Сухое молоко для кофемашины

101Кофемашина.Ру .

Как избрать кофемашину для дома и кабинета? Блог профессионала.

Какое молоко для капучино в кофемашине взбивается лучше?.

Во-1-х, сходу желаю сказать, что подходящее молоко для капучино идиентично отлично взбивается и вручную при помощи панарелло, и в машинах с автоматическим капучинатором, и в отдельном пеновзбивателе. Другими словами, не стоит делить понятия «лучшее молоко для капучино в кофемашине с автоматическим капучинатором» и «лучшее молоко для взбивания ручным капучинатором, с панарелло либо без».

Если у вас трудности с взбиванием молока на ручном капучинаторе, то общие советы по проведению процедуры я уже давал в «частых вопросах». Если вы еще в процессе выбора оборудования для капучино, то все вводные тут

Тут же я напишу конкретно про то, как избрать наилучшее молоко для капучино в кофемашине, не про методы взбивания.

Молоко для взбивания в кофемашине либо кофеварке должно удовлетворять последующим требованиям:

  1. Цельное, натуральное, пастеризованное либо, что лучше, ультрапастеризованное. Ультрапастеризованное молоко на вкус, если его просто пить, омерзительно, но в кофемашинах конкретно такое «мертвое» молоко взбивается лучше. Потому все любители «БИО», «ЭКО», «живого», «фермерского» и остального «срок годности 3 суток» в просвете.
  2. Некипяченое.
  3. Молоко должно быть с наибольшим содержанием белка. Конкретно высочайшая белковость делает пену тягучей, кремообразной, микродисперсной. белка лучше от 3% и выше. Белка, не жира. Обращу внимание, что белок для производителей молока еще ценнее, чем жир. Потому, как я знаю, его часто «не докладывают». Пишут 3% белка, а по факту его там 2-2,5%.
  4. Жирность как раз отходит на 2-ой план и на сам процесс взбивания оказывает влияние опосредованно. Жирность оказывает влияние на вкус, итоговую густоту (консистенцию), длительность стояния пены. Можно использовать как обезжиренное молоко, так и 6%. Обычно здесь ориентир таковой, для капучино лучше использовать жирное молоко от 3% и выше, для латте либо латте маккиато 1,5-2,5%. Чем выше жирность, тем в целом пена плотнее, слаще и держится подольше.
  5. Молоко должно быть очень прохладным, 2-6°C. Другими словами из холодильника. Это сказывается конкретно на взбивании. Чем теплее начальное молоко, тем оно ужаснее взбивается. Но если у вас молочный автомат без регулировки температуры молока (а это 99% молочных автоматов), и для вас все таки кажется, что итоговый капучино очень прохладный вам, то сможете пробовать взбивать молоко комнатной температуры. Понятно, что в таком случае необходимо осознавать, что молоко при таковой температуре хранения просто стремительно скиснет, и никакая ультрапастеризация не выручит.

Взбивание молока зависит и от других характеристик, но главные я перечислил. Обычно читатель спрашивает проще: «посоветуйте определенную марку молока для капучино». Во-1-х, в каждом регионе собственный молкомбинат, и я не знаю, продается ли какое-то конкретное молоко у вас либо нет.

Во-2-х, молоко 1-го бренда часто делается на различных заводах, снова же зависимо от региона реализации.

В-3-х, молоко даже 1-го бренда с 1-го завода, но различных партий, может взбиваться по-разному.

Все же, для страждущих я приведу тут некие примеры, которые ОБЫЧНО, В СРЕДНЕМ взбиваются очень достойно. Тут же предупрежу, что обычно, такое молоко стоит дороже обычного «для питья», а доступное из наиблежайшей деревни взбивается в 90% плохо.

Молоко для кофемашины.

Кофемашины делятся на имеющие автоматический капучинатор и те, которые снабжены ручным (механическим) схожим устройством для взбивания молока и сливок. В автоматический необходимо просто наливать молоко при необходимости.

В ручном , взбивать молоко при помощи паровой трубки, держа чашечку с ним. 2-ой случай не приготовит латте и капучино нажатием кнопки. Потому выбирать лучше тот агрегат, который обладает функцией автоматического прибавления молока.

Итак, кофемашина с капучинатором упрощает изготовление кофе с молоком. Какое молоко для кофемашины более подходит? Это находится в зависимости от вида напитка, также от параметров молока.

