История Калмыцкого чая (Джомба) и лучшие рецепты его приготовления

Джомба (или домба) – знаменитый калмыцкий чай, в состав которого кроме чайного листа входит молоко, сливочное масло или бараний жир, перец, лавровый лист и другие, ароматные и пряные специи. А еще его пьют не сладким, а соленым. Этот горячий целебный напиток популярен в Сибири, Азии, на Кавказе.

Легенды о калмыцком чае

В какой стране изобрели рецепт этого чудесного чайного напитка, история умалчивает. Но авторство точно принадлежит кочевникам Востока. О целебных свойствах густого калмыцкого чая-похлебки сложены легенды.

По одной из них, чай помог излечиться знаменитому религиозному деятелю. Во время тяжелой болезни к нему призвали врача, который вместо лекарств прописал ему пить джомбу на голодный желудок. Уже через неделю знаменитый религиозный лидер почувствовал себя значительно лучше, а вскоре совсем поправился.

Другая легенда гласит, что сытный напиток – похлебку изобрел один из тибетских лам. Тибетские монахи подолгу выдерживали пост без мяса, а им необходимо было поддерживать физические силы. Лама долго подбирал составляющие, пока не получил напиток, который сейчас известен всему миру как калмыцкий чай.

Это интересно! Джомба имеет свой официальный праздник, который по традиции в Калмыкии отмечают в двадцатых числах мая (в день, приходящийся на третью по счету субботу месяца).

Варить калмыцкий чай с молоком и маслом до сих пор принято в Калмыкии на многих традиционных празднествах.

Из чего и как делают джомбу?

Существует много способов варки джомбы. Основной рецепт приготовления с молоком включает следующие ингредиенты:

• чай прессованный зеленый,
• любое молоко – коровье, овечье, козье, кумыс, верблюжье,
• соль,
• бараний жир или кусочек сливочного масла,
• самые разнообразные специи.

Чтобы приготовить настоящий чай «по-калмыцки», недостаточно просто залить заварку крутым кипятком. Джомбу варят, причем на медленном огне, чтобы треть молока выкипела, а потом еще и настаивают. Настоящий калмыцкий чай – это практически молочный суп, крепкий, сытный, тонизирующий.

Виды калмыцкого чая

Насчитывают более десятка видов калмыцкого чая в зависимости от входящих в его состав продуктов:

• с зеленым или черным чайным листом,
• сваренный на молоке разных животных или на сливках,
• с солью или без,
• со сливочным маслом или жиром (или без них),
• с разными вариантами специй,
• для усиления лактации кормящих женщин,
• диетический вариант на обезжиренном молоке и без масла,
• для детей (без соли, зато с медом или вареньем) и т.д.

Стоит поэкспериментировать с рецептурой и подобрать свой уникальный вариант этого полезного и вкусного напитка. Но традиционный вариант варится на зеленом чае, с молоком и солью.

Польза калмыцкого чая с молоком

Человек, регулярно пьющий джомбу, становится более энергичным, трудоспособным и позитивным. У него повышается иммунитет, а значит, риск заболеть становится меньше.

Польза от регулярного употребления джомбы:

1. Напиток является прекрасным абсорбентом, так как молоко нейтрализует ядовитые и вредные вещества в теле человека. Джомбу рекомендуют пить с похмелья, она поможет быстрее оправиться от алкогольной интоксикации.
2. Чай рекомендован женщинам в период вскармливания младенца грудью. Полезен калмыцкий чай для лактации тем, что увеличивает объем грудного молока, делает его гуще.
3. Позитивно влияет на эмоциональное состояние человека. Снижает стресс, успокаивает и расслабляет. Калмыцкий чай хорошо пить вечером (и даже на ночь), он поможет заснуть.
4. Стабилизирует уровень сахара в организме.
5. Положительно влияет на работу сердца, полезен для сосудов.
6. Облегчает симптомы при простудах, гриппе. Особенно рекомендован при ангине (пить умеренно теплым), так как жир покрывает пленкой воспаленное горло и уменьшает боль.

Калмыцкий чай хорош для людей с лишним весом, мечтающих похудеть. Он способствует выведению из тела токсинов, нормализует обменные процессы. Для диеты его варят на нежирном молоке без добавления масла или жира.

Пошаговый рецепт приготовления калмыцкого чая с молоком

Готовый чайный лист, который так и называется – «калмыцкий», продают в обычных продуктовых магазинах. Это зеленый и черный калмыцкий чай, спрессованный в брикеты (плиточный). Он готовится по особой технологии и отличается от обычного чайного листа по вкусу.

Обратите внимание! Популярность джомбы так велика, что под названием «калмыцкий чай» часто продают некачественный продукт с ароматизаторами и вкусовыми добавками. Но настоящий заварной лист для джомбы содержит только натуральное растительное сырье.

Пошаговый рецепт предполагает точное соблюдение рекомендаций по готовке. Варить калмыцкий чай с молоком и солью нужно не торопясь.

Для приготовления джомбы понадобятся:

• калмыцкий чай – 60 г,
• жирное молоко – 1 л,
• черный перец горошком – 10-15 шт.,
• топленое сливочное масло (или топленый бараний жир) – 50 г,
• вода – 250 мл,
• соль – 1 ч.л.

