Виды кофе и их отличия

Робуста (ударение на 2-ой слог) — 2-ой по распространенности вид кофе, вровень с арабикой. Некое кофеманы пренебрежительно кидают, что это низкопробный и грубоватый на вкус напиток и что до неповторимой арабики ему далековато: вкус очень резкий, обычный и горьковатый.

Кофе ирландский крем, что же это все-таки за кофе? С того времени, как люди начали употреблять кофе, они начали добавлять в него разные ароматизаторы, что бы сделать вкус и запах еще изыскание. Кофейных видов тогда было малость, и, для получения разных цветов вкуса, при изготовлении кофе применялись пряности, фрукты, благоуханные семечки и цветочки.

Одним из основных кубинских продуктов принято считать кофе, оно вровень с сигарами пользуется большой популярностью, как у местного населения, так и у туристов. Качество кубинского кофе является очень высочайшим, потому что соблюдены вековые традиции выкармливания, сбора урожая, переработки и обжарки кофе.

Кофе является напитком, который пьют в мире. Это один из самых фаворитных напитков. Кофе является красивым тонизирующим напитком, который присваивает не только лишь сил, да и еще увеличивает настроение. Чего стоит только один запах кофе. На рынке можно повстречать огромное количество видов и видов кофе. Систематизация и ассортимент кофе громаден.

Сейчас на полках магазинов представлен широкий ассортимент кофе: кофе в зернах, молотый кофе, растворимый. Каждый может избрать продукт в согласовании со своими пожеланиями.

Какие бывают сорта кофе? В мире насчитывается более двухсотен видов кофейных деревьев, но вот только 5-ая часть кофейных деревьев выращивается и употребляется для коммерческих целей. Всего только сбор 2-ух видов деревьев употребляют для изготовления кофе, а другие виды кофе употребляются в кондитерских производствах либо других областях.

Как понятно из истории кофейное дерево родом из этой прелестной страны. Эфиопия это, пожалуй, единственная страна, где основная часть собранного кофе составляет сбор из дикорастущих кофейных деревьев. В Эфиопии есть естественные заросли кофейных деревьев с очень большой плотностью, но так же есть и искусственные насаждения.

Посреди огромного количества кофейных деревьев большей популярностью пользуются 2: сорта кофе Арабика и Робуста. Но речь сейчас пойдет о Арабике.

В ближайшее время натуральный кофе заполучил огромное количество почитателей, но вот незадача большая часть из их не представляет, как можно систематизировать кофе. И это вправду очень трудно.

Запах кофе и его вкус зависят от его сорта. Непременно, принципиально знать, какие из их являются наилучшими. Кофе выращивают в почти всех странах. Состав земли, вид деревьев, климат, в каком они произрастают, оказывают конкретное воздействие на свойства готового продукта.

Не считая кофе в зернах, молотого кофе, растворимого и капсульного кофе, в продаже имеется и кофе в чалдах, который отличается хорошим вкусом и запахом. Это кофе для кофемашин, предусмотренных специально для изготовления кофе в чалдах.

Существует три вида растворимого кофе: порошковый, гранулированный, сублимированный. Почти всегда в производстве употребляется дешевый сорт «арабика», который не обеспечивает достаточной толики экстракта, и поболее дешевенький «робуст», гарантирующий наибольший процент выхода экстрактивных веществ — 36%.

Растворимый кофе составляет больше половины всех продаж кофе в Рф. При этом конкретно Наша родина занимает фаворитные позиции по употреблению растворимого кофе. С чем это связано? Разъясняется такая популярность качествами растворимого кофе.

Виды кофе и чем они различаются.

Кофе, этот смачный и благоуханный напиток, уверенно вошел в историю населения земли много веков вспять (в первый раз кофе упоминается в исторических документах в IX веке до нашей эпохи) и сейчас фактически каждый 4-ый человек Земли предпочитает начинать собственный день с чашечки кофе.

Кофе готовят из обжаренных семян (зернышек) нескольких видов кофейных деревьев.