Отличия меж латте и капучино

Только истинные ценители кофе различают латте либо капучино. К примеру, 1-ый вид считается напитком, а 2-ой , кофе. Оба вида обязаны иметь ровненькую пенку без пузырей. Но у латте она воздушная, а у капучино , уплотненная. Капучино наливают в чашечку 150 мл с расширенными краями. Латте подают в бокале 240 мл из стекла, выдерживающего высочайшие температуры. Но более всего виды кофе с молоком различаются составом. В латте содержится половина молока, а в капучино , всего 1/3.

Каким должно быть молоко

При взбивании молоко для кофемашины не может быть кипяченым. Ведь этот процесс изменяет структуру и вкус, что осложняет взбивание. Нужная температура нагрева , до 70 градусов C, более которой ценные характеристики напитка исчезают. Также молоко сначало требуется в прохладном виде (+ 4 градуса C).

Молоко для кофемашины, в какой будет приготовлено капучино, должно содержать много белка, другими словами , быть как можно более натуральным. Сухое молоко не подходит, а вот домашнее , в самый раз. Недостаточно неплохим будет соевое молоко, хотя есть люди с противопоказаниями к натуральному.

Чем больше жирность , чем лучше будет пенка. Время от времени используются сливки, но это , дело вкуса, 3 , 3, 5 % полностью довольно. Какое молоко просит определенная кофемашина с капучинатором, также зависит от ее производителя и технологии.

Процесс изготовления

Сначала необходимо приготовить аппарат, выпустив пар из трубки при разогреве. По другому вода может попасть в молоко при взбивании. Кофемашина с капучинатором, другими словами , паровой трубкой, и питчером , железным кувшином образует пенку на напитке. Молоко вливается в питчер, но в нем остается место, так как объем воды возрастет. Пароотводная трубка опускается туда же.

Сейчас врубается давление пара. Стакан в центральной части должен быть расположен под углом 45 градусов к капучинатору. Молоко вливается в эспрессо после обогрева и вспенивания.

Освоив верный способ изготовления кофе с молоком, можно услаждаться напитком.

Как выбирать молоко для кофемашины.

Кофемашина существенно упрощает процесс изготовления кофе с молоком. Повеселить себя и гостей замечательным капучино либо латте не составит особо труда, нужно только следовать неким советам. Одним из главных становится вопрос — какое молоко для кофемашины идеальнее всего подойдет для капучино?

Чем отличаются латте и капучино

Различия меж 2-мя этими напитками известны далековато не многим, разницу представляют для себя наверняка, только настоящие любители кофе.

Любая страна при изготовлении кофе имеет свои традиции и личные технологии. По сути капучино и латте очень разнятся меж собой. Главные отличия последующие:

  • Капучино представляет собой кофе, а латте является кофейным напитком,
  • Нрав пенки. В обоих случаях пенка должна быть однородной и не иметь пузырьков. Только латте представляет собой воздушную пену, а более уплотненная пена – признак капучино,
  • Различии методов подачи. Емкость чашечки для капучино должна быть 150 мл, края которой должны быть расширенными. Для подачи латте нужен особый айриш-бокал объемом 240 мл. Для производства бокала употребляется теплостойкое стекло,
  • Пропорции ингредиентов для изготовления. Представляет собой самое главное отличие. При изготовлении латте половину порции составляет молоко, 2-ая часть представляет собой эспрессо и пенку. Капучино представляет собой на 1/3 часть молоко, 1/3 часть эспрессо и 1/3 – это пенка.

Есть разные варианты изготовления того и другого напитка. Общим для их является наличие таких ингредиентов молока и кофе.

Температурные особенности молока

Главную роль при взбивании молока играет структура, оно не должно быть кипяченым. Так как этот процесс меняет не только лишь вкусовые свойства, да и существенно изменяет структуру продукта. После данного процесса трудно взбивать молоко, так как после кипячения структура приобретает такое свойство, как будто продукт уже подвергался взбиванию.

Когда молоко греется до 67-70 С, оно приобретает нужный привкус и становится малость сладковатым. Конкретно таковой продукт и нужен для капучино. Когда происходит перегревание выше 75 С, особенность молока исчезает невозвратно.

Очередной нужной особенностью продукта будет то, что он должен быть охлажденным. Хорошей считается температура около +3, +4 градусов.

Принципиальной особенностью при изготовлении этого кофейного сладости является тот факт, что в посудных емкостях не должно быть ни воды, ни конденсата.