Обратите внимание! Кобылье молоко – самое маложирное. Для сравнения: средняя жирность кобыльего молока – 1,9%, коровьего – 2,5-3,2, козьего – 3,6 – 6, овечьего – 6,7 и т.д. Для приготовления джомбы рекомендуют молоко пожирнее, чтобы придать напитку сытность.

Как готовить

Шаг 1. На небольшой огонь поставить чайник с холодной водой. Измельченный брикет чая добавить в воду. Довести до кипения. Не стоит увеличивать температуру плиты, чтобы ускорить процесс. Именно при медленном постепенном нагревании чайный лист отдаст воде максимум полезных веществ.

Чай калмыцкий, брикет

Шаг 2. Как только вода начинает закипать, к чаю добавляют молоко, а затем соль, перец. Температуру плиты по-прежнему оставляют невысокой. Доводят чай до закипания.

Шаг 3. Поварить «похлебку» еще 10-15 минут, не допуская активного кипения. Периодически помешивают.

Шаг 4. Снять чай с плиты, положить в него масло (или жир). Закрыть посуду крышкой, накрыть сверху полотенцем и оставить на полчаса.

При желании напиток процеживают перед чаепитием. Хотя сами калмыки этого не делают, чтобы не терять ценные вещества, сохранившиеся в заварке. Пить калмыцкий чай удобно не из маленьких чайных чашек, а из широких пиал или специальных суповых кружек.

А если убрать из рецепта соль?

Соль в калмыцком чае – вкусовая добавка, она не влияет на его полезные свойства. Поэтому ее количество варьируют в соответствии с личными предпочтениями: добавляют, уменьшают, либо не солят чай совсем. Следует помнить, что к свойствам соли относится задержка жидкости в теле. Чрезмерное ее употребление может привести к отекам.

Как сварить джомбу для лактации?

Готовить калмыцкий чай с молоком для лактации следует «в облегченном варианте»:

• количество заварного листа уменьшить до 30-40 г,
• исключить из ингредиентов перец, специи (они могут вызвать аллергическую реакцию у мамы и малыша),
• не солить (иначе велика вероятность появления отеков у кормящей женщины),
• жирность напитка «отрегулировать» по вкусу: например, использовать молоко меньшей жирности, уменьшить количество сливочного масла.

В остальном следовать шагам классического рецепта.

Важно! Перед употреблением калмыцкого чая с целью увеличения лактации следует проконсультироваться с врачом. Активные компоненты чая обладают лекарственным эффектом, а кормящей матери не стоит заниматься «самолечением».

Классический рецепт приготовления калмыцкого чая с добавлением масла, молока и специй представлен в следующем видео:

Оригинальные рецепты калмыцкого чая

В основе приготовления вариантов калмыцкого чая остается классическая рецептура. А вот специи и добавочные ингредиенты варьируют на свое усмотрение.

С мускатным орехом и гвоздикой

На объемы компонентов классического рецепта достаточно 1-2 щепоток мускатного ореха и 4-5 бутонов гвоздики. Специи добавить вместе с маслом перед настаиванием напитка.

Со сливками вместо молока

За неимением жирного молока его можно заменить сливками. Для приготовления калмыцкого чая подойдут сливки жирностью 10%. Если напиток выходит слишком «густым», его разбавляют кипяченой водой до нужной консистенции.

С лавровым листом

К чаю добавляют 2-3 лавровых листа примерно за 5 минут до завершения варки напитка.

Со специями для мясных блюд

В калмыцкий чай можно смело добавлять любимые специи для мяса: майоран, базилик, орегано, хмели-сунели, розмарин, куркуму. 1-2 щепотки пряности отправляют в джомбу перед окончанием варки.

Со «сладкими» специями

Отличный вариант джомбы получается и со сладкими специями. Подойдут ароматная пряная корица, кардамон, анис. Их добавляют умеренно, определяя нужно количество экспериментальным путем. Для первого опыта достаточно щепотки специи на литр молока.

С зеленью

С компонентами чая превосходно сочетается зелень, например, свежий укроп и зеленый лук. На литр молока, как в классическом рецепте, достаточно 2-3 пера лука и 4-5 веточек укропа. Зелень тщательно моют, обсушивают полотенцем. Потом ее мелко режут и добавляют к готовому калмыцкому чаю в чашки прямо перед употреблением.

Для детей

Калмыцкий чай дают детям старше пятилетнего возраста. «Детский» вариант варят с минимальным количеством заварки и сливочного масла, на молоке средней жирности. В него не кладут специи, а соль заменяют сахаром, медом или вареньем. Особенно «сладкая джомба» будет полезна ребятам со слабым иммунитетом, часто болеющим ОРВИ.

Питательный и вкусный калмыцкий чай – сытное блюдо на каждый день и лекарство от многих болезней одновременно. Его несложно приготовить самостоятельно. Джомба подойдет к несладким закусками, например, тостам с паштетом или бутербродам с сыром. Ею можно завершить обед или ужин. Или использовать как полноценное блюдо для быстрого утоления голода и восстановления сил.