Принято считать, что Родина кофе – Эфиопия. Любопытно, что видов кофейного дерева на планетке произрастает огромное количество, около 90, на земле вырастает около 90 видов кофейного дерева, но только три из их применимы для промышленного производства кофе:

Арабика – самый пользующийся популярностью вид кофе (около 70 % производимого в мире кофе). Превосходит другие виды по качеству, вкусу и торговому спросу.

Робуста , 2-ой вид кофейных деревьев. Выращивается в Африке. Содержит практически вдвое больше кофеина, чем Арабика. В главном применяется для сотворения кофейных консистенций и производства растворимого кофе.

Либерика , является еще одним коммерческим видом кофе. Выращивается в Малайзии в маленьких объемах , около 2% от всего мирового производства.

Чем виды кофе отличаются?

Естественно наилучшая чашечка кофе это та, которая нравится конкретно Для вас. Но если Вы ищете кофе «своей мечты», то стоит направить внимание на последующее:

Кофе, как и вино, выражает особенности места собственного произрастания. Состав земли, высота над уровнем моря, количество осадков и даже социальные условия оказывают влияние на тот напиток, который Вы наливаете в чашечку.

Южно-Американский кофейные страны ,
Бразилия, Колумбия, Венесуэла, Перу, Боливия, Эквадор, Галапагосские острова. Кофе этих государств отличается чистотой вкуса и ярко выраженной «кислинкой»
Африканские кофейные страны – Эфиопия, Йемен, Кения, Танзания, Руанда, Бурунди, Конго. Тут кофе имеет замечательный запах специй, легкие цитрусовые и шоколадные ноты.
Индонезийский кофе ценится за его обеспеченный мягенький вкус и одурманивающий запах.

Степень термообработки – очередной принципиальный фактор, влияющий на вкус кофе.

Легкое обжаривание – кофейные зерна светло-коричневые, употребляется для мягеньких видов кофе.
Среднее обжаривание – цвет зернышек карий, без выделения на поверхности маслянистых веществ.
Сильное обжаривание – зерна темно-коричневые, блестящие с выделением кофейных масел.

Помол зернышек важен для метода изготовления кофе.

Кофе маленького помола варят в турке.
Средний помол идёт для использования в кофеварках рожкового типа.
Большого – для капельной кофеварки.

Выбрав кофе на собственный вкус и цвет, пейте его с наслаждением, заряжайтесь энергией и неплохим настроением. Ведь кофе этому содействует. Только естественно не следует забывать, что все отлично в меру.

Какие сорта кофе бывают?.

Кофе – это один из самых фаворитных тонизирующих напитков, которые когда-либо существовали в мире. Он делается в так огромных количествах и обладает таким многообразием видов и видов, что без помощи других разобраться в этом многообразии фактически нереально. Какие виды кофе бывают и чем они отличаются – об этом можно выяснить чуток ниже.

По сути на данный момент в мире находится около 30 разных видов кофейных деревьев. Хотя довольно увлекателен тот факт, что только три вида культивируется в промышленных масштабах.

Первым из ни является аравийский вид, который больше знают, как арабика. Зерна арабики имеют продолговатую форму и могут отличаться мягеньким вкусом и более приятным запахом.

Робуста – это конголезский вид зернышек округленной и недлинной формы. Кофе из таких зернышек выходит вязким, крепким и с довольно осязаемой горчинкой. Таковой кофе не имеет особенного запаха, потому его нередко соединяют в определенных пропорциях с арабикой, добиваясь четкого соотношения запаха и вкусовых особенностей напитка.

Либерийский кофе – это либерика, которая стала не так пользующейся популярностью, как два прошлых вида. Это разъясняется тем, что либерика обладает схожими чертами с арабикой, но при всем этом имеет огромные по размеру зерна, а вкус и запах напитка из либерики выходит достаточно грубым.

Сорта кофе

А какие же сорта кофе бывают, если понятно, что для культивации употребляют только три вида? Необходимо отметить, что каждый отдельный вид насчитывает до нескольких 10-ов видов. К примеру, арабика представлена в мире 50 сортами. И самая наилучшая арабика – это сорта, которые произрастают в высокогорных районах. Чем выше в горах вырастают кофейные деревья, тем ценнее будет сбор.

