Кофейня кофе и молоко

Информация

+7 (383) 213?21?22 Показать телефон

Средний чек 500 ?
Заказ навынос
Завтрак
Заказ столиков
Летняя терраса
Утехи для малышей
До 25 мест

Расчёт по картам
Наличный расчёт

Во вкладке Рекомендованные находятся отзывы только от опытнейших создателей

Очень нравится интерьер и блюда смачные, есть своя изюминка в этом местечке. Собственный непередаваемый спектр, но вот мороженого в меню не отыскала, очень опешила. За это минусую 1 балл.

Подписаться на комменты
Посетовать модеру
Написать сообщение
Добавить в друзья

Были в воскресенье вечерком вдвоем, не считая нас было еще 3-4 гостя. Красивый на мой беспритязательный вкус интерьер, резвый и обходительный персонал. 1-ое, что царапнуло: женщина, принимавшая заказ, не знала не то что слов пуровер-кемекс-аэропресс (напомню, это современная кофейня), но даже слова кандидатура, чтоб сказать, что такового не делаем. Заказали два авторских кофе и яичко Бенедикта (хаха). Скоро принесли обе чашечки кофе, оформлены очень прекрасно, припорошенны пряностями и пр. Но оказалось, что там кофе практически нет, потому заказали один эспрессо и разлили напополам в авторские чашечки , стало Еще лучше! Очередной замечание: воду к эспрессо подали свежайшую, водопроводную, со всеми ее вкусовыми плюсами 8-/. Если не бутилированную/фильтрованную, так хотя бы кипяченную давали бы.

Зато яичко Бенедикта , на пятерку, нежное, с текущим желктом , нямка.

Итого, если не притязательны к отсутствию кандидатуры и кофе в авторских кофе , рекомендую )

Кофе с молоком.

Требуется: 15 г кофе, 250 г молока, 1 стакан воды, 2 ч. л. сахара.

Метод изготовления. Налейте прохладную воду в кофейник и доведите до кипения, всыпьте кофе, безпрерывно размешивая, и опять поставьте на огонь до закипания. Раздельно подогрейте молоко и добавьте его жарким в кофейник. Смесь подогрейте практически до закипания, но не кипятите. Поставьте кофейник в сторону до оседания гущи на 3—4 минутки. Разлейте кофе в чашечки, положите сахар, кропотливо перемешайте ложечкой.

Кофейные истории

Повстречались две школьные подруги на улице и решили зайти в кофейню поболтать о собственной нелегкой женской доле. Леночка спрашивает Танюшу: «Я слышала, ты возвратилась к собственному супругу?» «Да, я не могу глядеть, как этот негодяй живет в свое наслаждение!» – ответила та.

Требуется: 10 г кофе, 1 стакан молока, 1,5 стакана воды, 1 ч. л. меда, сахар.

Метод изготовления. Кофейник сполосните жаркой водой, насыпьте кофе, залейте кипяточком, кропотливо размешайте и поставьте на медленный огонь. Не доводя до кипения и дав пене подняться, снимите с огня и дайте отстояться 5—7 минут. Подогрейте молоко, но не кипятите. В горячее молоко положите мед и кропотливо перемешайте до полного его растворения. Поставьте кофейник на огонь. При повторном закипании снимите кофейник с огня и влейте в него, безпрерывно помешивая, молоко с медом. Оставьте на 5 минут для настоя и оседания гущи. Разлейте в чашечки, сахар подайте раздельно.

Кофейные советы

Кофе, обычно, употребляют в качестве десерта. К напитку подают печенье, пирожные либо мелкие бутерброды, вкус которых находится в зависимости от того, по какому рецепту приготовлен кофе. К черному кофе вы сможете подать сырное печенье либо бутерброды с тонкими ломтиками сыра. Кофе, приготовленный по восточным рецептам, отлично смешивается с экзотичными сластями, такими как шербет, рахат-лукум, засахаренные фрукты и орехи. Кофе с молоком либо сливками сможете подать с пирожными, увенчанными шоколадным либо кофейным кремом либо глазурью. К кофе без сахара подойдет десерт из взбитых сливок с сладкой пудрой либо пирожные безе. Сладкий кофе отлично смешивается с галетами либо сухим печеньем.