белка в молоке для капучино

Присутствие такового компонента как белок в молоке – более принципиальный аспект. Молоко для капучино в кофемашине нужно выбирать с высочайшим его содержанием. Пенка из такового продукта выходит маслянистая и тягучая. Низкобелковый продукт делает пенку с большими и сухими пузырьками.

Тут более уместно станет правило, чем продукт натуральнее, тем лучше молоко подойдет для изготовления реального капучино. Искусственные составляющие и содержание порошковых веществ будет негативно сказываться на качестве кофейного сладости. Потому сухое молоко для кофемашины в этом случае не сгодится. Долгий срок хранения продута лучше не выбирать, так как это свидетельствует о высочайшем содержании искусственных ингредиентов. Самым наилучшим является выбор домашнего коровьего молока.

Что касается соевого молока, оно представляет собой продукт растительного происхождения, имеющий другие свойства. Его внедрение не дает таких результатов, каких можно достигнуть, используя натуральное молоко. Но для тех, кто имеет противопоказания к натуральным молочным продуктам, можно использовать его в качестве кандидатуры. Это самое касается и низколактозного молока.

Жирность молока

Продукт какой жирности рекомендуется избрать для взбивания правильной пенки является последующим принципиальным вопросом. Считается, что чем выше жирность, тем лучше выходит кофе. В неких случаях бариста соединяют молоко со сливками. Но, это не самый решающий фактор выбора продукта, он больше всего оказывает влияние на личные вкусовые предпочтения.

Для высококачественного кофе довольно будет 3,5% жирности. Продукт не будет очень жидким и дозволит взбить доброкачественную пену для кофейного угощения.

Лучше не выбирать продукт с жирностью ниже 3%, так как в итоге пенка будет высушенный, а цвет напитка будет сероватым и непрезентабельным, структура и плотность готового сладости оставят вожделеть наилучшего.

Проверить качество взбитой пенки можно зачерпнув ее при помощи чайной ложки. Верно изготовленная пенка остается на перевернутой ложке либо будет плавненько с нее стекать.

В целом, ответить на вопрос какое молоко для капучино в кофемашине лучше, можно, испробовав способ проб и ошибок. Очень нередко производителями меняется производственная разработка и состав продукта.

Как верно взбивать молоко

Чтоб повеселить себя и гостей отменным кофе, разглядим, как взбить молоко в кофемашине, чтоб пенка вышла высококачественной и плотной. Главным является процесс подготовки к работе оборудования. Нужно выполнить выпуск пара из паровой трубки, разогревая машину. Данное действие требуется для того, чтоб вода не попала в молоко, когда будет выполняться взбивание. Кроме этого, итак проверяется паровое давление.

Сейчас можно приступать к конкретному взбиванию основного продукта. Кофемашина позволяет образовать пеночку за счет паровой трубки, именуемой капучинатором, и питчера. Он представляет собой железную емкость в форме кувшина.

Сырье для изготовления пены заливается в питчер с учетом роста объема. Трубка отвода пара погружается в кувшин, после этого врубается паровое давление. Центр стакана и капучинатор должны создавать угол в 45 градусов.

После нагрева и вспенивания молока можно начинать его вливание в кофе. Смачное кофейное лакомство готово, сейчас можно самим насладиться его вкусом либо угощать гостей!

Teamoty.com.

