Кофе гляссе обладает огромной популярностью во всем мире. Визуально он схож с латте, но имеет ряд отличий от не менее известного кофейного напитка. Стоит разобраться, что из себя представляет этот коктейль и как правильно его приготовить.
Что такое гляссе
Гляссе называется охлажденный кофе с мороженным. С французского «glace» дословно переводится, как «замороженный». Также к этому термину применимо понятие «охлажденный».
История происхождения напитка достоверно неизвестна. Есть убеждение, что его родиной является Австралия. При этом, в некоторых источниках сказано, что впервые готовить коктейль по этому рецепту начали во Франции. Он обладал популярностью в этой стране еще в начале минувшего столетия.
Со временем напиток стал известен в Японии и США. Его готовят и любят во всем мире по сей день.
Состав кофе гляссе
Традиционный вариант напитка представляет собой охлажденный десерт. В его состав входит кофе с шариком мороженого в соотношении 3:1. При этом может быть несколько способов его приготовления:
- используется эспрессо или другой напиток, заваренный в джезве. Рецепт появился задолго до изобретения кофеварок и кофемашин. Тогда для приготовления коктейля брали кофе по-восточному,
- мороженное рекомендуется использовать сливочное, ванильное или обычный пломбир. Добавки попросту перебивают вкус самого кофе и частично маскируют его аромат,
- при желании допускается добавлять сахар в гляссе с мороженым. Его вводят в состав еще до того момента, пока жидкость не остыла. Иначе кристаллы попросту не смогут раствориться,
- вместо сахарного песка допускается использовать различные сиропы. Они не только придадут коктейлю приятную сладость, но и обогатят вкусовой букет.
Энергетическая ценность
Калорийность кофе с мороженным достаточно высокая. Если его готовят без сахара, то добавляют всего 30 г сливочного пломбира и пару чайных ложек сиропа, она составляет 110 ккал. Дополнительное введение шоколадной присыпки увеличивает энергетическую ценность до 160 ккал.
Коктейль, приготовленный на желтках еще более калориен (250 ккал). Порция алкогольного варианта объемом 80 мл – 120 ккал.
Каждая ложка сахарного песка увеличивает энергетическую ценность на 20 ккал
Как приготовить гляссе в домашних условиях
Приготовление гляссе – задача не столь сложная, как может изначально показаться. Существует несколько простых рецептов, которые используются в домашних условиях.
Классический вариант
Чтобы приготовить кофе с мороженым классическим способом, нужно позаботиться о наличии таких ингредиентов:
- 100 мл американо,
- 30 г пломбира,
- сахар, мед или сироп по вкусу.
Приготовление сводится к выполнению таких действий:
- В горячий американо всыпать сахар или другой выбранный подсластитель.
- Охладить напиток до 10 градусов и перелить в высокий стакан или фужер, изготовленный из стекла.
- Сверху расположить пломбир.
- Дополнительно можно украсить кофе шапкой мороженого с натертым шоколадом.
С яичными желтками
При приготовлении понадобятся следующие продукты:
- 150 мл американо,
- 20 г сахарной пудры,
- пара желтков,
- 50 г пломбира,
- 10 г топпинга.
Этот рецепт кофе с мороженным подразумевает выполнение следующий действий:
- Приготовить и охладить американо.
- Желтки тщательно растереть вместе с сахаром. Должна получиться белая масса.
- Влить растертые желтки в американо, постоянно помешивая жидкость.
- Прогреть полученную смесь на водяной бане в течение четверти часа.
- Снять емкость с плиты.
- Перелить напиток в бокал и остудить.
- Сверху выложить мороженное и полить его топпингом.
Со сливками
Чтобы приготовить нежный коктейль, понадобятся такие ингредиенты:
- 100 мл эспрессо,
- 50 г мороженного,
- 50 мл сливок,
- столовая ложка топпинга,
- чайная ложка тертого шоколада,
- 10 г мелко колотого льда.
Готовится черный кофе с мороженым следующим образом:
- Эспрессо заваривается и остужается.
- На дно бокала изначально выкладывается лед и мороженное.
- Аккуратно и медленно по стенке стакана вливается кофе.
- Сверху выкладываются взбитые сливки.
- Поверхность поливается топпингом и украшается тертым шоколадом.
Алкогольный вариант
Сделать кофе гляссе в домашних условиях можно с добавлением ликера. За счет этого напиток приобретет еще более изысканный вкус.
Используются следующие ингредиенты:
- 50 мл эспрессо,
- 25 мл сливочного или апельсинового ликера,
- 15 мл сиропа,
- 25 г колотого льда.
Выполняется всего несколько действий:
- В стакан выкладывается лед.
- Сверху вливается сироп.
- В состав добавляется эспрессо.
Ликер необходимо вливать в кофе на завершающем этапе
Шоколадный гляссе
При применении этого рецепта используются следующие продукты:
- 400 мл молока,
- 50 г темного шоколада,
- 2 чайные ложки сахарного песка,
- 200 г пломбира,
- щепотка ванилина.
Готовится холодный микс следующим образом:
- В кастрюлю вливается молоко, добавляется ванилин и сахарный песок.
- Полученная смесь прогревается на плите. Крайне важно ее постоянно помешивать и убрать с огня сразу после начала закипания.
- Шоколад разломать на кусочки и выложить в молоко.
- Дождаться растворения шоколада и влить шоколадно-молочную смесь в бокал.
- Сверху выложить шарик мороженного.
Белый гляссе
Отдельного внимания заслуживает белый гляссе. Он отличается максимально нежным вкусом. Для его приготовления понадобится:
- 200 мл крепкого кофе,
- 200 мл молока,
- 100 г мороженного,
- сахар (по вкусу).
Чтобы приготовить коктейль нужно выполнить всего несколько действий:
- Привычным способом заварить кофейные зерна.
- Смешать горячий напиток с охлажденным молоком.
- Разлить коктейль по стаканам.
- Сверху на поверхности выложить пломбир.
Для приготовления допускается использовать как джезву, так и кемекс, френч-пресс, кофемашину
Гляссе из растворимого кофе
Этот рецепт приготовления кофе гляссе отличается максимальной простотой. При его использовании понадобятся:
- 2 чайные ложки кофейного порошка,
- 150 мл воды,
- 50 г пломбира.
Этапов приготовления всего несколько:
- В чашку всыпается кофейный порошок и вливается вода.
- Компоненты перемешиваются.
- В бокал выкладывается мороженное.
- Сверху тонкой струйкой вливается остывший кофейный напиток.
Тонкости приготовления
Кофе с мороженным можно готовить различными способами, но есть основные рекомендации, которых следует придерживаться:
- при заваривании молотых зерен в турке жидкость обязательно процеживают,
- чтобы эспрессо быстрее остыл, его на четверть часа помещают в морозилку,
- лучше использовать зерна средней степени обжарки. Благодаря этому в коктейле не будет горечи и терпких оттенков,
- добавляется мороженное в состав только после полного остывания эспрессо. Иначе желаемого результата достичь не удастся,
- допускается сочетание нескольких видов топпинга в одном напитке. Например, хороший результат отмечается при добавлении сливочного и малинового варианта, а также комбинации шоколадного и вишневого.
Правила подачи
Коктейль кофе плюс мороженное принято подавать в стеклянных стаканах с соломинкой. Также можно использовать айриш-бокалы и чашки для латте. Посуду ставят на блюдечко и рядом размещают ложку.
Подача гляссе с добавлением спиртного осуществляется в стаканах, предназначенных для шорт-дринков. Обязательно в них вставляют короткую соломинку.
Сладостей к этому коктейлю подавать не принято. Его смело можно считать полноценным десертом.
Как пить гляссе
Правильно пить кофе с пломбиром, не перемешивая. Изначально ложкой съедается мороженное, а затем через соломинку выпивается сам кофейный напиток.
Употреблять гляссе принято между основными приемами пищи. Коктейль не крепкий.
Поэтому напиток допускается пить даже в послеобеденное время. За счет добавления пломбира действие кофеина частично нейтрализуется.
Гляссе – восхитительный коктейль, способный освежить жарким летним днем и в то же время утолить аппетит. Есть множество рецептов его приготовления. Стоит попробовать каждый из них, чтобы выбрать для себя наиболее подходящий. Главное, строго соблюдать указанные пропорции и выполнять все действия поэтапно. При этом результат, без всяких сомнений, превзойдет все ожидания.