Требуется: 2 ч. л. растворимого кофе, 1 стакан молока, 3—4 ч. л. сахара, несколько кристалликов ванили, 35 г белоснежного шоколада, 10 г сладкой пудры.

Метод изготовления. Смешайте растворимый кофе с сахаром, ванилью и маленьким количеством жаркой воды. Взбейте до возникновения белоснежной пенки. Поставьте молоко на огонь и, доведя до кипения, подержите 1—2 минутки на очень медленном огне. Потом залейте взбитую смесь жарким молоком, перемешайте и разлейте в чашечки. Украсьте тертым шоколадом и сладкой пудрой.

Кофейные истории

Разговор 2-ух юных женщин в кофейне:

– А ты с каких это пор начала курить, ты же ранее была категорически против курения?!

– Да с того памятного вечера, когда мой благоверный возвратился из командировки ранее времени и отыскал окурок в пепельнице!

Открываем кофейню: локация, зерно, концепция, средства.

Александра Сивцова, создатель Inc.

Кофейная культура в Рф только развивается, убеждены обладатели кофеен, и на этом рынке есть место новым игрокам. Чтоб открыть свою точку, необходимо отыскать правильное помещение, создать концепцию, обусловиться, где брать кофе, и учитывать огромное количество мелочей. Основоположники кофеен поведали Inc., как начать с первого взноса в 12 тыщ рублей и почему арендодатель может предоставить помещение безвозмездно.

Поменять шинозавод на кофейню

Варить кофе грезят очень различные люди. Дмитрий Павленко, обладатель кофейни Espresso Bike в Петербурге, до этого работал на рыбокомбинате, шинозаводе и в компьютерном магазине. Равномерно он сообразил, что желает открыть свое дело. Вдохновившись кофейней на базе автомобиля, сменил машину на самодельный грузовой велик. 1-ое время велокофейня стояла в торговом центре в зоне фудкорта.

Совладельцы кофейни West 4 на Кропоткинской Мария Райлян и Константин Дмитриенко не имели опыта в ресторанной промышленности (Дмитриенко занимался консалтингом в McKinsey, а Райлян — оценкой бизнеса в Ernst&#038,Young), но очень желали открыть кофе-точку в торговом центре. Константин поехал в New-york, а Мария — к нему в гости. Они прогуливались по небольшим атмосферным местам, изучали методы заварки кофе и после путешествия решили открыть кофейню.

Обладатель и шеф-бариста кофеен City Coffee в Петербурге Роман Кантола поначалу открыл Петербургский Институт кофе и чая (консалтинговая компания в секторе HORECA учит профессионалов ресторанного бизнеса и сферы услуг — Inc.). А через два года решил, используя скопленный опыт, выйти в массы и сделать диалог с конечным потребителем.

Николай Чистяков, основоположник кофейни «Человек и Пароход» на Даниловском рынке, 12 лет работал обжарщиком кофе. Собственный проект запустил практически случаем: поступило прибыльное предложение от Даниловского рынка установить там кофейню.

Место решает все

Верно подобранное место в дальнейшем воздействует на фуррор и развитие кофейни. Николай Чистяков, поведал Inc., что его заведение никогда бы не раскрылось, если б не безупречная площадка — 85% фуррора хоть какого проекта. Чистякову подфартило: арендодатель был заинтересован в открытии кофейни и пошел на значимые уступки.

Не сетевая, малая кофейня должна быть у метро, пусть даже во дворе либо в переулке, уверен сооснователь кофейни Кооператив «Чёрный» Артем Темиров. Ребята испробовали много мест: сделали велокофейню на Патриарших прудах, занимали гардероб в книжном магазине «Циолковский», работали в вегетарианском кафе Fruits Veges, а позже арендовали место на Покровке. «У нас нет вывески и витринных окон. Мы нацелены на тех, кто желает испить смачный спешалти кофе (от англ. Speciality coffee — кофе из отборных зернышек — Inc.), а не зайти в кафе поесть и сделать фотографии», — гласит Темиров.

