе, схожий на эспрессо, либо поменять соотношение воды и зерна и сделать напиток с более легким прозрачным вкусом.

Для заваривания употребляют кофе маленького помола. Готовить кофе в аэропрессе до боли просто и стремительно, главное смотреть за временем: зерно должно контактировать с водой не больше полутора минут.

Главный плюс аэропресса — мобильность. Его можно взять с собой хоть в кабинет, хоть поход, хоть в поезд.

3. ХАРИО / ПУРОВЕР / V60

Воронка V60 (ее в большинстве случаев именуют Харио — по компании-производителю, время от времени пуровер — по технике заваривания) — тоже достаточно обычный, а главное, приятный, метод заваривания кофе: он похож на обряд, вроде чайной церемонии. В воронку кладут картонный фильтр, в него насыпают кофе среднего помола, потом очень узкой струей радиальными движениями вливают воду. Кофе в харио выходит легкий и благоуханный.

Кемекс — это не только лишь приспособление для заваривания кофе, да и элегантный элемент интерьера. 1-ый кемекс сделал южноамериканский ученый-химик Петер Шлюмб в 1941 году, соединив пробирку со стеклянной воронкой при помощи ободка из дерева и кожи. Стильный дизайн кемекса дозволил ему «засветиться» в нескольких фильмах и оказаться экспонатом Нью-Йоркского музея современного искусства.

Кофе в кемексе кипятят практически как в харио: очень медлительно проливают воду через кофе. За счет достаточно большого помола и взаимодействия с воздухом кофе выходит легким и благоуханным, в нем остается не достаточно горечи, зато раскрываются сладкие ноты. Кемекс прекрасно подходит для того, чтоб подсаживать на неплохой кофе людей, которые не обожают эспрессо за его резкий и горьковатый вкус.

Сифон смотрится как таинственное устройство из хим лаборатории: две пробирки, горелка, наргетая вода движется вверх — смотрится впечатляюще! Сам напиток выходит незапятнанным и прозрачным, без кофейной взвеси, но с плотным насыщенным вкусом.

Кофе в сифоне варится медлительно. Поначалу вода (около 95 градусов) под воздействием температуры подниматесся из нижней пробирки в верхнюю — с кофе. Там напиток варится около минутки, после этого убирается с огня и протекает через фильтр в нижнюю пробирку.

Конструкция выходит достаточно массивная, процесс просит времени и внимания, так что сифон годится быстрее для того чтоб впечатлить друзей на вечеринке, чем для изготовления кофе для себя на завтрак.

До того как брать один из этих гаджетов, очень рекомендуем поначалу сопоставить кофе, заваренный различными методами, в кофейне с опытным и компанейским бариста. Он не только лишь поможет сделать выбор, да и обучит верно варить кофе в домашних условиях. Ну а если советов бариста оказалось недостаточно, почитайте советы в вебе и поглядите пару роликов на YouTube.

Ну и призом поведаем несколько секретов выбора и подготовки кофе для хоть какого из перечисленных методов: — Лучше использовать моносорт, а не смесь. — Светлая обжарка: зерно, обжаренное под эспрессо, даст очень горьковатый и резкий вкус, для «альтернативы» необходимо находить обжарку посветлее. — Молоть и заваривать кофе лучше не сходу после обжарки, а через 4-5 дней. — Молотый кофе сохраняет вкус 4-5 дней, обжаренное зерно — около месяца. — Смотрите за равномерностью помола: используйте жерновную кофемолку, а если есть возможность брать кофе нередко и понемногу — попросите бариста сходу его смолоть под определенный метод заваривания.

7 необыкновенных методов заваривать кофе.

Кофе в турке — это классика, в кофеварке либо машине — современный подход для тех, кто торопится. Но есть и другие методы заваривать кофе, о которых далековато не все знают. Некие из их очень ординарны и универсальны, некие — требуют отдельного обряда и приносят удовлетворенность уже от самого процесса.

Но перед тем, как перебегать к ним, побеседуем об общем нюансе, едином для всех методов. До того как заваривать кофе, нужно прогреть созданную для него посуду. Благодаря этому тепло будет распределяться равномернее, а напиток подольше не остынет. Прогревать можно обыденным кипяточком конкретно перед завариванием.

Поначалу разглядим «простые» методы.

Заваривание кофе в чашечке

Как говорят специалисты, таковой кофе не достаточно в чем уступает приготовленному в кофеварке. Разработка ординарна: необходимо залить кофе жаркой водой и подождать. Когда гуща опустится, напиток готов.

Тонкости способа:

• Помол кофе — от маленького (как для турки) до большого, зависимо от объемов и вкусовых предпочтений.
• Температура воды должна быть 92-94? С.
• Заваривать кофе необходимо от 2 до 5 минут. Если подольше, кофе остынет, а арабика (в случае использования конкретно ее) станет более кислотной.

