Крепкий, нежный, терпкий, пряный, со сливками или оригинальным сиропом…Невозможно назвать лучший рецепт приготовления кофе. Из множества существующих способов каждый из нас выбирает свой, «личный». Кому-то по душе проверенные временем, классические кофейные напитки, а кто-то всякий раз предпочитает новые, вдохновляющие.
С кофемашиной JURA просто пробовать, искать, узнавать и фантазировать! Устройте кофейню у себя дома, соберите друзей и близких и порадуйте их как великолепными классическими напитками на основе эспрессо, так и кофейными коктейлями, придуманными бариста компании JURA – легким фруктовым наслаждением «Клубничная мечта», сладким искушением «Карибский кофе», пенящимся соблазном «Латте макиато Baileys» и многими другими.
Подробное описание технологий приготовления кофейных рецептов, а также следование профессиональным советам от компании JURA помогут Вам легко и быстро приготовить восхитительные кофейные напитки!
Богатая красивыми легендами и удивительными фактами, история кофе насчитывает около 3 тысяч лет. Но так ли много найдется среди нас подлинных знатоков этого напитка? Что же такое правильный эспрессо, ведь именно на его основе можно приготовить большинство кофейных напитков!
Эспрессо, получивший свое название от итальянского слова «спресованный», был изобретен в Италии в начале ХХ века. Этот кофейный напиток готовится в кофемашине, где горячая вода под давлением пропускается через молотый кофе в течение 20-30 секунд. Особую горчинку и крепость эспрессо придают темная обжарка зерен и правильно подобранный состав кофейной смеси. Для приготовления эспрессо очень большое значение имеет помол зерен: грубый помол не позволит напитку стать поистине насыщенным, а мелкий – придаст излишнюю горечь.
Как правило, нужно выбрать «золотую середину» – средний помол. Лучший эспрессо получается, когда зерна смолоты непосредственно перед приготовлением.
Индикатор правильности приготовления эспрессо – плотная и эластичная пенка орехового цвета толщиной 2-3 мм (кофейная крема). Образованная мельчайшими пузырьками, пенка держится на эспрессо свыше 2-3 минут и восстанавливается после перемешивания напитка. В зависимости от вида кофейной смеси, использованной для приготовления кофе, на пенке могут быть равномерно распределены темно-коричневые разводы и более светлые полоски. Идеальная крема напоминает по цвету окрас шкуры молодого тигренка. Если для приготовления кофе использовались только зерна арабики, то пенка будет светло-орехового цвета без темных разводов. Зерна же робусты в кофейной смеси позволят получить больше кофейной крема, сделают ее плотнее и равномерней.
Эспрессо подается в чашках размером от 50 до 65 мл, при этом объем самого напитка составляет 25-35 мл.
И еще одна маленькая хитрость: чтобы эспрессо не потерял часть вкуса и аромата после приготовления, его необходимо наливать в подогретые чашки.
Чтобы кофе получился по-настоящему вкусным и ароматным, важно учесть все – от качества воды до смеси кофейных сортов.
Несколько профессиональных советов компании JURA помогут Вам готовить действительно восхитительные напитки!
Кофе на 98% состоит из воды, поэтому качество воды имеет огромное влияние на вкус кофе. Оптимально, если вода для приготовления кофе является свежей, содержит кислород и полезные минералы и обладает низким уровнем жесткости. В случае, если уровень жесткости превышает 10 (dH) (по немецкой шкале жесткости), мы рекомендуем использовать фильтр CLARIS plus. Помимо смягчения воды, фильтр CLARIS plus очистит воду от большинства вредных примесей и хлора.
Чтобы экстракция кофе проходила оптимально, температура воды должна быть ниже точки кипения. Если температура воды слишком высокая, кофе приобретает горький вкус, если слишком низкая – кофе получится кислым на вкус и водянистым.
Температура воды в кофемашинах JURA контролируется автоматически, поэтому она всегда оптимальна для полного раскрытия аромата Вашего любимого кофе.
Кофемашина, бесспорно, – лучший помощник в приготовлении кофе с восхитительной пенкой. Однако наряду с этим фактором есть и другие, имеющие значение для приготовления совершенного кофе – Shumlikaffee, как его называют в Швейцарии. Плотная золотисто-коричневая пенка, которая образуется поверх эспрессо, состоит из кофейных масел, белка и различных видов сахара. Именно она и сохраняет основной аромат эспрессо.