Если повезет, можно отыскать место за несколько недель. Совладелица West 4 Мария Райлян поведала, что избрала помещение на 3-ем просмотре. «Было принципиально, чтоб в центре и рядом с метро. И нам очень повезло», — гласит бизнесмен. По ее воззрению, безупречный размер кофейни — от 30 до 100 кв. метров, лучший — 50-70.

Владимиру Ворславу, создателю кофейни «Место силы», подфартило еще более. Он работал бариста в West 4 и познакомился с обладателем сети имидж-лаборатории «Персона» Игорем Стояновым. Предприниматели решили открыть кофе-точку в самом салоне. Основная аудитория — это клиенты «Персоны», которые желают испить смачный кофе. Владимир ушел из West 4, заполучил оборудование, зерно и запустил свой проект, вложив около миллиона рублей.

Кофейня кофе и молоко.

Эспрессо (60 мл) – 50 руб. (69,21 Ккал)Флэт Уайт – 100 руб. (62,15 Ккал)Американо – 50 руб. (21,35 Ккал)Капучино – 50 руб. (60,86 Ккал)

Американо – 100 руб. (18,41 Ккал)Капучино – 100 руб. (60,92 Ккал)Латте – 100 руб. (60,06 Ккал)

Американо – 150 руб. (16,87 Ккал)Капучино – 150 руб. (61,29 Ккал)Латте – 150 руб. (60,45 Ккал)

Традиционный – 150 руб. (116,35 Ккал)Лавандовый – 150 руб. (119,68 Ккал)Апельсинный – 150 руб. (115,86 Ккал)Мятный – 150 руб. (118,43 Ккал)На миндальном молоке – 150 руб. (32,08 Ккал)

Традиционный – 200 руб. (115,01 Ккал)Лавандовый – 200 руб. (118,1 Ккал)Апельсинный – 200 руб. (113,41 Ккал)Мятный – 200 руб. (116,59 Ккал)На миндальном молоке – 200 руб. (34,16 Ккал)

ЛЕТНЕЕ МЕНЮ

Бамбл кофе – 150 руб. (292,04 Ккал)Лимонад малина-имбирь – 150 руб. (260 Ккал)Лимонад личи-розмарин – 150 руб. (341,55 Ккал)

Тай кофе – 200 руб. (249,01 Ккал)Ред Булл кофе – 200 руб. (308,96 Ккал)Бамбл кофе – 200 руб. (289 Ккал)Лимонад малина-имбирь – 200 руб. (270 Ккал)Лимонад личи-розмарин – 200 руб. (344,3 Ккал)

Айс-латте – 150 руб. (45,67 Ккал)Айс-капучино – 150 руб. (76,57 Ккал)Айс-американо – 150 руб. (223,00 Ккал)

Какао с маршмеллоу – 150 руб. – 150 руб. (100,79 Ккал)Пряный чай латте – 150 руб. (79,77 Ккал)Мятный мокко – 150 руб. (72,53 Ккал)Мокачино – 150 руб. (73,75 Ккал)Вишневый брауни – 150 руб. (74,23 Ккал)Латте соленая карамель – 150 руб. (79,51 Ккал)

Какао с маршмеллоу – 200 руб. (97,48 Ккал)Пряный чай латте – 200 руб. (78,74 Ккал)Мятный мокко – 200 руб. (78,61 Ккал)Мокачино – 200 руб. (76,43 Ккал)Вишневый брауни – 200 руб. (74,23 Ккал)Латте соленая карамель – 200 руб. (80,76 Ккал)

Чай пуэр – 150 руб. (30,32 Ккал)Чай цветочный – 150 руб. (0,4 Ккал)Чай с фруктами – 150 руб. (0,32 Ккал)Чай зеленоватый – 150 руб. (0,1 Ккал)Чай жасмин – 150 руб. (0,04 Ккал)

Молоко и кофе — нюансы сочетания.

Перейти к комментариям

Капучино и латте на 2/3 состоят из молока и молочной пены. Как фанат кофейно-молочных напитков, я решила разобраться, как оказывает влияние на вкус кофе молоко и на что уделять свое внимание при выборе. В поисках правильного молока побывала на молочной ферме, побеседовала с победителем Чемпионата Бариста 2017, прочитала несколько забугорных публикаций и провела тест-драйв 10 молочных марок в капучино на офисной кофемашине.

Главное правило бариста: молочная пена в готовом кофейном напитке должна быть эластичной и без пузырьков, а температура подачи таковой, чтоб молоко не обжигало рот. Как поведал Дима Аргутус, наш бариста, новенькие за барной стойкой сначала должны знать, как на молочную пену оказывает влияние состав молока:

белок отвечает за упругость и текстуру пены,
жиры оказывают влияние на тактильность и текстуру молочного напитка,
углеводы присваивают сладость.

Инструменты бариста для изготовления капучино – паровая трубка кофемашины, которая взбивает пену и сразу нагревает молоко, и питчер (молочник). Последний держат в холодильнике, чтоб начинать процесс взбивания молока на температуре 4-5 о С, доводя ее до 60 о С летом и 65 о С в прохладное время года. Перегретое молоко убивает напиток, потому нагрев питчера держут под контролем рукою либо употребляют указатель температуры. Джеймс Хоффман в книжке «The World Atlas of Coffee» пишет, что безупречная температура для молока в купе с кофе – объект для обсуждения. Но молоко необратимо деградирует во вкусе и текстуре при нагревании выше 68 градусов.

Сам процесс взбивания делится на две стадии, расширения (во время которого возрастает объем пены) и смешивания (когда молоко греется до подходящей температуры). Тот же Хоффман обрисовывает безупречную молочную пену как водянистый зефир – мягенький, густой и с приятной для питья текстурой. По звуку свежевзбитая молочная пена (ее именуют микро-пена) припоминает лопанье пузырьков воздуха в содовой. В наставлениях по молоку создатель показывает на неотклонимую свежесть: чем поближе срок годности, тем наименее устойчивой будет пена.

На практике: чемпионский подход

На Чемпионате Бариста каждый участник готовит три напитка в 4 экземплярах (по числу арбитров): эспрессо, напиток с молоком и авторский напиток. Пятнадцатиминутное выступление бариста аккомпанирует приготовленной речью, где непременно звучит, какое молоко было выбрано и почему. Практически всегда это фермерское молоко.

Сергей Степанчук, фаворит русского Чемпионата Бариста 2017, поделился со мной своим подходом к выбору: «При подготовке к чемпионату я подбирал молоко непосредственно под мой эспрессо (выступал на микролоте Мария из экспериментального сада Датерра в Бразилии). Купил молоко различных производителей, готовил молочные напитки в различные чашечки с различным количеством пены и температурой. Избрал очень подходящий для соревнований вариант для объема 150 мл с температурой напитка около 53 градусов, вышел на самом деле капучино, только с чуток наименьшим количеством пены. Идеальнее всего для этого подошло пастеризованное молоко от рязанского молокозавода. В напитке молочная составляющая вышла в меру сладостной на вкус и ласковой по структуре после взбивания.»

Молоко, которое избрал Сергей Степанчук, выпускают в Рязанской области под брендом «ЭКОВАКИНО», указывая на этикетке добровольческая дойка. Как мне поведала директор по качеству Марина Итуа, под этой фразой имеется ввиду, что скотины содержатся без привязи и их дойка осуществляется роботами. Скотины сами решают, когда момент дойки настал, и выстраиваются в очередь к роботу-дояру. Их на заводе 33, включая робота-няню и робота-щетку, которая лаского чешет коровам спину. Человечий фактор тут свели к минимуму ради чистоты сырья, программка управления роботами позволяет мгновенно рассматривать состав молока и в случае отклонений направлять его в другую тару.

Каждому зерну – свое молоко

Правильного ответа на вопрос, какое молоко избрать для кофейного напитка, нет. Сергей Степанчук произнес просто: «К каждому зерну необходимо подбирать собственный вариант молока. К примеру, «Домик в деревне (отборное)» с мытой Эфиопией Иргачеффе – это просто фантастика, а оно же с натуральной Эфиопией вытягивает горечь.»

Мои наблюдения в кофейнях сводятся к трем вариантам. Одним кофейням важен долгий срок хранения вне холодильника и наилучшее сочетание вкуса и цены, тогда их выбор падает на ультрапастеризованные Parmalat и ProMilker. Другие отыскивают безупречный баланс вкуса и готовы смириться с маленькими сроками хранения, нестабильным показателем жирности и высочайшей ценой ради подходящего варианта – обычно, от местного производителя. К примеру, в Калининграде кофейни отдают предпочтение марке «Залесский фермер», а в Калуге – «Швейцарскому молоку» и «Большой перемене». В Казани и Москве кофейни, работающие со спешалти-зерном, нередко выбирают «Правильное молоко» от «Фермы Роста». 3-ий подход к выбору молока с приставкой профи – когда производитель специально разрабатывает продукт под нужды кофеен. Это столичный проект «Майти Милк», молоко Professional от «Молочной культуры», безлактозное молоко с пометкой специально для сети Кофемания от «Братьев Чебурашкиных».

Молочная наука

Происхождение молока – это целая наука, с такового вывода о значимости происхождения молока начинается статья «Как избрать наилучшее молоко для кофейной пены и латте-арта» на PerfectDailyGrind. Все высококачественные характеристики молока зависят от того, чем скотина питается на ферме, в каких условиях содержится, и как молоко собирается.

С таким выводом согласна Ася Чехович, эксперт в вопросах молока для кофе. Она предназначила два года исследованию этого вопроса. Началось всё с желания одолеть в Чемпионате Бариста 2014, а вылилось в всеполноценную работу консультанта по подбору молока для кофеен и разработке проф продукта для питерской компании «Молочная культура». На Moscow Coffee Festival в апреле 2017 Ася выступила с часовой лекцией «Молоко для кофе». Ниже приведу тезисы ее выступления.

Молоко состоит из воды (88%), углеводов (4,5%), белка (3-3,5%) и золы (проф термин, применяемый для обозначения содержания минеральных веществ в молоке – кальция, фтора, магния, натрия, селена, цинка и др).
Практически все углеводы в молоке – это лактоза, именуемая молочным сахаром. Идеальнее всего лактозу усваивают обитатели тех государств, где исторически было развито скотоводство, но с годами у каждого может развиться непереносимость лактозы. Для таких случаев производители выпускают безлактозное молоко, где лактоза под действием фермента лактазы расщеплена на галактозу и глюкозу. Такое молоко слаще на вкус при схожем с обыденным молоком составе. Дело в интенсивности вкуса сахаров: если взять сахарозу (обыденный сахар) за 100%, то у лактозы уровень сладости будет около 16%, а у глюкозы – 75%. Многие кофейни употребляют это, готовя капучино на безлактозном молоке, так что гостям их кофе кажется сладким даже без прибавления сахара.
Молочный жир – это триглицериды (эфиры жирных кислот, которые есть, к примеру, в оливковом масле). Молочный жир даёт напитку текстуру: чем жира больше, тем округлее и сливочнее текстура напитка. Но при высочайшей жирности молока наши сенсоры скорее забиваются, и мы ужаснее ощущаем вкус самого кофе. Для насыщенного зерна подойдёт молоко жирнее. Для пикантного зерна лучше брать нежирное молоко. Принципиально отыскать баланс меж зерном и молоком. При взбивании обезжиренное молоко более лёгкое по текстуре, жирное молоко плотнее.
Самая ценная часть в молоке – белок. Конкретно он играет важную роль во взбивании: казеин (80%) придаёт молоку белоснежный цвет и присваивает плотность напитку, сывороточные белки (20%) отвечают за пенообразование при взбивании.
Сырое молоко для кофе лучше не брать: бывает, что в процессе нагревания у такового молока возникает силосный запах.
У молока тоже бывает сезонность. В феврале скотины получают бедный прикорм, у молока самые слабенькие характеристики. Ассоциировать молочные марки лучше либо в это время, либо на пике формы – посреди озари.
Срок годности молока находится в зависимости от тары, критерий производства и термообработки. Срок годности в 5 дней вызывает больше вопросов к санитарии. При реальном сроке в 21 день нередко производители ставят на упаковке 7-10 дней, так как людям кажется, что только такое молоко живое.

Выяснить, как вкус молока находится в зависимости от питания скотин, вышло на ферме компании «Братья Чебурашкины». Основоположники компании с броской фамилией проводят пресс-туры, пуская журналистов и блогеров на завод и в коровники. Глеб Чебурашкин поведал, что каждое утро он начинает с осмотра производства и дегустации молока. Органолептические характеристики продукта не замерить, их можно найти лишь на вкус и запах. Правильное молоко не должно пахнуть и оставлять послевкусие. Тут также настаивают на том, что маленький срок годности молока не определяет его вкус и питательность, быстрее гласит о несоблюдении чистоты при производстве. Потому меня смело пустили в шапочке и халатике в кристально незапятнанные производственные комплексы, а позже отвели в коровники – знакомить с телками и коровами (разница в том, отелилось ли животное).

На ферме моим проводником стал зооинженер и управляющий комплекса Юрий Неясов. Он подтвердил, что естественная сладость молока впрямую находится в зависимости от кормов. Злаковые и бобовые в рационе дадут более сладкий продукт. На вопрос о том, что деревенское молоко может быть вкуснее, Юрий поведал: «Я сам провел все детство в деревне. На зиму корма мы заготовляли вручную. Если нам хотелось молоко повкуснее, мы выбирали травостой со злаковыми и бобовыми культурами. Рядовая травка даже метр высотой не годилась, это была просто клетчатка – скотина желудок набьет сеном, а мы не получим смачного молока. В летний период скотины постились сами, посреди многотравья были бы ядовитые растения, и позже молоко могло горчить. Потому тут на ферме мы на травостой не выгоняем летом. Для сохранения размеренного вкуса молока круглый год сохраняем единый рацион.»

На кормовом столе у скотин однородный микс из сенажа, силоса кукурузного, концкормов (пшеница, ячмень, овес, кукуруза), минеральных добавок и порошка глюкозы. Глюкозу добавляют не для сладости конечного продукта, а для соблюдения нормы сахара в крови животного. Чем лучше будет состояние скотины, тем вкуснее ее молоко.

Вкус молока также определяет порода и наследственность скотин. Даже содержание белка в молоке будет варьироваться для различных пород и характеристик надоя. На многих фермах Рф разводят голштинскую породу скотин, признанную в мире как самую молочную.

«Корова может давать 10–15 л. молока, а может 30–40 л. благодаря работе генетиков. Они выводят такие породы, чтоб у скотины был желудок объемнее, вымя вмешало разово целый бидон. Тогда пред нами, как зооинженерами, стоит задачка, чем бы сытным корову накормить, просто сенаж не подойдет» , – поведал Юрий.

В день одна голова съедает 40—55 кг кормов и выпивает 80—120 л. воды. В среднем одна скотина тут дает 27 л. молока, за количеством не гонятся, чтоб сохранить все ценные характеристики.

На практике: офисная дегустация капучино

Для оценки молока в капучино я завлекла Дмитрия Аргутуса и Сергея Плутахина. За базу взяли объем напитка 300 мл и двойной шот эспрессо на Бразилии Сантос 19 (№81) . Молоко, не претендуя на экспертность замеров, приобрели в ближнем гипермаркете.

По десятибалльной шкале выставляли оценку по двум аспектам: технический (легкость взбивания, получения микропены и глянцевости) и вкусовой (сладость, баланс вкуса, мягкость и осадок на языке). Опыты вышли личными, но делимся нашими фаворитами по баллам. И, естественно, призываем: пробуйте на своем опыте, отыскиваете безупречное молоко для кофе и делитесь с нами плодами!