Этот метод относится к самым обычным, а главное — он доступен всюду: дома, в кабинете, на отдыхе. Кстати, конкретно итак нередко кипятят кофе во время проф дегустаций. Очень принципиальный нюанс — верный выбор кофе. Ориентироваться в этом случае лучше на свои предпочтения, но необходимо держать в голове, что различные сорта имеют различные вкусовые свойства.

У каждого материка, страны, региона и способа обработки есть свои отличительные черты, как ароматичного, так и вкусового нрава. Потому не только лишь помол, да и вначале само сырье, выбранное для заваривания, имеет собственный нрав. Запах при различном помоле будет изменяться не очень, а вот вкус — кардинально. И если вы сделаете маленький помол и зальете кипяточек в чашечку, то у вас будет много взвеси и легкий переэкстракт. Потому если вы завариваете дома кофе в чашечке, то делайте большой помол (под фильтр).

У этого способа есть несколько, если можно так выразиться, разновидностей, мы разглядим их раздельно. Они в главном ориентированы на устранение тривиальных недочетов заваривания молотого кофе в чашечке.

Дрип-пакеты

Молотый кофе, как и чай, фасуют в порционные саше. На техническом уровне это тот же метод, что описанный чуть повыше, но с дрип-пакетами не надо рассчитывать количество молотых зернышек, а еще в чашечке не остается осадка. Но из-за того, что кофе в пакете довольно плотно спрессован, он и заваривается ужаснее.

Но есть два огромных недочета:

• материал дрип-пакета может давать привкус напитку,
• вы не контролируете качество кофе, так как купаж и обжарку за вас выбирает производитель. Остается только доверять тому, что написано на упаковке.

При желании, вобщем, можно приобрести разовые пакетики для заваривания чая и насыпать в их избранный кофе.

В ближайшее время в магазинах продаются дрип-пакеты и другого типа: они располагаются в картонном каркасе, который закрепляется над чашечкой, высшая часть материала пакета раскрывается, и вода проливается через кофе в чашечку. Выходит мини-капельная кофеварка. Основным недочетом такового формата является стоимость.

Какой растворимый кофе неопасный и благоуханный?

Заваривание во френч-прессе

Снова же, на техническом уровне это способ заваривания жаркой водой, но конструкция френч-пресса позволяет отфильтровать кофе. Мастера рекомендуют: поначалу подождать, пока кофе заварится (2-3 минутки), позже опускать поршень и услаждаться напитком. Основная задачка — избавиться от гущи, а не ускорить экстракцию кофе за счет давления (по этому способу работает приспособление под заглавием аэропресс, о нем мы побеседуем позднее).

Колд-брю (прохладное заваривание)

Как ни феноминально, но кофе кипятят и прохладной водой. Это длинный процесс, для тех, кто готов часами — в самом прямом смысле этого слова — ожидать возлюбленный напиток.

На техническом уровне употребляют два способа: неспешная фильтрация в особом сосуде (капельный способ) и замачивание.

Тонкости способа:

• Помол кофе: средний, однородный.
• Полное время заваривания: 12-16 часов.

Ценители обожают таковой кофе за особую мягкость вкуса. Действует при всем этом он очень отлично и резко. Его даже не пьют концентрированным, а смешивают с водой.

Растворимый кофе: всегда ли он ужаснее молотого?

2-ая категория необыкновенных методов заваривания связана с внедрением разных устройств. В мире кофеманов это именуется «альтернатива». Многие любители кофе, желающие стопроцентно держать под контролем процесс и экспериментировать с напитком, отдают ей предпочтение поэтому, что в этом случае все необходимо делать руками. Но есть здесь и другие достоинства: к примеру, так проще прокипятить кофе в кабинете без кофеварки, во время путешествия, и т.д..

Это способ для реальных ученых, в свое время его продвигали под слоганом «Заваривайте кофе, как химик». Устройство под заглавием кемекс выдумал янки Питер Шлюмбом. Он собрал его практически из числа тех предметов, что были в его лаборатории: соединил стеклянную пробирку Эрленмайера и лабораторную стеклянную воронку ободом из дерева и кожи. Разработка такая: в верхнюю воронку вставляется картонный фильтр (можно отыскать и многоразовые железные), в него насыпается молотый кофе, через который позже пропускается жгучая вода.

Напиток из кемекса чище во вкусе и поболее кофеинистый, вкусоые особенности вирьируют зависимо от стиля проливания воды, помола и количества и температуры воды.

Тонкости способа:

• Помол кофе — большой либо средний.
• Рекомендованная температура воды: 88-94? С.
• Полное время заваривания: от 2,5 до 4 минут.
• Воду заливают не сходу. Поначалу делается предсмачивание молотых кофейных зернышек. Позже вливается оставшаяся вода.

Кемекс прост и в то же время открывает все наилучшие характеристики кофе.

Пуровер (воронка, харио)

Метод кое-чем похож на предшествующий, но пришел к нам не с Запада, а Востока: он был выдуман в Стране восходящего солнца еще сначала XX века, но реальную популярность приобретает только на данный момент. Конструкция очень ординарна: пластмассовая, стеклянная либо глиняная воронка, которую можно скооперировать с хоть какой емкостью. В нее вставляется особый картонный фильтр, в него засыпается кофе. Позже через кофе проливается вода.

Тонкости способа:

• Помол кофе: средний либо большой.
• Рекомендованная температура воды: 92-96? С.
• Полное время заваривания: приблизительно 2,5 минутки.
• Струя воды должна быть очень узкой, за всем процессом нужно кропотливо смотреть. По аналогии с чайной церемонией изготовление кофе в пуровере именуют «кофейной церемонией».
• Как и в случае с кемексом, воду наливают не всю сходу. Поначалу маленький объем — для «цветения» — позже остальную воду.

Вкус кофе из пуровера плотный насыщенный и по-разному раскрывается на различных шагах остывания. Крепость можно регулировать, увеличивая либо понижая объем кофе.

Принципного различия во вкусе кофе, приготовленном в кемексе и пуровере, нет. При заваривании кофе в пуровере, чашечка будет более уплотненная из-за низкой плотности картонного фильтра, при заваривании кофе в кемексе употребляют более плотные фильтры и сложенные в пару раз, плюс кофе делает функцию декантера и кофе насыщается кислородом. Потому при выборе меж кемексом и пуровером стоит ориентироваться на эстетические предпочтения и условия, в каких устройство будет употребляться. Пластмассовые воронки, к примеру, можно брать с собой в поездку, а стеклянный кемекс труднее перевозить.

Это устройство появилось в 2005 году в Америке. Оно состоит из цилиндра, длинноватого поршня, крышки и сменного фильтра. Перемещаясь в цилиндре, поршень делает давление (как в мед шприце).

Молотый кофе, залитый жаркой водой, продавливается через фильтр под действием пневматического насоса. Давление создается за счет ручного нажатия.

Фильтр крепится понизу цилиндра, и вся конструкция помещается на чашечку. Кофе засыпают в цилиндр и заливают водой, позже перемешивают в течение 10 секунд и оставляют приблизительно на минутку, чтоб кофе успел завариться. Потом с помощью поршня жидкость «продавливают» в фильтр: гуща остается в цилиндре, а заваренный кофе попадает в чашечку.

Тонкости способа:

• Помол кофе: маленький
• Рекомендованная температура воды: 80-94? С
• Полное время заваривания: 3-3,5 минутки
• Фильтр в аэропрессе необходимо располагать ворсинками наверх

К реальным преимуществам аэропресса можно отнести исключительную чистоту получаемого напитка, также простоту и крепкость конструкции, что неподменно для любителей походов либо тех, кто много путешествует.

Зерна, порошок либо капсулы. Какой кофе лучше и дешевле?

Естественно, это не все необыкновенные либо «альтернативные» методы, но на практике в большинстве случаев конкретно их употребляют любители кофе и бариста.

Многие способы ординарны, комфортны и не требуют особых способностей либо оборудования. А означает, каждый может испытать прокипятить кофе заного и услаждаться открывшимися гранями этого напитка.

Рецепты шефов: 4 других метода заваривания кофе.

3 июля 2013 в 12:22

Николай Готко

совладелец и шеф-бариста кофеен «БольшеКофе!», «Кофе на кухне» и «ДоМоД»

Николай Готко — совладелец и шеф-бариста кофеен «БольшеКофе!», «Кофе на кухне» и «ДоМоД». Он является «Судьёй вкуса» SCAE (Европейской ассоциации элитного кофе), неоднократным участником и финалистом Русского чемпионата бариста, два раза победителем кубка бариста «Белые ночи». До открытия собственных кофеен около 10 лет работал основным технологом в большой сети кофеен.

Справка от шефа

Все методы, которые мы используем, именуются низкотехнологичными. Большая часть из их выдуманы уже очень издавна, но в особенности пользующимися популярностью стали практически в последние 5 лет. Это связано с тем, что на кофейном рынке стало больше неплохого кофе — обжарщики отыскивают новые вкусы, разговаривают с фермерами, выслеживают путь кофе с того момента, когда происходит посадка дерева. Людям стало любопытно открывать вкус зёрен различными способами. При всем этом необходимо осознавать, что другие способы заваривания не дают нам нового вкуса: у каждого кофе есть свои определённые свойства, но зависимо от метода заваривания те либо другие из их могут раскрываться более ярко. Это может быть плотность, запах, сладость, кислотность.

Для изготовления лучше использовать моносорт, а не смесь. Получится так именуемый чёрный кофе. Зёрна стоит молоть спустя 4-5 дней после их обжарки.

Кофеварка кемекс была придумана учёным-химиком Питером Шлюбомом в 1941 году, он желал делать смачный кофе в собственной лаборатории. Основой послужили пробирка Эрленмайера и рядовая лабораторная воронка из стекла, соединённые ободком из дерева и кожи. За счёт собственной симпатичной формы кемекс был признан выдающимся предметом южноамериканского дизайна и с 1944-го выставляется в Нью-Йоркском музее современного искусства.