Во время варки кофе в глиняной турке могут возникнуть сложности, влияющие на качество напитка, целостность емкости. Чтобы избежать неприятных последствий, необходимо знать, как использовать такую посуду на разных типах плит.
Плюсы и минусы глиняной турки
Турки, изготовленные из глины, обладают рядом преимуществ. Среди них выделяют:
- пористость структуры, благодаря этому кофе насыщается кислородом и максимально раскрывает свои вкусовые качества,
- экологичность материала. Он безопасен для человеческого здоровья,
- низкая теплопроводность, за счет чего сосуд равномерно нагревается, медленно остывает, что улучшает качество готового напитка.
Помимо достоинств такие турки имеют и недостатки. Среди них выделяют хрупкость емкостей, чувствительность к температурным перепадам.
Во время варки глина сохраняет кофейный аромат, из-за чего в одном сосуде рекомендуется варить только один кофейный сорт
Как пользоваться
Чтобы сварить качественный напиток, необходимо знать, как правильно использовать глиняную джезву. Для этого пригодятся следующие советы:
- перед первым использованием сосуд нужно тщательно помыть без применения моющих средств – лучше всего замочить емкость на 1 час в чистой воде,
- чтобы избавиться от запаха предыдущего сорта кофейных зерен, турку следует заполнить водой и несколько раз прогреть на плите,
- во время приготовления необходимо исключить температурные перепады.
Также существуют и рекомендации по использованию джезвы из глины на различных плитах.
На газовой плите
Глиняная турка для варки кофе на газовой плите может быть использована только с помощью рассекателя. Это обусловлено тем, что для глины опасны температурные перепады. Они провоцируют появление трещин на поверхности сосуда. Если пользоваться рассекателем, джезва будет прогреваться равномерно, и ее целостность не нарушится.
На электрической
Кофе в глиняной турке можно готовить на электрической плите. При этом радиус конфорки должен быть закрыт дном сосуда на 70-80 %. Нагрев должен быть неактивным, в противном случае емкость может треснуть. Чтобы кофе не убежал, его следует снять с нагревательного элемента, когда температура жидкости достигнет 90 градусов.
На индукционной
Особенностью глиняных турок является невозможность их применения на индукционной плите без дополнительных приспособлений. Для варки кофе потребуется приобрести индукционный адаптер, который поможет активировать нагрев и равномерно прогреть сосуд. Лучшим вариантом считается использование ферромагнитных адаптеров.
Если же покупать такое приспособление не хочется, готовить кофе в глиняной турке можно и с помощью других предметов. В этом случае на конфорку нужно поставить сковороду, наполнить ее песком. В песок погружается турка, и кофе готовится при ее равномерном прогреве.
На стеклокерамической
Особенностью стеклокерамических плит является хрупкость их покрытия. Поэтому использовать для приготовления кофе на ней турки из металла нельзя. Оптимальным вариантом станет применение джезвы из глины или фарфора.
Стоит учесть, что изделия из глины должны иметь толстое широкое дно, чтобы исключить вероятность перегрева конфорки и самого сосуда.
Как варить кофе в глиняной турке
Чтобы приготовить в глиняной турке кофе, максимально раскрывающий свои вкусовые и ароматные качества, можно воспользоваться представленной ниже инструкцией.
- В помытую и подсушенную емкость насыпается необходимое количество кофейного порошка. Готовить его нужно перед варкой напитка из качественно прожаренных зерен. Оптимальным вариантом считается сырье средней прожарки.
- Затем в сосуд вливается вода. Ее количество не должно превышать уровня самой узкой точки джезвы.
- Емкость ставится на конфорку, прогревается. В это время нужно постоянно наблюдать за продуктом, чтобы он не выкипел.
- Когда на поверхности напитка появится пена, турку следует снять с огня, дать напитку настояться несколько минут.
Если нужно получить крепкий кофе, процедуру нагрева следует повторить 2-3 раза. В этом случае кофейные зерна максимально отдадут воде свой вкус и аромат. Если же необходимо сварить мягкий напиток, повторно нагревать жидкость не следует. В этом случае достаточно оставить ее в горячей турке на 3-5 минут. Благодаря характерной теплопроводности глины емкость будет сохранять температуру в течение длительного времени, что позволит зернам раскрыть свой вкус, аромат.
При желании сварить кофе по-турецки можно воспользоваться песком. Готовить такой напиток можно на любой плите. Для этого на конфорку устанавливается сковорода, при этом диаметр ее дна должен соответствовать размеру нагревательного элемента плиты. Далее необходимо просто следовать инструкции:
- В сковороду насыпается песок, небольшое количество гальки.
- В центр сковороды, в песок погружается дно джезвы.
- В сосуд помещается нужное количество кофейного порошка, вливается вода.
- Затем включается нагрев.
- Когда на поверхности жидкости возникнет пена, турку следует извлечь из песка.
- Процедуру нагрева требуется повторить 2-3 раза.
- При необходимости в напиток добавляется сахар. Делать это нужно после того, как кофе был перелит в чашку.
Из приготовленного в глиняной турке кофе можно сделать различные напитки американо, латте, макиато, капучино. В этом случае потребуется брать основные ингредиенты в различных соотношениях, дополнять их вкус второстепенными составляющими, например молоком, шоколадом, сиропом. Некоторые рецепты подразумевают разбавление жидкости простой водой.