Все-все-все о чае и кофе

  • Бренды чая (3)
  • Виды и сорта чая (125)
  • Токсичность от чая (36)
  • Добавки к чаю (5)
  • Заменители чая (10)
  • История чая (27)
  • Качество чая (9)
  • Национальные методы изготовления чая (49)
  • Полезность от чая (159)
  • Полезность от чая — непищевая (5)
  • Пользующиеся популярностью рецепты чая (2)
  • Изготовление чая (51)
  • Создание чая (10)
  • Рецепты чая (215)
    • Пища из чая (21)
    • Чай для гурманов (133)
    • Чай и алкоголь (10)
    • Чай целебный (51)
  • Состав и характеристики чая (37)
  • Употребление чая (5)
  • Чай в косметике (13)
  • Чай в пакетиках (16)
  • Чай и возраст (30)
  • Чай и диета (48)
  • Чай и зрение (11)
  • Чай и зубы (22)
  • Чай и иммунитет (16)
  • Чай и кожа (23)
  • Чай и настроение (5)
  • Чай и рак (42)
  • Чай и сердечко (30)
  • Чай как растение (4)
  • Чайные приборы (28)
  • Чайные церемонии (21)
  • Чайный этикет (14)
    • Бренды кофе (16)
    • Виды и сорта кофе (66)
    • Токсичность от кофе (99)
    • Зависимость от кофе (9)
    • История кофе (57)
    • Кофе в быту (18)
    • Кофе в косметике (9)
    • Кофе и алкоголь (14)
    • Кофе и возраст (36)
    • Кофе и диабет (14)
    • Кофе и кожа (27)
    • Кофе и любовь (13)
    • Кофе и похудение (6)
    • Кофе и рак (34)
    • Кофе и страны (40)
    • Кофе как растение (29)
    • Кофе-арт (16)
    • Кофейные церемонии (3)
    • Кофейный этикет (4)
    • Кофемашины (21)
    • Национальные методы изготовления кофе (2)
    • Полезность от кофе (152)
    • Изготовление кофе (39)
    • Создание кофе (41)
    • Рецепты кофе (307)
      • Кофе для гурманов (104)
      • Кофе и алкоголь (27)
      • Кофе и блюда (47)
      • Кофе и молоко (26)
      • Кофе и мороженое (19)
      • Кофе по национальному (65)
      • Кофе-заменители (19)
    • С помощью их готовят кофе (67)
    • Состав и характеристики кофе (88)
    • Употребление кофе (86)
  • Последние комментариии

    • Приятна к записи Кофе понижает риск развития рака молочной железы
    • admin к записи Тибетский рецепт юности
    • оксана к записи Тибетский рецепт юности
    • Приятна к записи В Свердловской области возрос индекс «кофе с молоком»
    • Обычная к записи Зависимость от кофе
    • Приятна к записи У китайцев изменяются «кофейные» предпочтения
    • Приятна к записи Ученые США разрабатывают «электронный» кофе
    • Саня к записи Самые дорогие заварочные чайники в мире
    • Приятна к записи О полезности кофе, алкоголя и стресса
    • Миша к записи Валерия записала клип про чай Bernley
  • Сухое молоко для кофемашин Topping LATTE

    Создатель admin в 20:04 в рубрике Кофе,Кофемашины

    Компания «Профессиональные и Торговые автоматы» — эксклюзивный дистрибьютор торговых автоматов и проф кофемашин Saeco (Италия), объявила о расширении ассортимента ингредиентов для вендинга. В продажу поступил новый продукт — гранулированное сухое молоко Topping LATTE, — входящий в линейку продуктов из молока компании AlmaFood, большого производителя ингредиентов для торговых автоматов и кофемашин. В купе с зерновым кофе либо шоколадом, Topping LATTE позволяет готовить качественные благоуханные напитки, в том числе: капучино, латте, кофе с молоком и мокачино. Продукт можно использовать во всех моделях торговых автоматов Saeco.

    Ингредиент Topping LATTE разработан специально для вендинга (бизнеса по продаже напитков и снеков через торговые автоматы). Создание этого нового продукта, дающего устойчивую пенку и вкус молока, основано на обработке жарким воздухом с следующей агломерацией. Такая разработка обеспечивает не только лишь размеренно высочайшие потребительские свойства напитков, получаемых на базе Topping LATTE, да и уменьшенный расход на порцию — всего 6-8 гр на 120 мл жаркой воды.

    Отметим, что до начала поставок Topping LATTE на рынок учёные компании «Профессиональные и Торговые автоматы» провели его всестороннее тестирование, оценивая и качество напитков, и расход ингредиента, и его полную сопоставимость с технологическими узлами автомат Saeco. Для фуррора вендингового бизнеса качество и экономичность ингредиентов важны более, чем свойства самих торговых автоматов. Вот поэтому компания «Профессиональные и Торговые автоматы» уделяет неизменное внимание расширению ассортимента ингредиентов для вендинга, позволяющему наращивать обилие и облагораживать качество напитков, приготовляемых при помощи автоматов Saeco. Отметим, что вместе с продажей и технической поддержкой оборудования Saeco, кропотливый отбор ингредиентов заходит в полный комплекс услуг компании «Профессиональные и Торговые автоматы» для компаний, работающих в сфере вендинга.

    Как верно взбивать молоко для капучино и какое брать?.

    Исходя из убеждений объёма молоко – важный ингредиент большинства напитков, приготовленных на базе эспрессо, и потому его подготовку рекомендуется производить со всей тщательностью и с таким же вниманием, какое уделяется экстрации кофе.