Арабика является довольно дорогим кофе, и на его цена оказывает влияние неограниченное количество причин, это может быть твердость зерна, его обжарка, сушка, внешний облик. Более крепким видом является робуста. Ее выращивают при хорошей температуре 26-27 градусов, при всем этом почва должна быть довольно увлажненной. Робуста содержит внутри себя огромное количество кофеина и нетребовательна в выращивании.

Что касается либерики, то таковой кофе повстречать на глобальных аукционах фактически нереально. Дело в том, что зерна выращиваются в ограниченном количестве и употребляются для сотворения консистенций. Либерика прихотлива в выращивании, имеет плохо выраженный вкус и запах, к тому же, сбор такового кофе существенно меньше, чем у арабики.

Для чего соединяют сорта кофе?

Но какой бывает кофе в зернах, если мы активно слышим, что продается то эфиопский, то бразильский, то вьетнамский сорт? Где тут обман либо подкол? Оказывается, что никакого подкола нет, потому что на мировом рынке кофе продают уже растворами. Но любая такая смесь вырастает в определенном регионе. Потому и заглавие могут быть совсем различными.

Чтоб вкус кофе был насыщенным, броским и приятно выделялся на фоне других видов, в большинстве случаев употребляют сходу несколько видов – обычно 3-4 сорта кофейных зернышек. Они своими ароматичными и вкусовыми свойствами отлично дополняют друга и дают возможность стопроцентно выделить новейшую композицию посреди всех других.

Натуральный кофе может быть высшего и первого сорта. Таковой кофе продается в зернах либо молотый. Не считая того, бывает натуральный молотый кофе с цикорием – почти всегда он считает вторым сортом. Также высшего и первого сорта бывает натуральный растворимый кофе. Самые дешевенькие сорта употребляют в пылеобразном растворимом кофе, а более дорогие и высококачественные – в гранулированном либо сублимированном напитке.

Какой бывает кофе по степени обжарки зернышек?

Не считая того, очень принципиально знать, какой бывает кофе по степени обжарки. От этого параметра зависит то, каким будет вкус и запах кофейных зернышек. К примеру, слабенькая степень обжарки позволяет получить кофейные зерна с кисловатым привкусом и легким и ласковым запахом. Умеренная обжарка делает зерна более темными, также на их поверхности возникает маслянистая пленка.

При сильной обжарке зерна становятся довольно темными: от кофейного до коричнево-черного цвета. Они получают определенную горечь, которая ценится в почти всех кофейных напитках. Последняя степень обжарки именуется высшей. Такие зерна кофе больше напоминают угольки. Да и они подходят для определенных напитков, которые владеют своим неподражаемым вкусом и запахом.

Зависимо от степени обжарки, сорта, региона произрастания и других особенностей кофе может быть совсем различным и по вкусовым чертам, и по запаху, и по насыщенности. Принципиально, что сбалансированность зерна часто находится в зависимости от климата, количества осадков и засушливых дней, от черт земли.

Даже рядовой клиент должен осознавать, какие бывают сорта кофе в зернах. Потому необходимо знать, что кофе вырастает в Южной и Центральной Америке, в Африка, также в Азии. В мире очень ценится колумбийский, перуанский кофе. Время от времени бразильские сорта тоже завоевывают заслуги на интернациональных конкурсах, но это касается таких узнаваемых видов как Бурбон, который собирается только 1-ые три урожая.

Популярностью пользуются гватемальские сорта, где все вкусовые и ароматичные характеристики выдержаны в совершенно балансе. Но самым редчайшим кофе можно именовать сорта из Ямайки. Отыскать на международном рынке такие зерна очень трудно, потому что приобретают их японские предприниматели в количестве 70-75% от всего припаса. Вот поэтому отыскать 100% уникальные ямайские кофейные зерна фактически нереально.

Кофе: методы изготовления

Если с сортами кофе все понятно, то сейчас принципиально знать, какой бывает кофе по методу изготовления. Существует неограниченное количество вариантов изготовления кофе, как и видов готовых напитков. Они могут быть представлены в виде жарких, теплых и прохладных напитков на базе эспрессо. Также бывают варианты кофе, где основной метод заваривания – это турка.

В ближайшее время все почаще для изготовления благоуханного и бодрящего напитка употребляется кофемашина, а в неких аппаратах предвидено внедрение особых упрессованных пилюль из кофе, которые уже содержат внутри себя все нужные составляющие для сотворения эксклюзивного напитка. Но истинные гурманы и ценители кофе непременно будут придерживаться обычных методов изготовления кофе от обжарки зернышек до технологии заваривания.

Не считая турки и кофемашины, употребляются такие способы изготовления, как френч-пресс либо кофейник. В таких приспособлениях стоит использовать кофе грубого помола, потому что маленькие частицы кофе попадут в чашечку совместно с готовым напитком. Также различают гейзерный вариант кофеварок, где в нижней части располагается вода, в фронтальной – кофе грубого помола в особом фильтре, а высшая часть вооружена конденсирующей трубой, через которую напиток поступает в сосуд.

Еще одним пользующимся популярностью и всераспространенным вариантом является капельный метод фильтрации, но таковой кофе отличается низкими вкусовыми чертами и в нем находится противная горечь.

Как избрать кофе с учетом сорта, степени обжарки и помола.

Вкусовые свойства этого напитка очень зависимы от происхождения и свойства начального сырья, также типа термический обработки зернышек. Как не ошибиться с выбором, и отыскать поистине «свой» вкус кофе?

Посреди критериев, определяющих вкусовые свойства грядущего напитка — различия меж кофейными зернами, выращенными на различных материках, степень их обжарки и помола, композиция видов и даже качество упаковочного материала. Давайте превратим поход в кофейную лавку в интересное путешествие, и узнаем, как избрать кофе, способный не только лишь взбодрить, да и доставить эстетическое удовольствие.

Определяем «выигрышные» сочетания сортов…

Из 9 10-ов видов кофейных деревьев в производственной отрасли задействованы в главном два — Coffea Arabica, популярная потребителю как арабика, и Coffea Canephora, либо робуста.

Кофейный рынок предлагает несколько тыщ видов кофе. Откуда же такое обилие?

В коммерческих целях культивируют около 50 видов Coffea Arabica, что обеспечивает большущее достояние и обилие вкусов.

Так, кофе из Центральной Африки – хотя малость более кислый, чем из других регионов, — достаточно пикантный и легкий, прибыльно отличается цитрусовыми и цветочными нотами, особенным привкусом изюма:

Эфиопская Coffea Arabica чуток горчит, с легким ягодным вкусом,
Кенийская – с винной «кислинкой» и ягодным запахом.

Кофе из Америки – наименее «кислотный», с ореховыми и шоколадными нотами, совершенно гармонирует с молоком и сливками.

Бразильский кофе – крепкий и насыщенный, с крепким вкусом орешка,
Колумбийский – бархатистый, с легкой кислинкой,
Гватемальский – манит шоколадным привкусом и пряными нотами специй и цветов,
Кофе из Коста-Рики – имеет привкус специй, плотной структуры, с замечательным запахом и насыщенным вкусом, напоминающим выдержанное бургундское вино.

Кофе из Азии — Индонезии, Папуа-Новой Гвинеи и Индии — чуток наименее популярен. Его любители отмечают «земляные» и «лесные» ноты, шоколадный привкус и низкую кислотность.

Есть и общая черта, объединяющая все разновидности арабики. Напиток из ее зернышек, «облагороженных» технологической обработкой, отличается чуток сладковатым, с особенной консистенцией горчинки и кислинки, вкусом. А вот крепость его определяется степенью удаленности плантации от экватора, высотой ее расположения и составом земли. Горная арабика – богата аромамаслами, копит в два раза больше кофеина, чем ее равнинная «родственница».

Именитые производители нередко «компонуют» меж собой сорта арабики, собранной на различных материках и прошедшей термообработку вне зависимости друг от друга.

Хотя робуста, «запасающая» в три раза больше кофеина, чем арабика, отлично взбадривает, ценителей ее малость.

Обычно ее употребляют в блендах — консистенциях из 5-6 разновидностей арабики и робусты, которые и занимают основную долю рынка.

Горьковатый, землистый привкус робусты пикантно дополняет нежную, с утонченной кислинкой, арабику.

К составлению блендов технологи подходят очень кропотливо, ведь неплохой кофе – это безупречная композиция видов и пропорций, выигрышная не только лишь в плане «интересного» вкуса, да и более низкой цены.

Соотношение видов кофе обычно строится с «перевесом» в ту либо иную сторону. Зависимо от того, какой кофе в консистенции преобладает, формируется крепость напитка, интенсивность его запаха и насыщенность вкусовых цветов

100% арабика – более мягенький, бархатистый с кислинкой, вкус. Может быть, не хватает горчинки. Любители восполняют ее недочет, соединяя кофе с молотым перцем.
Любители эспрессо считают хорошим соотношение 90% арабика и 10% — робуста.
С повышением содержания робусты до 25-30% напиток теряет «кислинку» и приобретает резкий вяжущий вкус. Некие гурманы считают его замечательным.

… И подходящую степень обжарки

Тип обжарки кофейных зернышек представляет необыкновенную ценность для потребителя. Ведь если сорта кофе – это ноты, складывающиеся во вкусовую палитру, то термообработка – это инструмент, раскрывающий все цвета «звучания» грядущего напитка и его крепость.

Как избрать кофе, исходя из хотимой крепости и вкусовых предпочтений?

Сырые кофейные зерна – сероватого либо серо-зеленого цвета — фактически лишены аромата. Подсушенные при температуре 22С, они неплохи только в изготовлении напитка для похудения. Молоть их в кофемашине нельзя, — плотные по структуре, они забивают ее жернова.

Уникальный вкус кофе сформировывают эфирные масла. Чтоб извлечь их по максимуму, требуется воздействие еще более больших температур.

Светлая обжарка

Различают 3 ее степени:

I – Скандинавская – очень недолговременный обжиг при t 220-225С. Семечки чуток растут в размере, но не раскрываются, получают легкий кисловатый запах с примесью дрожжевого запаха. В напитке ощущается кислинка, он имеет бледно-коричневый цвет и очень обеспеченный резерв кофеина, безупречен для «разбавления» молоком. На упаковке обозначена как CR либо CR+.
II – Южноамериканская либо новоанглийская – зерна обжаривают до светло-коричневого цвета при 210С. Цвет и запах напитка — более выражены, но вкус остается выразительным. На упаковке обозначена
III – Городская – при t 220С. Продолжительность – чуток подольше первого «щелчка» зернышек, до возникновения рыжего колера. Запах заваренного кофе – выраженный, с доминированием кофейно-травяных ноток. Вкус – с очевидной кислинкой. На упаковке обозначена СR. Три эти метода совершенно открывают вкусовые характеристики арабики с высокогорий Ямайки и Кении.

Универсальная обжарка

Используют для консистенции эфиопских, бразильских, колумбийских и коста-риканских видов арабики и робусты. Различают степени:

I – Городская полная – до второго «треска» зернышек при t 225 С. Семечки обретают насыщенный карий цвет, на их поверхности проступают масляные капли. Напиток источает удивительный запах, во вкусе преобладают ноты карамели и шоколада. Обозначение на упаковке — FCR.
II – имеет различные наименования – бархатная, вельвет, французская лайт, венская и пр. Зависимо от вида — обжиг при t от 230 до 240 С, до возникновения глянцевого блеска зернышек и «жареного» запаха. Напиток – с карамельной сладостью, крепкий, с особенной горчинкой.

Мощная обжарка

Арабику и робусту бразильского, гватемальского и кубинского происхождения «зажаривают» до шоколадного колера.

К I степени темного обжига относят французскую и турецкую обжарку. После воздействия температуры в 240С горький привкус тягучего, крепкого напитка «звучит» карамельными нотами. Зерна отдают «жженым» запахом. Выяснить на упаковке можно по маркировке FR.
При сильной обжарке II степени дымящие зерна растрескиваются и очень темнеют. В крепком, тягучем напитке находятся легкие «полутона» жженого сахара и горьковатые ноты дыма. Таковой эффект дает континентальная и европейская обжарка.

Черная обжарка

Ее выдерживают немногие сорта: при температуре в 250С кофейные зерна очень отдают воду, становясь практически угольно-черными, маслянистыми на ощупь.

К такому типу относят испанскую, кубинскую, мексиканскую и итальянскую обжарку.

Последняя — более щадящая, осуществляется при при t 245С, но для наибольшего «раскрытия» вкусовых параметров ее время от времени делают два раза. Итальянский метод обжаривания используется при изготовлении консистенций для эспрессо, он также целесообразен для обработки колумбийских, бразильский, эквадорских видов кофе.

Из зернышек черной обжарки выходит очень крепкий, густой и малость вязкий напиток с горчинкой. Светлые зерна при заваривании дают кислинку.

Зерновой, молотый либо растворимый – достоинства каждого вида

Принципиальное преимущество кофе в зернах – возможность зрительной оценки внешнего облика и свежести, а означает – и соответствия большой цены. Не считая того, цельные зерна подольше сохраняют запах.

Заявляя на этикете о 100%-ном содержании арабики в блендах, производители часто хитрят. Себестоимость кофе нередко понижают, «разбавляя» привередливую, а означает дорогостоящую арабику наименее ценными сортами робусты.

Как верно избрать кофе в согласовании с заявленной этикеткой и большой ценой?

Снаружи зерна арабики напоминают округлые бобы с волнистой продольной линией. Их размер – 6-8 мм (йеменские сорта чуток меньше).
Зерно робусты – маленькая круглая горошина с прямой продольной линией.
Свежайшие зерна обеих видов — бархатистые на ощупь, без горечи в запахе.
Очень маленькие, с неровной поверхностью, пористые зерна указывают на низкосортный продукт.
Различный цвет зернышек в упаковке свидетельствует о разной степени их обжарки (как в консистенции Меланж).

Если же выбор «пал» на молотый кофе, рекомендуется заблаговременно обмозговать метод заваривания напитка и обусловиться со степенью помола:

Кофе, смолотый фактически в муку, неплох для заваривания в джезве и кофеварке для эспрессо.
Изготовление напитка в фильтровальной кофеварке просит узкого помола длительностью 20 сек.
Универсальный помол наименее долгий – 13-14 сек., подходит для кофеварок всех типов и джезвы.
Размер кофейных частиц при грубом недолговременном помоле (?10 сек.) добивается 0,8 мм – совершенно для поршневых кофеварок.

Производственные аспекты и не только лишь

Молотый кофе время от времени пичкают ароматичным «декором». Стоит держать в голове, что сильные ванильные, апельсинные либо винные цвета запаха часто имеют «химическое» происхождение. Более нерадивые производители могут соединять молотый порошок с очень неаппетитными ингредиентами – крахмалом, глиной, дроблеными косточками фиников, цикорием и даже пластмассой. Чтоб «вычислить» возможное наличие добавки, насыпьте щепотку порошка на белоснежный картонный лист и пристально изучите его структуру. «Разноцветные» частицы указывают на наличие примесей. Найти их присутствие можно и по другому: всыпьте щепотку кофейного порошка в посуду с холодной водой. Слипшиеся примеси скоро «осядут» на деньке и окрасят воду. Приблизительно 5-ая часть ассортимента всех кофейных лавок приходится на декофеинизированныйнапиток. Выяснить его можно по маркировке Decaf / Decaffeinato / Decaffeinated. По вкусовым характеристикам высококачественный декаф не отличается от обыденного кофе, вот только взбадривает существенно меньше. Показателем свойства растворимого кофе является скорость растворения: в холодной воде – около 3 минут, в жаркой – менее 30 сек.

«Удобный» для заваривания растворимый порошок в процессе производства теряет большая часть нужных соединений, в т.ч. кофеин. Исключение составляет сублимированный кофе, сделанный на «отрицательных» температурах. В нем сохраняется до 3% кофеина. Но потрясающие вкусовые свойства нередко достигаются «искусственной» ароматизацией.

Виды кофе — обилие напитков….

На сей день, виды кофе представлены огромным ассортиментом, который может удовлетворить хоть какой спрос. Вы, конечно, слышали и о капучино (cappuccino), и о мокаччино (итал. caffe mocha), и латте (latte), и, непременно, об американо (americano) с эспрессо (espresso) и многих других. Что все-таки это за напитки, чем они отличаются, их методы изготовления, мы и попытаемся прояснить в этой статье.

Виды кофе:

Начнем с головного напитка который нередко является основой для других — с espresso (что в переводе с итальянского означает «быстрый»). Объем напитка менее 60 мл. Безупречная чашечка эспрессо это: темно-коричневая база — «сердце», средний слой — «тело», он темнее цветом, и светло-коричневая пенка — «кремa», которая и присваивает напитку карамельно-ореховый привкус и сладость.

Любители кофе обычно заказывают для себя так именуемый «двойной эспрессо», потому что по их воззрению — наилучшего напитка, чтоб собраться с силами, взбодриться и зарядиться красивым настроением, трудно не отыскать.

Кстати, услаждаться эспрессо нужно сходу после того как его приготовят, так как он «живет» не достаточно — всего несколько секунд.

Ristrettoо значит «короткий» — его вкус еще насыщеннее и крепче чем у эспрессо. Таковой напиток понравится тем, кто предпочитает очень крепкий кофе. Для его изготовления по традиционному рецепту берется в 2 раза меньше воды.

Кажется, в таковой порции количество кофеина может превосходить все допустимые нормы, но это не так — в ristrettoо кофеина меньше, даже чем в эспрессо. Это до боли просто разъясняется: в ристретто, при варке, поначалу идут кофейные масла, а сам кофеин выделяется позднее.

Перед тем, как испытать напиток, бариста советуют сделать несколько глотков холодной воды — что очистит сенсоры вкуса и поможет почувствовать всю красота ристретто. Кстати, добавлять сахар в ристретто считают нехорошим тоном.

Doppio (двойной) — это двойной эспрессо, для него нужно двойное количество зернышек и двойное количество воды.

Lungo (длиннющий) просто перепутать с двойным эспрессо. Но все же, отличие меж этими видами кофе существует, и основательная. Для изготовления lungo употребляют такое же количество зернышек, как и для изготовления espresso, но его готовят на двойной порции воды.

В главном из-за объема и путают лунго с доппио. Хотя в lungo кофеина намного меньше и различаются эти виды кофе также своим вкусом.

По вкусу, доппио не особо отличается от традиционного эспрессо, а вот lungo может быть с горьким и даже немного пережженным привкусом, потому что большая порция воды выбивает из маленького количества кофе все вкусы, включая и не очень приятные.

Очередной вид кофе, который сразил миллионы людей. А что все-таки такое cappuccino? Рецепт капучино в свое время выдумали монахи-капуцины, по характеристикам — это тот же эспрессо, молоко и пена.

Традиционный Cappuccino — это эспрессо, а далее пена и молоко в пропорциях 50/50. Для почитателей пены разработан так именуемый «сухой» капучино, с максимумом пены. Таковой напиток по весу очень легкий.

На заметку: признак отлично приготовленного cappuccino — это его легкость.

А на данный момент о главном — о молочной шапочке, визитной карточке этого напитка. «Капюшончик» ((ит. Cappuccino/cappuccio — капюшон) капуцины носили остроконечные капюшоны (отсюда заглавие)) должен быть густым, без пузырьков, пышноватым и устойчивым, таким, чтоб частицы корицы и сахара смогли на нем удержаться.

Капучино отлично смешивается с тростниковым сахаром, если вы любите кофе без сахара, то сладость напитка компенсируется пропаренным молоком и пенкой. Капучино напиток капризный, поэтому лучше не оставлять его навечно, а выпивать сходу, потому что пена сядет и напиток растеряет вкус и вид.

Капучино также готовят с различными добавками, в итоге получаются пользующиеся популярностью и очень смачные напитки: капучино с корицей, ванильный капучино, айс капучино, карамельный капучино, капучино амаретто (с ликером) и много других.

Те, кто считает эспрессо либо ристретто очень уж крепкими, могут испытать другой вид темного кофе — americano. Его еще нередко называют long espresso — из-за воды, которую добавляют в эспрессо. Она продлевает «жизнь» эспрессо и так подольше сохраняется неоценимый запах свежезаваренного кофе.

Отлично приготовленный americano должен быть ни очень сладковатым, ни очень горьковатым и не иметь жженого привкуса. Есть два вида americano: фактически говоря южноамериканский кофе, который готовят в фильтровой кофемашине (объемом 220 мл, t 85 °C) и европеизированный вариант (эспрессо с добавлением кипяточка, объемом 120 мл, t 84–92 °C).

В первом напитке содержание кофеина в одной порции будет существенно выше, чем в классической порции эспрессо. Во 2-м, вмещение кофеина будет таким же, но его плотность значительно уменьшится. Европеизированный американо готовится 2-мя способами.

Итальянский метод заключен в том, что готовый эспрессо разбавляют жаркой водой. При всем этом на поверхности стопроцентно разрушается пенка.

Потому что в традиционном фильтр-кофе пенки не бывает, то присутствие «кремa» в американо (разбавленного эспрессо) можно считать необязательным.

Те, кто обожают конкретно запах и вкус пенки, предпочитают, американо, приготовленным шведским способом. Этот вариант от итальянского отличается тем, что в чашечку поначалу наливается вода, а позже добавляется эспрессо.

Чашечку с жаркой водой можно поставить прямо под раздаточную часть кофеварки и налить в нее эспрессо. В данном случае аппетитная «кремa» сохранится, но станет более светлой и наименее устойчивой.

Во всем остальном, «шведский американо» не отличить от итальянского, хотя кофейные специалисты считают, что 1-ый глоток имеет более мягенький и насыщенный вкус за счет пенки.

Latte по-итальянски означает молоко, потому, «caffe latte» — это кофе с молоком, поточнее, кофейный напиток с большой порцией пропаренного молока и мягенькой молочной пенкой.

Тут все очень отлично обмыслено: горячее молоко делает вкус эспрессо мягеньким, а пенка предутверждает остывание кофе и сохраняет снутри его запах. Латте отлично соединять с ванильным, карамельным и миндальным сиропами.

Латте макиато

Латте макиато (итал. Latte macchiato — «запятнанное молоко») — еще его можно именовать так — «Латте наоборот». Состав тот же — эспрессо и вспененное молоко, но только процесс изготовления малость другой.

Поначалу в чашечку с будущим напитком наливают горячее молоко, а потом, через молочную пенку, добавляется эспрессо.

В конечном итоге — напиток приобретает более узкий вкус. Закрепить этот шедевр можно карамельным узором, выложенным на молочной шапочке. Мускатный орешек, корица либо шоколадные крошки также будут уместны.

Мокачино либо Мокко

Когда в латте наливается шоколад, напиток преобразуется в mocaccino. Процесс изготовления не отличается сложностью: эспрессо, шоколад либо какао, молоко и, по желанию, взбитые сливки.

Главный секрет этого вида кофе в сочетании очень жаркого молока и темного водянистого шоколада (кстати, его можно готовить как с темным шоколадом, так и с белоснежным). Истинные гурманы время от времени добавляют туда мятный сироп, чтоб он приглушил горечь шоколада и освежил напиток.

Видов кофе величавое огромное количество, посреди их есть также – Кон Панна, Айриш, Фредо, Гляссе, Романо, Корретто, Бичерин, Медовый Раф и еще много различных вариантов для воплощения самых различных кофейных пожеланий. Каждый может отыскать себе собственный безупречный вкус и аромат…