Существует такая закономерность: чем больше кофейных масел содержит кофейная смесь, тем менее устойчива кофейная пенка.
Поэтому очень часто кофейные смеси для приготовления эспрессо содержат определенный процент кофейных зерен Робуста. Эти зерна содержат приблизительно 10% масел по сравнению с качественными высокоароматическими зернами сорта Арабика, содержание масел в которых достигает 16%.
Обжаренный кофе является одним из самых ароматических продуктов, так как содержит до 0,1% летучих веществ. Кроме того, и зерновой, и молотый кофе – очень нежный продукт. Чтобы защитить кофе от контакта с кислородом – главного врага кофейного аромата – храните его в плотно закрытом контейнере в сухом, темном и прохладном месте.
Молотый кофе, подвергшийся воздействию воздуха, сохраняет свою свежесть не более двух недель и после этого времени теряет свой вкус. Жиры и масла, содержащиеся в кофе, могут, к тому же, приобрести горький привкус и неприятный запах, поэтому кофе рекомендуется использовать достаточно быстро.
Чтобы в полной мере насладиться кофейным ароматом, выбирайте свой любимый сорт кофе, в котором содержатся целые, свежие кофейные зерна. Специальная крышка, которой оснащены контейнеры для зерен кофемашин JURA, поможет сохранить аромат кофейных зерен максимально долго.
Классический рецепт эспрессо из Италии. Для правильного приготовления необходимо горячую воду пропускать через молотый кофе в течение 25 секунд. В завершение добавьте в эспрессо каплю крепких сливок.
Состав:
— Кофе в зернах
— Сахар по вкусу
— Чашка эспрессо (примерно 70 мл)
Приготовление:
Нажав клавишу на кофемашине, произведите раздачу кофе эспрессо.
Латте маккиато привлекает ценителей кофе не только своим превосходным вкусом, но и соблазнительным внешним видом. Об этом кофейном напитке можно с уверенностью сказать, что его вкус можно увидеть!
Чтобы приготовить трехслойный латте маккиато, налейте на две трети стакана вспененное молоко и оставьте его на 20 секунд. За это время молочная пена отделится от горячего молока. Затем добавьте в молоко кофе, установив максимальный температурный режим для его приготовления.
Латте макиато прекрасно сочетается и с другими ингредиентами, которые используют для приготовления кофейных коктейлей. Это могут быть алкогольные напитки (к примеру, ром или ликер), сиропы различных вкусов (не подойдет только цитрусовый, который приводит к сворачиванию молока). Чтобы приготовить латте с сиропом сначала налейте в стакан шоколадный или карамельный сироп, а затем добавьте вспененное молоко. Молоко приобретет деликатный вкус сиропа.
На основе классического коктейля латте макиато можно приготовить множество вариаций этого напитка. Он гармонично сочетается с корицей, молотыми орехами, шоколадными сливками, мороженым и прочими компонентами. Одни из самых популярных вариантов – это айриш-латте. Основа напитка готовится по классическому рецепту, но в молоко после нагревания добавляется немного ирландского крема, который за счет собственной плотности создает новый, четвертый слой коктейля, опускающийся на дно бокала.
Классический рецепт из Швейцарии, известный под названием «шумли» (“Schumli”) из-за своего светлого цвета.
Этот напиток готовится с большим количеством воды, чем эспрессо. Кофе со сливками получается вкуснее, если используются слегка прожаренные зерна.
Состав:
— Кофе в зернах
— Сахар (по вкусу)
— Сливки (по вкусу)
— Большая чашка (объем около 140 мл)
Приготовление:
Для раздачи напитка нажмите соответствующую клавишу.
Лунго слабее, чем эспрессо. Для его приготовления используется то же самое количество молотого кофе, что и для эспрессо, но через него пропускается большее количество воды.
Состав:
— Кофе в зернах
— Сахар (по вкусу)
— Чашка эспрессо (примерно 70 мл)
Приготовление:
Произведите раздачу лунго, нажав соответствующую клавишу.
Классический итальянский рецепт. Третью часть напитка составляет кофе эспрессо, остальное – горячее молоко и молочная пена. Сверху капучино посыпают небольшим количеством какао-порошка.
Состав:
— 100 мл молока
— Кофе в зернах
— Какао-порошок
— Сахар (по вкусу)
— Чашка капучино (примерно 140 мл)
Приготовление:
Сначала налейте в чашку горячее молоко, затем добавьте молочную пену так, чтобы молоко и пена заняли 2/3 чашки. Подставьте чашку под носик раздачи кофе и произведите раздачу кофе эспрессо, которое займет оставшуюся 1/3 чашки.
Макиато, означающее в переводе с итальянского нечто вроде «пятнистый», представляет собой кофе эспрессо с капелькой взбитого молока. На первый взгляд напиток похож на маленький капучино, однако при тех же самых ингредиентах, которые используются для приготовления капучино, макиато гораздо крепче и ароматнее на вкус.
Состав:
— 100 мл молока
— Кофе в зернах
— Сахар и/или какао-порошок (по вкусу)
— Чашка эспрессо (объем около 70 мл)
Приготовление:
Подайте взбитое молоко в чашку для эспрессо. Подставьте чашку под носик раздачи кофе и произведите раздачу кофе эспрессо. Посыпьте получившийся напиток какао-порошком.
Крепче не бывает! Чем дальше на юг, тем меньше воды используется для приготовления ристретто. Для приготовлении этого напитка необходимо то же самое количество молотого кофе, что и для приготовления эспрессо, но в два раза меньше воды. В этом – секрет изумительного аромата ристретто.
Состав:
— Кофе в зернах
— Сахар (по вкусу)
— Чашка эспрессо (объем примерно 70 мл)
Приготовление:
Нажмите клавишу раздачи кофе эспрессо.
Кофе-латте представляет собой итальянский вариант кофе с молоком. Хороший кофе-латте получается только с кофе эспрессо. Полейте эспрессо горячим молоком, в результате чего на его поверхности образуется легкая молочная пенка. Кофе-латте подается в высоком стакане.
Состав:
— Молоко (около 150 мл)
— Кофе в зернах
— Сахар (по вкусу)
— Стеклянный стакан (объем примерно 160 мл)
Приготовление:
Наполните стакан горячим молоком на 3/4. Подставьте чашку под носик раздачи кофе и произведите раздачу кофе эспрессо.
Фруктовое летнее наслаждение специально создано для жарких дней!
Ингредиенты на 2 порции:
— Взбитые сливки
— 350 мл сладкого крема
— 100 мл крепкого эспрессо
— 50 мл сладкого сиропа
— Клубничное пюре
Приготовление:
Поместите охлажденный эспрессо, сливки и сахарный сироп в блендер и перемешайте. Охладите смесь. Добавьте немного клубничного пюре в бокал и сверху покройте его вспененным эспрессо-кремом. Украсьте клубникой или кофейным зерном. Ваш вкуснейший эспрессо-десерт готов!
Горячий кофейный коктейль с ароматом свежих фруктов для особых моментов.
Ингредиенты на 2 порции:
— 60 мл эспрессо
— Вбитое молоко
— 10 мл ликера «Tequilla rose»
Приготовление:
Наполните конусообразный бокал ликером «Tequilla rose» на 1/3. Налейте поверх ликера горячее вспененное молоко. Влейте в стакан горячий эспрессо. Подается как аперитив или в качестве напитка для особых случаев.
Пенящийся сладкий соблазн!
Ингредиенты на 1 порцию:
— 50 мл эспрессо
— 10 мл сгущенного молока
— Вспененное молоко (1/3 горячего молока и 1/3 вспененного молока)
— 20 мл ликера Baileys
Приготовление:
Смешайте сгущенное молоко и ликер Baileys в невысоком стакане. Вылейте полученную смесь в стакан для латте макиато. Наполните стакан на 2/3 горячим молоком и молочной пенкой. Добавьте эспрессо.
Охлаждающий молочный коктейль для горячих ночей!
Ингредиенты на 1 порцию:
— 45 мл охлажденного эспрессо
— 100 мл холодного молока
— 5 г сахара
— 4 кубика льда
— 30 мл кофейного сиропа “Irish Cream”
— Взбитые сливки
— Шоколадный соус
Приготовление:
риготовьте эспрессо и охладите его. Затем смешайте эспрессо, кубики льда, сахар, кофейный сироп и молоко. Вылейте напиток в стакан и украсьте его взбитыми сливками и шоколадным соусом.
Сладкое искушение к началу весны.
Ингредиенты на 2 порции:
— 1 шарик ванильного мороженого
— 1/2 чайной ложки какао
— 1 чайная ложка сахара
— 30 мл ананасового сока
— 2 эспрессо (по 45 мл)
— Долька ананаса или какао (для украшения)
Приготовление:
Приготовьте одну порцию эспрессо, добавьте в него сахар и какао по вкусу, поставьте охлаждаться в холодильник. Взбейте мороженое, ананасовый сок и вторую порцию эспрессо до состояния пены, сверху добавьте охлажденную кофейную смесь. Посыпьте напиток сверху какао-порошком и украсьте край стакана долькой ананаса.
Охлаждающий молочный коктейль для горячих ночей.
Ингредиенты на 2 порции:
— 2 порции крепкого кофе (по 100 мл)
— 200 мл горячего какао
— 1 щепотка специй для имбирных пряников
— 40 мл молока
— Сахар по вкусу
— 1-2 кусочка имбирного пряника для украшения
Приготовление:
Смешайте какао и специи для имбирных пряников с кофе. Вспеньте молоко при помощи капучинатора. Наполните стаканы кофе и добавьте молочную пенку. Добавьте сахар по вкусу и посыпьте молотым имбирным пряником. Лакомые кусочки имбирного пряника являются прекрасным дополнением к этому напитку.
Сладкое искушение к началу весны.
Ингредиенты на 2 порции:
— 20 мл граппы
— 2 кофе (по 100 мл)
— 2–4 чайных ложки сахара
— 200 мл молока
— Какао-порошок (для украшения)
Приготовление:
Налейте граппу в два высоких стакана. Смешайте сахар до полного растворения с кофе. Влейте две трети кофе в граппу. Подогрейте молоко с помощью каппучинатора и смешайте его с оставшимся кофе. Аккуратно влейте смесь молока с кофе в стаканы по длинной ложке или просто очень медленно. Это не даст слоям напитка смешаться. Из оставшегося молока взбейте каппучинатором пенку и украсьте какао-порошком.
Охлаждающий молочный коктейль для горячих ночей.
Ингредиенты:
— 1 чайная ложка шоколадной пасты (например, Nutella)
— 1 чайная ложка меда
— щепотка имбиря
— щепотка кардамона
— порция крепкого эспрессо (45 мл)
— молоко
Приготовление:
Смешайте 1 чайную ложку шоколадной пасты и одну чайную ложку меда с щепоткой имбиря и кардамона до сметанообразного состояния, вылейте полученную смесь в чашку. Добавьте порцию крепкого эспрессо и увенчайте чашку молочной пенкой, как при приготовлении каппучино. Смешайте немного шоколадной пасты с эспрессо и украсьте напиток.
Сладкое искушение к началу весны.
Ингредиенты на 4 порции:
— 4 яичных желтка
— 4 столовых ложки сахара
— 80 мл молока
— 4 холодных эспрессо (по 45 мл)
— карамбола и шоколадная крошка (для украшения)
Приготовление:
Приготовьте кофе и дайте ему остыть. Смешайте в блендере яичные желтки с сахаром и молоком до появления пены. Добавьте холодный кофе и быстро перемешайте. Положите по одному шарику ванильного мороженого на каждую десертную тарелочку и добавьте немного взбитой массы. При желании украсьте кусочками шоколада и ломтиком карамболы (звездообразный фрукт). Сервируется десертной ложечкой.
Охлаждающий молочный коктейль для горячих ночей.
Ингредиенты на 2 порции:
— 1 двойной эспрессо (60 мл)
— 1 стручок ванили
— 2 чайные ложки тертого шоколада
— 2 шарика ванильного мороженного
— 1 маленькая чашка колотого льда (80 мл)
Приготовление:
Разрежьте стручок ванили вдоль и извлеките мякоть. Приготовьте двойной эспрессо. Поместите двойной эспрессо, мякоть ванили, 2 шарика ванильного мороженого, 2 ложки тертого шоколада и колотый лед в блендер и хорошенько взбейте. Ваш коктейль готов!
Горячий кофе для холодных деньков.
Ингредиенты на 2 порции:
— 2 чашки горячего кофе (по 110 мл)
— 5 чайных ложек сахарной глазури
— 4 столовые ложки взбитых сливок
— 40 мл кофейного ликера Kahluha
— 20 мл бренди или коньяка
— 2 чайные ложки шоколадного сиропа
— щепотка молотой корицы
— 1 чайная ложка шоколадной крошки для украшения
Приготовление:
Перемешать ликер Kahluha и коньяк с шоколадным сиропом и добавить корицу по вкусу. Перелить в два подогретых бокала, сверху залить кофе и размешать. Аккуратно смешать взбитые сливки с сахарной пудрой, выложить поверх кофе и декорировать шоколадной крошкой. Сервируется десертной ложечкой.
Это элегантное блюдо итальянской кухни, являющее собой смешение различных цветов и вкусов, может быть подано в качестве сопровождения к блюдам из мяса и птицы или как легкий десерт с сыром, сухариками и полентой.
Ингредиенты на 2-4 порции:
— 1 столовая ложка оливкового масла
— 500 г красного и белого винограда
— 2 крепких эспрессо (по 35 мл)
— 150 мл сладкого белого вина, например, Sauternes)
— 3 палочки корицы
— 1 столовая ложка меда
— 1/2 столовой ложки бальзамического уксуса
— 1/2 столовой ложки сливочного масла
Приготовление:
Разогрейте оливковое масло на сковороде среднего размера. Добавьте виноград и обжарьте его в течение 1 минуты. Добавьте эспрессо, белое вино, палочки корицы и мед. Помешивайте 2 минуты. Затем снимите с огня. Добавьте уксус и сливочное масло на сковороду и помешивайте, пока масло не расплавиться. Подавайте горячим.
Только один напиток может спасти Вас в суровую стужу. Это ирландский кофе, рецепт которого был создан Джозефом Шериданом специально для пассажиров, пересекающих Северное море.
Ингредиенты:
— 2 столовые ложки полувзбитого крема
— 3 куска рафинада
— Чашка крепкого горячего кофе
— 4 столовые ложки ирландского виски
— Жароустойчивый бокал в форме луковицы
Приготовление:
Подогрейте бокал горячей водой. Добавьте в него сахар и виски. Влейте кофе, хорошенько размешайте. Позвольте крему постепенно распространиться по поверхности напитка – не перемешивайте.
Насладитесь кофе по-новому! Чашка кофе предстает в новом свете – как холодное лакомство.
Ингредиенты:
— Крепкий эспрессо
— Сливки
— Кофейный сироп с ароматом кокоса
— Сгущенное молоко
— Колотый лед
Приготовление:
Поместите колотый лед и сливки в блендер и доведите смесь до состояния пены. Добавьте порцию кокосового сиропа, чтобы придать холодному вспененному молоку аромат кокоса. Добавьте немного сгущенного молока в коктейльный бокал, затем заполните стакан на 2/3 холодным вспененным кокосовым молоком. Охлажденный эспрессо лучше добавлять, аккуратно наливая его из маленького кувшинчика. Тогда он займет свое место между сгущенным и вспененным молоком. Подавайте этот вкуснейший напиток с соломинкой.
Взбитое эспрессо для длинных ночей.
Ингредиенты на 1 порцию:
— 2 яичных желтка
— 30 г сахара
— 100 мл эспрессо
— 40 мл черного кофе, подслащенного сахаром
— Шепотка кардамона
Приготовление:
Взбейте яичные желтки с сахаром до состояния светлой сметанообразной массы. Поставьте миску с желтковой смесью на емкость с кипящей водой и продолжайте взбивать ее, медленно вливая эспрессо. Продолжайте взбивать до тех пор, пока смесь не станет пенистой и густой. Налейте подслащенный и приправленный черный кофе в бокал и сверху добавьте пенистый эспрессо. Подавайте немедленно.
Ингредиенты на 1 порцию:
— 1 эспрессо (40 мл)
— 1 пакетик ванильного сахара
— 8 г коричневого сахара сахара
— 1 апельсин
— 1 стручок ванили
— Колотый лед (80 мл)
Приготовление:
Разрежьте продольно ванильный стручок и выньте мякоть. Взбейте миксером лед, сахар, мякоть ванили, немного апельсинового сока и эспрессо. Налейте смесь в стакан и украсьте цедрой апельсина и разрезанным в длину ванильным стручком.