    Баристы должны осознавать, что в протяжении года качество молока у 1-го и такого же поставщика перетерпевает конфигурации из-за смены сезонов и конфигураций в арционе молочных скотин.

    Задачки баристы при нагревании молока

    При нагревании молока бариста должен решать ряд главных задач:

    • Наливать ровно столько молока, сколько требуется для изготовления напитка (либо напитков) в этот момент
    • При вспенивании молока добиваться плотной констистенции с микропузырьками, поверхность молока должна быть гладкой, без видимых пузырьков.
    • Доводить температуру молока до нужного уровня (65°-70°).
    • Заблаговременно планировать свои деяния итак, чтоб нагревание молока и экстракция эспрессо завершаалсь фактически сразу.
    • Подавать напитки до этого, чем произойдёт отслоение молока.

    Молоко должно быть некипячёное — после кипячения взбивать никчемно:

    • во-1-х, оно плохо взбивается, т.к. его структура изменяется при кипячении, практически можно считать, что его уже один раз взбили с перегревом,
    • во-2-х, при взбивании и нагреве до 65°-70° С молоко приобретает приметный сладкий вкус, что является значимой составляющей капучино (разница в сладости видна даже меж пастеризованным и стерилизованным молоком).

    При перегреве (выше 75°-80° С) сладость теряется. В кипяченом молоке сладость уже не появится.

    Для взбивания молока принципиальна не жирность, а содержание белка. В Европе в обыкновенном молоке 3,3% белка, а у нас максимум 2,8%. Обильная пенка выходит из хоть какого молока, это дело умения, а вот смесь этой самой пенки зависит только от молока. Из высокобелкового она выходит тягучей и маслянистой, а из низкобелкового высушенный и крупнопузыристой.

    Какое брать молоко в магазине?

    Из того, что есть практически во всех сетях , это Parmalat 3.5%, вы сможете увидеть, что он также употребляется в большинстве кафе вашего городка, просто понаблюдайте. Некие бренды выпускают особое молоко для капучино, к примеру Rioba. Еще хорошее по составу и взбиваемости молоко Валио. Советуем начать тестирование конкретно с этих марок, не расстраивайтесь, если с первого раз у вас что-то не выходит. Возможно необходимо поработать к тому же над техникой. Смотрите больше видео.

    Разработка взбивания молока

    Сам процесс взбивания, когда его почувствуешь, очень прост и состоит из 2-ух стадий:

    1. Stretching (вспенивание) – повышение объема молока (получение пены).
    2. Steaming (нагрев паром) – нагрев и формирование текстуры.

    Чтоб вышла пена важен 1-ый шаг, чтоб микропена – 2-ой. Вспенивание происходит только до того времени пока молоко прохладное, температура ниже 37° С.

    На первом шаге главное ощутить положение сопла на несколько мм ниже поверхности молока, при котором происходит вспенивание, сопровождаемое свистяще-шипящим звуком и вращением молока. По мере роста молока в объеме питчер опускается ниже, чтоб свистящий звук на прекращался. Располагать конец сопла рекомендуется около края питчера. Если глядеть сверху и принять носик питчера за 12 часов (трубка пара тоже идет из района носика), то сопло – на 4-5 часов. При всем этом питчер лучше немного наклонить в сторону 3-4 часов. Если продолжить 1-ый шаг после потепления молока, то пена будет высушенный. Как почувствуете рукою тепло на стене питчера – перебегайте ко 2-ой стадии.

    Опускаете сопло по стене ниже и стараетесь, чтоб молоко в питчере крутилось (будто бы его очень крутят ложкой). Греть до того времени, пока рукою сможете комфортабельно держать за боковину, температура 65-70° C. На втором шаге принципиально не перегреть молоко, по другому неприятный кипяченый вкус и никакой сладости. И пены, кстати, тоже.

    Располагать конец сопла рекомендуется около стены питчера, непременно под углом к поверхности молока (не перпендикулярно). У кофемашин как раз есть маленький наклон паровой трубки и его полностью довольно.

    Очень огромное видео о взбивании молока на различных машинах.

    Гейл указывает нам технику изготовления молока, даёт полезные советы и обозначает аспекты о которых необходимо держать в голове, когда вы вспениваете молоко. Видео на британском, можно включить субтитры, если с этим трудности, то хотя бы поглядите!

    Ещё один пример как взбивать молоко:

    Как верно взбивать молоко для капучино и какое брать?

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: