На что влияет степень обжарки кофе

Кофе, обжарка: степень и особенности. Кофе свежайшей обжарки.

Думают ли люди о том, как делается кофе, когда пьют чашечку этого благоуханного напитка? Обжарка , процесс перевоплощения зеленоватых зернышек в шоколадные и такие смачные. Как отлично ранешным днем испить чашечку бодрящего свежезаваренного кофе.

В таком смачном и бодрящем напитке находятся антиоксиданты и полифенолы, оказывающие положительное воздействие на организм человека. Ученые, изучавшие этот продукт, сделали вывод, что он уменьшает возможность инфаркта и защищает от сладкого диабета.

Чтоб получить пользу, необходимо верно сварить кофе. Обжарка и помол выбираются по желанию и вкусовым предпочтениям. Лучше и полезнее услаждаться натуральным напитком без прибавления сахара либо молока.

Он наращивает работоспособность, снимает стресс. Чашечка крепкого напитка улучшает метаболизм, а означает, содействует похудению.

В косметологии употребляется для производства скрабов и масок. Обертывания с его добавлением очень популярны и выручают от целлюлита.

Как это происходит

Ротор , аппарат для обжарки кофейных зернышек. От него зависят вкус и запах грядущего напитка. Обжарка кофе состоит из 3-х отличающихся друг от друга шагов:

  1. Зерна загружают в аппарат и доводят до 170 градусов в течение 8 минут. Они меняют цвет и становятся нежно-коричневыми,
  2. Потом еще 3 минутки наращивают температуру до 230 градусов. Они набухают, становятся легче,
  3. В течение последующих 2 минут зерна становятся темно-коричневыми и благоуханными. Если их передержать, они будут испорчены.

Сохраняют запах, обдавая зерна холодным воздухом.

Виды обжарки

Кофе очень популярно во всех странах мира. Его история отдала возникновение нескольким видам обжарки. Все известные наименования берут свое начала от страны, в какой кофе делается либо выращивается. От схожих зернышек можно достигнуть различного вкуса и запаха.

Кофе слабенькой обжарки имеет маленькую кислинку. Зерна получают ласковый карий колер и практически не теряют в весе. Таковой вид безупречен для сочетания с молоком либо сливками.

Кофе средней обжарки приобретает более черный колер и масляную поверхность. Этот вид более насыщенный, подходит для каждодневного потребления.

Мощная обжарка почаще именуется венской. Зерна становятся фактически черно-коричневыми. Этот вид дает очень благоуханный и крепкий напиток.

Высшая степень обжарки кофе дает очень горьковатый вкус напитку. Цвет , от темно-коричневого до темного. Из-за его крепости следует употреблять в дневное время.

Свежайшая обжарка

Самая легкая стадия , светлая. Температура при изготовлении кофе свежайшей обжарки не превосходит 150 градусов. Зерна теряют малость в весе и растут в объеме. Цвет изменяется с зеленоватого на желто-коричневый. При заваривании не имеет выраженного запаха и вкуса.

Средне-светлая обжарка либо южноамериканская делается при 180 градусах. Цвет становится более карим. Заваренный кофе имеет более точный запах, но вкус слабенький и кисловатый.

Средне-легкая, либо городская, стадия производства кофе свежайшей обжарки производится при 200 градусах. В этот момент зерна немного пощелкивают. Запах становится более насыщенным и броским. Отлично подходит для заваривания в турке.

Средняя обжарка

Эта стадия происходит при 210 градусах. Возникает жирный сияние и карий цвет кофе. Обжарка дает ему маленькую горчинку. Напиток будет иметь легкие фруктовые ноты.

Венская обжарка кофе предполагает поднятие температуры до 225 градусов. Цвет изменяется на темно-коричневый, масляный сияние более приметен. Напиток выходит смачный, обладает бархатной текстурой.

Черная обжарка

Такие зерна по цвету фактически темные. Масляный сияние очень насыщенный. Этот вид делится на три типа: итальянский, французский, мексиканский. Чем все-таки они отличаются?

Итальянская обжарка зернышек кофе присваивает напитку насыщенный вкус и запах с легким цветом горьковатого шоколада. Этот вид более смачен с добавлением молока либо сливок.

Французская присваивает красно-коричневый колер кофе. Обжарка таким методом дарует напитку карамельный вкус и нежную текстуру.

Мексиканская делает зерна темными. Таковой кофе очень крепкий, насыщенный.

Помол кофе

Как приготовить безупречный напиток? Вкус зависит не только лишь от обжарки, да и от размера крупинок. Помол дает гарантию смачного напитка при правильном изготовлении. Он ускоряет процесс старения кофе в пару раз. Принципиально сразу приступать к изготовлению бодрящего напитка. Виды помола:

  • Маленький помол нередко применяется для изготовления эспрессо в кофемолках и турках. Тогда вкус раскрывается за куцее время.
  • Средний помол имеет частички размером 0,5 мм. Его кипятят в кофеварках.
  • Твердый помол зернышек самый большой из всех. Он подходит для долгого заваривания в френч-прессе.

Для перемалывания употребляются кофемолки разного типа. Самой неплохой считается жерновая. В ней можно выбирать степень помола.

Как верно хранить

Воздух и влага плохо оказывают влияние на запах и вкус зернышек. Хранить обжаренный кофе нормально в фольгированном, плотно закрытом пакете. Он защитит зерна от сторонних запахов, не пропустит вовнутрь воздух, солнечные лучи и воду.

Можно хранить в стеклянной таре, закрытой плотной крышкой. Убирайте кофе в черное и холодное место.

Противопоказано хранение в таре из пластика и металла.

Достойные внимания факты

Зерна кофе появились в рационе три тыщи годов назад. Поначалу их ели зеленоватыми, невзирая на неприятный вкус.

По исследованиям ученых считается, что кофе понижает риск возникновения заболевания Альцгеймера.

Если в напиток добавить водку, можно согреться в холода. Выдумали таковой рецепт в Германии.

Дерево кофе добивается в высоту 10 метров. Чтоб было комфортно собирать плоды, растения подстригают на высоте 3 метра.

В давнешние времена кофе пили только мужчины.

Из 4 тыщ собранных плодов выходит всего 1 килограмм зернышек для потребления.

Ванна с добавление заваренного кофе присваивает энергию и бодрость.

Напиток с сахаром стали пить исключительно в XIV веке.

Как пожарить кофе без помощи других

При определенных способностях можно сделать это в домашних условиях. Жарят кофейные зерна в духовке. Поначалу они раскладываются на листе. Включаем духовку на 160 градусов и ждем, пока она нагреется. После чего лист с зернами ставим вовнутрь на 5 минут. Потом увеличиваем температуру до 225 градусов. Оставляем еще на 6 минут. Смотрите, чтоб зерна не подгорели.

Для того чтоб кофе остыл, выкладываем его с листа в дуршлаг и малость стряхиваем. Можно воспользоваться феном для волос.

2-ой метод обжарки , на сковороде. Для этого высыпаем зерна и на среднем огне выдерживаем до того момента, как они станут маслянистыми. Непременно активно помешивайте древесной лопаточкой, чтоб они прожаривались умеренно.

Использовать кофе для изготовления можно не ранее чем через 10 часов. Экспериментируйте с течением времени обжарки и помолом для получения безупречного вкуса. Помните, что нельзя пить кофе очень нередко в течение денька. Это может плохо воздействовать на работу организма.

Кофе, обжарка которого произведена по всем нюансам, сохраняет внутри себя все полезные характеристики. Запах и качество такового напитка самые наилучшие. Кофе бывает мягеньким и крепким, крепким, шоколадным, карамельным. Выбор зависит только от человечьих предпочтений. Кофе можно пить с сахаром, молоком и сливками. Многие добавляют для крепости спиртные напитки, такие как водка, коньяк, виски. Принесет ли напиток пользу организму, находится в зависимости от корректности изготовления.

На что оказывает влияние степень обжарки кофе.

Интернет-магазин

  • мы открыты 24 часа в день,
  • доставляем продукты по Рф,
  • работаем с наложенным платежом,
  • принимаем Webmoney,
  • вероятна оплата по получению.

Перейти в магазин »

Нужная информация

Кофе. Степени обжарки.

Если вы задались вопросом разобраться в том, чем все-таки отличаются различные степени обжарки кофе, то мы вас поздравляем , сейчас вы принадлежите обществу настоящих кофе-гурманов, которые заглянули далее, ежели в Макдональдс либо Старбакс, за очередной чашечкой кофе. Попробуем без заумных слов поведать, в чем отличие кофе различных степеней обжарки.

Степени обжарки

Самое принципиальное, что необходимо отметить – различные виды обжарки 1-го и такого же кофе рождают напитки совсем различные и по вкусу, и по запаху, и по чертам. Если не вдаваться в суровые подробности кофейных градаций, то обжаренный кофе можно поделить на три главные группы: кофе светлой обжарки, кофе средней обжарки и кофе черной обжарки. Познание различий этих 3-х групп более чем довольно, чтоб сориентироваться в том, какая из степеней обжарки для вас больше подходит.

Разглядим коротко каждую из степеней обжарки кофе и начнем со светлой либо легкой обжарки (на первой картинке , варианты 3, 4 и 5). Этот вариант очень открывает тонкости нрава определенного зерна , для вас будет намного легче отличить колумбийский кофе от кофе из Кении. Светлый вид обжарки дает часто слабенький легкий кофе, вкус которого похож на глоток весны либо лета с привкусом фруктов, орехов либо цветов, зависимо от сорта. Запах довольно прозрачен. Вкус во рту держится не длительно. В нем довольно очень выделяется кислинка. Напиток из слабо обжаренного зерна очень отличается от того, что многие из нас привыкли пить.

Венская обжарка

Черная степень обжарки рождает крепкий кофе (варианты 13 , 16 на первой картинке статьи). Чем она темнее, тем посильнее, поглубже, ярче и плотнее вкус. Послевкусие длительное, запах насыщенный и густой. Кислинка во вкусе фактически отсутствует, а заместо цветочных и фруктовых ноток возникает привкус шоколада, дымка, земли, орехов и даже древесной коры. В случае экстра-темной обжарки может ощущаться привкус угля и терпкая горечь, но неким любителям таковой вкус приходится как раз по нраву.

Итальянская обжарка

Средняя степень обжарки , золотая середина (виды обжарки 6 , 12 на картинке сначала странички). Конкретно она употребляется почти всегда при производстве обжаренного зерна. Таковой кофе соединяет внутри себя свойства и черной и светлой обжарки, но в более легких и мягеньких вариантах: средняя кислинка, средняя глубина вкуса, сохранение уникальных вкусовых цветов. В конечном итоге, вкус выходит довольно равновесным.

Обжарка City

Какую степень обжарки избрать?

Избрать верное решение довольно легко, если подразумевать последующее – чем посильнее обжарка, тем больше различные кофе-сорта становятся трудноотличимыми. Вкус становится все более схожим. Потому при выборе мы хотим предложить для вас ответить себе на вопрос – что вам кофе?

Вы желаете ощутить все тонкости определенного сорта, почувствовать вешние ноты в кофе обжарке? Тогда выбирайте светлую обжарку. В большинстве случаев она будет называться «английской обжаркой». Конкретно она даст максимум деталей.

Обжарка New England либо Британская

Для вас больше нравится насыщенный кофейный вкус с очень броским (сильным) запахом? Направьте внимание на черную (черную) обжарку. В большинстве случаев эта обжарка на веб-сайтах интернет-магазинов кофе будет представлена как «французская обжарка» либо «итальянская обжарка» (последняя темнее).

Охото баланса во вкусе? Для вас нужна средняя обжарка. Может иметь последующие наименования: южноамериканская (светлее), обжарка Сити (часто встречающаяся степень обжарки) либо венская обжарка (несколько темнее стандартной средней обжарки).

И в заключение дадим для вас совет: раз вы задались вопросом об различиях в степенях обжарки, отметьте себе, что только кофе свежайшей обжарки (до 1-го месяца с момента обработки) дозволит для вас получить конкретно те вкусовые чувства, которые вы ждете.

Чем отличаются степени обжарки кофе?.

Степень обжарки кофе — один из важнейших причин, которые определяют вкус. До обжарки зерна кофе мягенькие, со свежайшим травянистым запахом и практически без вкуса. В процессе обжаривания сырые зерна преобразуются в благоуханные, заполненные вкусом, хрустящие зерна, которые и именуются «кофе».

Самый обычный метод определения степени обжарки — по цвету зернышек. Чем подольше продолжается обжарка, тем темнее становятся зерна. При больших температурах на поверхности зернышек возникают масла. Из-за того, что кофейные зерна отличаются друг от друга зависимо от сорта и страны выкармливания, цвет — не самый четкий показатель степени обжарки, но в композиции с обычными температурами для процесса обжарки, которые дают подходящий шоколадный колер, цвет становится комфортным методом определения уровня обжарки.

Часто предпочтения в обжарке зависят от места жительства. К примеру, на Западном побережье США популярна более черная обжарка, чем на Восточном. Европейцы также обожают крепкий кофе, потому есть французская, итальянская и испанская черные обжарки.

Выделяют три часто встречающихся типа обжарки: светлая, средняя и черная.

Кофе светлой обжарки

Внешний облик: светло-коричневый цвет, отсутствие масла на поверхности зернышек

Вкус: ярко-выраженная кислинка

Запах: насыщенный кофейный

Когда внутренняя температура зернышек добивается 205°C, зерна лопаются и растут в размере. Этот процесс известен как «первый крек» (от англ. — «first crack»). Светлая обжарка предполагает обработку зернышек до первого крека.

Вопреки всераспространенному воззрению, при светлой обжарке сохраняется больше кофеина, чем при средней и черной. Концентрация кофеина связана с соотношением кофе к воде в зерне: чем больше воды, тем крепче кофе, тем больше в нем кофеина. В светлой обжарке испаряется меньше всего воды. Не считая того, в зернах остается уникальный вкус и запах, характерный климату и почве, в каких культивировался кофе.

Некие более пользующиеся популярностью разновидности кофе светлой обжарки :

  • Коричная (Cinnamon roast) — самая светлая. Выходит при неспешной обжарке на низких температурах.
  • Легкая (Light city) — более высочайшая температура, обжаривается малость подольше, чем коричная.

Кофе средней обжарки

Внешний облик: шоколадный цвет, отсутствие масла на поверхности зернышек

Вкус: баланс кислинки и горчинки

Запах: кофейный с дымком

Такая степень обжарки достигается в просвет меж первым креком и вторым. Кофе средней обжарки отличается осязаемым поджаренным привкусом, равновесным с приметной кислинкой.

В большинстве случаев встречаются:

  • Южноамериканская (American roast) — обычная степень обжарки. Обработка зернышек продолжается до конца первого крека.
  • Городская (City roast) — более пользующаяся популярностью обжарка. Подчеркивает кислинку, не перекрывая ее поджаренным привкусом.

Кофе черной обжарки

Внешний облик: темно-шоколадный, практически темный цвет, масло на поверхности зернышек

Вкус: горчинка

Черная обжарка выходит после второго крека. При всем этом уникальный запах, характерный зернам, перекрывается запахом обжарочного процесса. Зерна изредка обрабатываются при температуре выше 250°C, так как вкус выходит практически угольный.

Черная обжарка легче всего переносится желудком из-за отсутствия оболочки, вызывающей завышенное выделение кислоты в организме. Оболочка, покрывающая зерна, сжигается при долгой обработке высочайшими температурами.

Этот вид обжарки обычно добавляется в консистенции эспрессо.

  • Французская (French roast) — доминируют сладковато-горькие вкусы. На западе США лидирует посреди черных обжарок.
  • Венская (Viennese) — выходит при обработке до второго крека. На поверхности местами масло
  • Испанская (Spanish) — также именуют черной французской обжаркой. Продолжительности температурной обработки — до конца второго крека. Практически угольный вкус, отсутствие необычного вкуса кофе.

Так в чем все-таки различия меж 3-мя степенями обжарки, не считая различных цветов?

Чем темнее обжарка, тем меньше необычного вкуса и запаха зернышек ощущается в напитке. На фронтальный план выступают обжарочные цвета.

  • Светлой обжарке характерна кислинка, черной же — более терпкий вкус.
  • При светлой и средней обжарках зерна остаются сухими, в то время как при черной обжарке на их поверхности выделяется масло.
  • Чем темнее обжарка, тем ниже уровень кофеина.

В итоге, разница меж обжарками кофе — во вкусе и запахе. Многие предпочитают светлые обжарки по утрам (с огромным содержанием кофеина), а черные обжарки позднее в течение денька. Лучшая степень обработки находится в зависимости от предпочтений.

Виды обжарки кофе.

Качество напитка, который мы готовим в возлюбленной турке либо накрученной кофе-машине определяет не только лишь сорт зерна и его происхождение. Решающее значение имеет термообработка. Виды обжарки кофе различаются степенью воздействия больших температур, режимом и критериями обработки. Обыкновенному потребителю совсем не непременно разбираться в тонкостях процесса, но отличать степени обжарки необходимо уметь, чтоб обретенный кофе точно соответствовал вашему вкусу.

Степени обжарки кофе

Различают 10 базисных степеней обжарки кофе. Любая из их имеет свои технологические условия и оказывает решающее воздействие на вкус готового напитка.

Беря во внимание, что на наших прилавках в большинстве случаев попадает кофе европейских компаний, будем ориентироваться на принятую в Европе схему заглавий. Тем паче, что и наши, российские производители тоже пользуются ею.

Слабенькая обжарка

В нее заходит несколько степеней термической обработки зернышек, любая из которых имеет свое значение.

1-ая степень слабенькой обжарки

Она же скандинавская, она же коричная (от слова «корица») .

Характеризуется наименьшим временем термовоздействия. Нередко делается на маленьких температурах. Зерна не успевают раскрыть ароматичный букет масел, они чуток растут в размерах и начинают излучать кисловатый дрожжевой запах. Он припоминает запах новоиспеченного хлеба. Идеальнее всего подходит для видов высокогорной арабики из Ямайки и Кении, нередко так обжаривают и никарагуанский кофе, который имеют неплотную структуру и отлично дает и воду, и кислород даже на первых стадиях теплового воздействия.

Напиток из таких зернышек выходит некрепкий, бледно-коричневого цвета. Он имеет неплотное тело вкуса и узкий, чуть уловимый запах.

2-ая степень слабенькой обжарки

Она же южноамериканская либо новоанглийская.

Делается до первого крекинга либо щелчка зерна. При всем этом кофе начинает интенсивно выделять ароматичные масла. Цвет зернышек меняется, они начинают лучше темнеть за счет образования сахаридов из крахмала, но все еще имеют светло-коричневый цвет. Появляются 1-ые трещинкы из-за утраты воды и воздействия тепла.

Напиток из такового кофе обладает большей насыщенностью, его цвет и запах становятся ярче, но истинной выразительности не набирают. При таковой обжарке уже ясно отличим кофейный запах.

3-я степень слабенькой обжарки

Она же городская, частичная либо сити.

Длится после первого щелчка, но не добивается второго. На этой стадии зерна под воздействием возрастающей температуры получают соответствующий рыжий колер и неоднородность расцветки, так именуемая, стадия пестрого зерна. Усиливается запах, в нем различаются кофейные и травяные нотки. Трещинкы уже отлично видны.

Напиток из такового зерна имеет колоритную кислинку. Цвет кофе темнее, отлично выражен запах.

Средняя обжарка

Нередко именуется универсальной. Обычный метод для зернышек из Коста-Рики, Бразилии, Колумбии. Эфиопские сорта также неплохи в таковой обжарке. Подходит для хоть какого метода изготовления и рецепта кофе. Не случаем она самая пользующаяся популярностью в Рф

1-ая степень средней обжарки

Она известна, как полная городская либо full sity.

Зерно приобретает неплохой баланс меж кислыми и горьковатыми нотками, проявляется природная сладость, на поверхности обжариваемых бобов выступают капли масла. Зерна получают еще больше пестрый вид, благодаря активному выделению сахара и его карамелизации. Сигналом к окончанию обжарки является возникновение вторых хлопков. Они глуше и тише первого. 2-ой крекинг проявляется поначалу редчайшими, можно сказать, одиночными хлопками.

Готовый кофе имеет прекрасный цвет, обычно сильный запах, высшую крепость и равновесный вкус, в каком все еще ощущаются кисловатые нотки, но уже отлично проявились ореховые горьковатые тона.

2-ая степень средней обжарки

Имеет огромное количество других заглавий – венская, французская лайт, бизнес-обжарка, бархатная, вельвет и т.д..

Зерна темнеют до соответствующего темно-коричневого цвета, видны маслянистые выделения, которые присваивают кофе глянцевый вид, над зернами возникает сизый дымок от горения масел. 2-ые хлопки становятся громче и почаще, распространяется сильный запах жареного кофе.

Вкус напитка из зерна таковой обжарки насыщенный и крепкий, совершенно исчезают кисловатые нотки, зато отлично раскрываются карамельные и сладковатые вкусы, тон задает соответствующая кофейная горчинка.

Мощная обжарка

Окрашивает зерна в глубочайший, темно-коричневый цвет. Они теряют пятую часть собственного веса и значительную часть воды. Выделяется огромное количество ароматичных масел, происходит мощная карамелизация сахара в зерне. Очень обжаренные зерна дают готовый напиток высочайшей плотности и крепости. Это обычный метод обработки для гватемальских, кубинских и части бразильских видов.

1-ая степень сильной обжарки

Она еще именуется французской либо турецкой.

Длится после второго крекинга, когда щелчки и треск уже практически закончились. На поверхности зернышек продолжают создаваться трещинкы, идет дымок, запах жареного кофе усиливается, в нем возникают жженые нотки.

Вкус готового напитка горький, с карамельными, сладкими нотками. Кофе отличается высочайшей плотностью и крепостью.

2-ая степень сильной обжарки

Она именуется еще континентальной, европейской либо новоорлеанской.

Зерно становится еще темнее, приобретает цвет горьковатого шоколада. На его поверхности много широких трещинок. Идет отлично различимый дымок. Самое главное на этой стадии – не передержать зерна, по другому они стремительно начнут пылать.

Готовый напиток густой, плотный, крепкий, с горьковато-карамельными и дымными нотками, может ощущаться легкие тона жженого сахара, если сахаристость сорта была высочайшей.

Высшая обжарка

Ее именуют испанской, мексиканской, кубинской.

На этой стадии из зерна по максимуму испаряется вода, кофе приобретает черно-коричневый цвет и становится очень хрупким. Ароматичные масла и сахариды проходят стадию пиролиза. Готовый напиток из такового зерна выходит густой и крепкий, обладает ярко выраженной остротой вкуса. Нередко зерна таковой обжарки добавляют в разные купажи для придания глубины букету.

Итальянская обжарка

Она же эспрессо, неаполитанская, индийская.

Вынесена в отдельный вид из-за технологических особенностей процесса. Зерна сильной обжарки подвергают резвому остыванию струей сжатого воздуха, время от времени создают повторную обжарку, также употребляют другие приемы для усиления и богатства вкуса. Из таких зернышек готовят консистенции для эспрессо. Обычно, в таковой обжарке идеальнее всего открывают вкус колумбийские, бразильские, эфиопские, гвинейские, эквадорские сорта.

На что оказывает влияние степень обжарки кофе

Для чего обыкновенному любителю кофе все эти сакральные познания о степенях обжарки зернышек? Данный технологический процесс оказывает решающее воздействие на вкус готового напитка. Зерно 1-го сорта и даже 1-го урожая будет кардинально различаться в разной обжарке.

  1. Слабенькая обжарка обнажает кисловатые нотки напитка, ваш кофе не будет очень крепким, зато повеселит пикантной утонченностью аромата и вкуса. Его можно приготовить не только лишь на воде, да и на молоке, как это время от времени делают в Йемене. Кстати, таковой рецепт именуют там дамским кофе.
  2. Средняя степень совершенно подходит для смелых композиций и рецептов, такое зерно отлично дополняется молоком, ликером, сливками, специями либо фруктами.
  3. Кофе сильной обжарки очень черный, крепкий и плотный. Он поможет пробудиться днем и взбодрит после плотного обеда. Его обычно пьют в чистом виде либо с маленьким количеством сахара, можно дополнить ромом либо коньяком.
  4. Итальянская совершенно подходит для эспрессо, а высшая степень термообработки в большинстве случаев употребляется для составления консистенций и купажей.

Неплохой кофе просит не только лишь высококачественного зерна, да и правильной обжарки. Многие любители без помощи других осваивают этот процесс.

Как Вы думаете – можно ли в домашних условиях сделать неплохую обжарку кофе?

Обжарка кофе и ее виды.

Чтоб получить обычный многим вкус и запах кофе, зерно нужно подвергать термообработке. Под ней понимают обжарку, которая очень отличается от самого понятия этого слова. Какие виды обжарки бывают, и как ее степень оказывает влияние на вкус?

Зачем нужна обжарка

Для кофе из зеленоватого необжаренного зерна характерен слабовыраженный вкус и практически полное отсутствие запаха, за который так обожают этот бодрящий напиток. Обжарка кофе содействует специфичной ферментации, в процессе которой происходит выделение эфирных масел и еще десяток процессов, высвобождающих одни элементы и увеличивающих концентрацию других.

Так, под воздействием больших температур высвобождается около 4 сотен летучих веществ, смесь из которых именуется кофеоль. Эта самая смесь обеспечивает продукту соответствующий запах. К другим хим процессам, которые протекают в зерне, можно отнести разрушение клетчатки, понижение содержания глюкозы, разрушение дубильных соединений. Витамин В не подвергается разрушению.

Зависимо от того, как длительно происходила термообработка, получают напиток разной крепости. Чем длительнее и лучше обжарка, тем меньше кофеина остается в продукте и тем паче выраженной становится горчинка. Самая насыщенная степень обжарки кофе позволяет получить продукт для крепкого итальянского эспрессо, выпив крошечную чашечку которого, зарядом бодрости на наиблежайшие пару часиков вы будете обеспечены.

На обжаривании процесс подготовки кофе к изготовлению напитка не завершается. После того, как оно подвергалось воздействию больших температур, его охлаждают, при этом делают это при помощи прохладного воздуха, а не воды, как это делали еще сотку годов назад. Дальше зерно отдыхает и только после чего готово к измельчению.

Степени обжарки кофе

Какая степень обжарки наилучшая? Полностью точно на этот вопрос ответить трудно из-за личных вкусовых предпочтений каждого любителя благоуханного напитка. Одни обожают легкость и мягкость во вкусе, другие крепость и горечь. Знатоки говорят, что наилучшим продуктом является зерно, которое было подвержено черной обжарке и смотрится немного маслянистым. Найти точно, сколько времени будет нужно на обжарку зерна, очень трудно. Каждый сорт кофе имеет свои особенности, и только опытнейший дегустатор знает все тонкости его обработки.

Различают последующие виды обжарки кофе:

Пройдите этот тест и узнайте какой из напитков для вас лучше подойдет.

  1. Легкая (слабенькая, светло-коричневая).
  2. Средняя (темно-коричневая).
  3. Мощная (темная).

Для первого вида зерна обжариваются при температуре 170–180 градусов в течение 7 минут. Они получают светло-коричневый цвет, богаты кофеином, дают мягенький вкус настоя, но не ярко выраженный запах.

Для второго вида свойственна температура 220–230 градусов и время обработки – 10–11 минут. Зерна получают более обычный темно-коричневый цвет, легкую маслянистость и броский запах.

Мощная обжарка подразумевает нахождение кофе в ростере до 13 минут при температуре около 250 градусов. Зерна получают практически темный цвет, уменьшаются в объеме и выделяют прекрасный запах.

Бывалые производители, в штате которых всегда несколько профессионалов по кофе, дегустаторов и бариста, для получения неплохого вкуса и запаха собственной продукции купажируют эталоны различных видов и степеней обжарки до этого, чем предложить продукт потребителю. Так появляются известные брендовые продукты, которые многие годы веселят своим вкусом и запахом. Основой купажей всегда выступает Арабика, при этом соединяют зерна из Кении, Коста-Рики, Гватемалы, Колумбии, Бразилии и других государств.

Существует и поболее четкая систематизация процесса обжарки кофейных зернышек, которая подразумевает наличие промежных степеней и другие, более говорящие наименования.

  • Новоанглийская – что-то среднее меж светлой и коричневой обжаркой. Делается при температуре 205 градусов. Из зерна уходит основная кислинка и хлебные нотки, но на поверхности зерна все еще отсутствует масло.
  • Южноамериканская осуществляется при 210 градусах. Итог – светло-коричневое зерно без масляного блеска с неплохим запахом. Таковой вариант обработки кофейных зернышек время от времени употребляют для изготовления напитка для дегустаций, чтоб найти глубину вкуса и качество продукта.
  • Венская осуществляется при температуре 230 градусов. Кофе приобретает темно-коричневый цвет, происходит выделение масла, во вкусе практически не ощущается кислинка, уступая место насыщенности и горчинке. Подходит для изготовления эспрессо.
  • Французская обжарка происходит при температуре 240 градусов. Зерно темнеет, приобретает выраженный жженый запах, горчинку. Совершенно для эспрессо. Одна из разновидностей черной либо сильной обжарки.
  • Итальянская – обжарка кофе происходит при высочайшей температуре 245 градусов. Зерна становятся маслянистыми, практически темными, кислинка отсутствует.
  • Испанская , либо темная – самая крепкая из всех типов. Температура в ростере добивается 250 градусов. Таковой обжарке подвергаются не все сорта кофе, потому что многие просто сгорают либо обугливаются.

На их выбор также влияет качество и размер самого зерна. Различные производители имеют свои профили работы с кофе. Одни позиционируют себя как поставщиков наилучших консистенций для крепкого эспрессо, другие – мягеньких напитков для любителей кофе с молоком. Но самые известные бренды предлагают продукцию на все вкусы, чтоб удовлетворить спрос и повысить свое значение на мировом рынке.

Оборудование

Аппарат, в каком делается промышленная обжарка кофейных зернышек, именуется ростер. Это печь, снутри которой размещен крутящийся барабан. В печи задается определенная температура, а чтоб зерна не пригорели, барабан активно крутится. Время термообработки может разнообразить от 5 до 15 минут.

В процессе нагревания зерно начинает издавать так именуемые хлопки, свидетельствующие о том, что из него высвобождаются масла. Чем длительнее обработка, тем больше хлопков происходит и тем посильнее зерно теряет в весе. При самой долговременной обжарке масса кофе может уменьшаться на 25% вот поэтому таковой продукт всегда стоит дороже.

Сейчас не настолько не мало не плохих профессионалов, которые могут хорошо найти готовность кофейного зерна и верно купажировать различные сорта для заслуги подходящего вкуса напитка. В Италии очень популярны курсы по обжарке, которые проходят даже домохозяйки, желающие всегда употреблять только свежайший и благоуханный напиток из только-только обжаренных зернышек.

Обжарка дома

Чтоб в доме всегда витал насыщенный запах свежайшего кофе, можно научиться обжаривать его без помощи других. Домашняя обжарка предполагает последующие методы термообработки:

  • в металлической сковородке,
  • в духовом шкафу.

Сковородка должна быть предназначена только для одной цели – обжарки кофе, потому что этот продукт имеет свойство активно впитывать другие запахи, что сделает напиток очень типичным. Лучший вариант – глубочайшая металлическая сковородка с томным дном. В нее толстым слоем насыпают за ранее промытые и высушенные зерна. Лучшая температура нагревания зернышек – 200–210 градусов. Когда начнут раздаваться соответствующие щелчки либо хлопки, зерна необходимо активно размешивать, чтоб они не пережарились и не обуглились. Напиток из их получится очень горьковатым с привкусом угля.

Чем светлее кофе, тем мягче будет вкус напитка, и тем больше бодрящего кофеина в нем будет содержаться. Любители неплохого эспрессо достигают темного цвета зерна, которое обеспечит напитку необыкновенную крепость и интенсивность вкуса.

В духовке создают термообработку зерна аналогичным образом. Тут проще установить подходящую температуру и высчитать время. После обжаривания зернам необходимо дать время остыть. После остывания их распределяют по герметичным емкостям, но 1-ые 10 часов обеспечить им выход газов, оставив маленькое отверстие либо не стопроцентно закрыв крышку емкости. Молоть кофе можно будет через 15-20 часов после обжарки.

Процесс обжарки кофейного зерна вправду сложен. Большие спецы обучаются много лет, чтоб в предстоящем знать все тонкости этого процесса и уметь определять финальную стадию по цвету, запаху зерна и количеству хлопков, которые оно издает при нагревании. Обжарка – это искусство, требующее познаний, таланта и любви.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: