Рецепты кофе для бариста

Книжка кофейных рецептов.

Крепкий, ласковый, терпкий, пряный, со сливками либо необычным сиропом…Невозможно именовать наилучший рецепт изготовления кофе. Из огромного количества имеющихся методов любой из нас выбирает собственный, «личный». Кому-то по нраву испытанные временем, традиционные кофейные напитки, а кто-то каждый раз предпочитает новые, вдохновляющие.

С кофемашиной JURA просто пробовать, находить, узнавать и фантазировать! Устройте кофейню у себя дома, соберите друзей и близких и порадуйте их как прекрасными традиционными напитками на базе эспрессо, так и кофейными коктейлями, выдуманными бариста компании JURA – легким фруктовым удовольствием «Клубничная мечта», сладким искушением «Карибский кофе», пенящимся соблазном «Латте макиато Baileys» и многими другими.

Подробное описание технологий изготовления кофейных рецептов, также следование проф советам от компании JURA посодействуют Для вас просто и стремительно приготовить замечательные кофейные напитки!

Верный ЭСПРЕССО.

Богатая прекрасными легендами и необычными фактами, история кофе насчитывает около 3 тыщ лет. Но так ли много найдется посреди нас подлинных знатоков этого напитка? Что все-таки такое верный эспрессо, ведь конкретно на его базе можно приготовить большая часть кофейных напитков!

Эспрессо, получивший свое заглавие от итальянского слова «спресованный», был придуман в Италии сначала ХХ века. Этот кофейный напиток готовится в кофемашине, где жгучая вода под давлением пропускается через молотый кофе в течение 20-30 секунд. Необыкновенную горчинку и крепость эспрессо присваивают черная обжарка зернышек и верно подобранный состав кофейной консистенции. Для изготовления эспрессо очень огромное значение имеет помол зернышек: твердый помол не дозволит напитку оказаться воистину насыщенным, а маленький – даст излишнюю горечь.

Обычно, необходимо избрать «золотую середину» – средний помол. Наилучший эспрессо выходит, когда зерна смолоты конкретно перед изготовлением.

Индикатор корректности изготовления эспрессо – уплотненная и гибкая пенка орехового цвета шириной 2-3 мм (кофейная крема). Образованная мелкими пузырьками, пенка держится на эспрессо выше 2-3 минут и восстанавливается после смешивания напитка. Зависимо от вида кофейной консистенции, использованной для изготовления кофе, на пенке могут быть умеренно распределены темно-коричневые разводы и поболее светлые полосы. Безупречная крема припоминает по цвету окрас шкуры юного тигренка. Если для изготовления кофе использовались только зерна арабики, то пенка будет светло-орехового цвета без черных разводов. Зерна же робусты в кофейной консистенции позволят получить больше кофейной крема, сделают ее плотнее и равномерней.

Эспрессо подается в чашечках размером от 50 до 65 мл, при всем этом объем самого напитка составляет 25-35 мл.

И еще одна малая хитрость: чтоб эспрессо не растерял часть вкуса и запаха после изготовления, его нужно наливать в нагретые чашечки.

СОВЕТЫ БАРИСТА.

Чтоб кофе вышел по-настоящему смачным и благоуханным, принципиально учитывать все – от свойства воды до консистенции кофейных видов.

Несколько проф советов компании JURA посодействуют Для вас готовить вправду замечательные напитки!

ВСЕ ДЕЛО В КАЧЕСТВЕ ВОДЫ.

Кофе на 98% состоит из воды, потому качество воды имеет большущее воздействие на вкус кофе. Нормально, если вода для изготовления кофе является свежайшей, содержит кислород и полезные минералы и обладает низким уровнем жесткости. В случае, если уровень жесткости превосходит 10 (dH) (по германской шкале жесткости), мы советуем использовать фильтр CLARIS plus. Кроме смягчения воды, фильтр CLARIS plus очистит воду от большинства вредных примесей и хлора.

ЗНАЧЕНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ ВОДЫ

Чтоб экстракция кофе проходила нормально, температура воды должна быть ниже точки кипения. Если температура воды очень высочайшая, кофе приобретает горьковатый вкус, если очень низкая – кофе получится кислым на вкус и жидким.

Температура воды в кофемашинах JURA контролируется автоматом, потому она всегда оптимальна для полного раскрытия запаха Вашего возлюбленного кофе.

СЕКРЕТ Потрясающей КОФЕЙНОЙ ПЕНКИ.

Кофемашина, безусловно, – наилучший ассистент в изготовлении кофе с замечательной пенкой. Но вместе с этим фактором есть и другие, имеющие значение для изготовления совершенного кофе – Shumlikaffee, как его именуют в Швейцарии. Уплотненная золотисто-коричневая пенка, которая появляется поверх эспрессо, состоит из кофейных масел, белка и разных видов сахара. Конкретно она и сохраняет основной запах эспрессо.

РЕШАЮЩЕЕ ЗНАЧЕНИЕ КОФЕЙНОЙ Консистенции.

Существует такая закономерность: чем больше кофейных масел содержит кофейная смесь, тем наименее устойчива кофейная пенка.

Потому очень нередко кофейные консистенции для изготовления эспрессо содержат определенный процент кофейных зернышек Робуста. Эти зерна содержат примерно 10% масел по сопоставлению с высококачественными высокоароматическими зернами сорта Арабика, содержание масел в каких добивается 16%.

КАК Очень СОХРАНИТЬ Запах КОФЕ?.

Обжаренный кофе является одним из самых ароматичных товаров, потому что содержит до 0,1% летучих веществ. Не считая того, и зерновой, и молотый кофе – очень ласковый продукт. Чтоб защитить кофе от контакта с кислородом – головного неприятеля кофейного запаха – храните его в плотно закрытом контейнере в сухом, черном и холодном месте.

Молотый кофе, подвергшийся воздействию воздуха, сохраняет свою свежесть менее 2-ух недель и после чего времени теряет собственный вкус. Жиры и масла, находящиеся в кофе, могут, к тому же, приобрести горьковатый привкус и противный запах, потому кофе следует использовать довольно стремительно.

Чтоб полностью насладиться кофейным запахом, выбирайте собственный возлюбленный сорт кофе, в каком содержатся целые, свежайшие кофейные зерна. Особая крышка, которой обустроены контейнеры для зернышек кофемашин JURA, поможет сохранить запах кофейных зернышек очень длительно.

ЭСПРЕССО. ИТАЛЬЯНСКАЯ КЛАССИКА.

Традиционный рецепт эспрессо из Италии. Для правильного изготовления нужно жаркую воду пропускать через молотый кофе в течение 25 секунд. В окончание добавьте в эспрессо каплю крепких сливок.

, Чашечка эспрессо (приблизительно 70 мл)

Нажав кнопку на кофемашине, произведите раздачу кофе эспрессо.

Рецепты изготовления кофе.

Кофе – это тот продукт, который идиентично неплох в прохладных и жарких напитках, коктейлях и десертах. Рецептов его изготовления неограниченное количество, при этом каждый новый сезон возникают новые, дозволяющие даже вкусившим вкус гурманам удивляться и услаждаться их вкусом.

Как можно приготовить кофе

Испытать кофе, приготовленный классным бариста, – означает осознать реальный вкус этого напитка. Но даже дома можно сварить чашечку бодрящего напитка не ужаснее, если не считая познаний и умений подключить к тому же душу. Итак, рецепты кофе многочисленны, а повторить их можно с применением последующих приспособлений и устройств:

  • турки,
  • микроволновки,
  • капельной либо гейзерной кофеварки,
  • кофемашины,
  • френч-пресса,
  • кемекса, аэропресса и других.

Если посреди экспертов существует мировоззрение об исключительности кофемашин, то обыденный человек почаще готовит кофе в кофеварке и турке. Заместо вареного часто готовят напиток без варки , просто заливает его кипяточком прямо в чашечке. Виды напитков, которые готовятся без использования особых приспособлений, многочисленны. Это эспрессо, капучино, латте, кофе по-баварски и т.д..

Более разнообразен и перечень дополнительных ингредиентов. Приготовить кофе можно с молоком, мороженым, корицей, сиропом и т.д.. Сложные напитки с несколькими дополнительными ингредиентами уже входят в ранг кофейных коктейлей либо десертов. Многие из их готовятся на базе молотых зернышек, другие – с внедрением растворимого продукта. Экспериментируя с ингредиентами и сортами кофе, можно в домашних условиях создавать уникальные консистенции, которыми получится поражать родных и гостей, а главное , услаждаться самим.

Самые достойные внимания рецепты

О рецептах кофе можно гласить и писать много. Данной теме посвящен не один кулинарный сборник либо пособие для бариста. Тут собраны более достойные внимания из их, которые без усилий можно повторить в домашних условиях.

Некие советуют снимать первую пенку и класть ее в чашечку, а дальше продолжать варить эспрессо. Чашечка, в которую будет вылит напиток, тоже лучше прогреть в микроволновке либо обдать кипяточком. Рецепты изготовления кофе в домашних условиях можно соединить в несколько групп.

Традиционные

Это кофе по-венски, по-турецки, по-баварски, с мороженым, сливками и т.д.. Да и они могут иметь внезапную изюминку.

Пройдите этот тест и узнайте какой из напитков для вас лучше подойдет.

Кофе с мороженым – что может быть банальнее. Но не в этом рецепте. Поначалу в турку насыпают щепотку соли и по одной чайной ложке сахара и молотого кофе. Все прогревают несколько секунд и заливают 100-150 мл воды, варят кофе до первого подъема пенки. Ее снимают и кладут в чашечку, дальше варят до готовности. В готовый напиток кидают кубик льда и дают остыть.

В миксере взбивают 20 мл густых сливок с 1 ч. л. ванильного сахара. В высочайший стакан кладут шарик ванильного мороженого, заливают охлажденным эспрессо и сверху выкладывают взбитые сливки. В качестве декора употребляют тертый горьковатый шоколад.

Рецепт кофе со вкусом карамели:

  • в турку положить 1-2 ч. л. сахара и поставить на газ,
  • растопить сахар стараясь, чтоб он не подгорел, для этого турку временами встряхивают,
  • залить приобретенный сироп стаканом прохладной воды,
  • положить 2 ч. л. кофе,
  • довести кофе до возникновения насыщенной пенки, снять с огня и перелить в чашечку.

Компанию такому напитку составит домашняя выпечка и шоколад. Есть и поболее сложные варианты изготовления карамельного кофе, но этот самый резвый и доступный. В различных странах его готовят на базе тростникового, пальмового и даже кленового сахара.

Кофе-десерты

Смузи из кофе готовят так:

  • размельчают до состояния пюре 1 маленький банан,
  • добавляют к нему 200 мл нежирного йогурта без добавок, взбивают в блендере,
  • выливают 200 мл свежеприготовленного и охлажденного кофе по-турецки,
  • добавляют щепотку корицы и ? ч. л. какао,
  • снова взбивают.

Таковой воздушный, бодрящий и освежающий десерт придется кстати в горячий сезон. Его просто приготовить дома.

Посреди сложных десертов можно выделить рецепт изготовления кофе по-баварски. Его не пьют, а едят ложкой, как и положено десерту. Чтоб его приготовить, нужно:

  • сварить 200 мл кофе, процедить от гущи и разбавить 400 мл теплого молока (температура 80°С),
  • отделить 6 яичных желтков и засыпать их 125 г сладкой пудры, поставить на водяную баню и взбивать добела,
  • соединить с кофе и проварить 2-3 минутки на водяной бане,
  • 30 г желатина развести в 100 мл воды, процедить и соединить с кофейно-яичной массой,
  • к массе добавить 300 мл взбитых сливок и 60 мл кофейного ликера, силиконовой лопаткой все аккуратненько перемешать, разложить по порциям и выслать в холодильник.

Дальше готовят апельсинный сироп. Для этого с 500 г апельсинов снимают цедру и выдавливают сок. В 500 мл воды добавляют сок, нарезанную цедру и 100 г тростникового сахара. Все варят на слабом огне до состояния густого сиропа. Подают кофе по-баварски в креманках, щедро политым апельсинным сиропом.

Необыкновенные рецепты

Рецепт смачного кофе по-карибски – это экзотичное сочетание вкусов и запахов из яркого Карибского архипелага. Тут на каждые 100 мл воды берут по 1 ч. л. молотой арабики, щепотку апельсинной цедры, корицы, ванильного сахара и совершенно малость молотой гвоздики. Все ингредиенты засыпают в турку, заливают прохладной водой и отлично прогревают на слабом огне. Как 1-ая пенка подымется до горлышка турки, ее снимают с огня и повторяют функцию еще 3-4 раза. После чего напитку дают отстояться 2-3 минутки и разливают по чашечкам. Таковой напиток обладает многогранным запахом и вкусом, также отлично взбадривает. Его непременно подают жарким.

Самый увлекательный вариант посреди прохладных напитков – это молоко с кофейным льдом. Готовить его до боли просто. Довольно сварить эспрессо либо пользоваться растворимым кофе. Добавить сахар по вкусу и вылить получившийся напиток без осадка в формочки для льда. После того как кофейный лед приготовится, его выкладывают в высочайший стакан для коктейлей и заливают прохладным молоком. Ставят в холодильник на 10-15 минут.

За этот период времени лед немного подтает и объединится с молоком. Охлаждающий и бодрящий прохладный кофе готов. Тут принципиально положить много льда – целый стакан и налить поверх него молоко. Можно украшать коктейль палочкой корицы либо веточкой мяты.

Уникальные рецепты – это не просто необыкновенное сочетание ингредиентов. Это их достойные внимания подача и оформление. Самые обыкновенные составляющие могут получать внезапную интерпретацию и от этого поражать воображение и поражать вкусовые сенсоры. Пора экспериментировать без помощи других! А чтоб знакомство с новыми рецептами было увлекательным, можно на досуге поиграть в My cafe на мобильном.

Главные методы изготовления кофе — секреты бариста.

Юлия Верн 22 722 0

Кофе нельзя отнести к напиткам обыденным, хотя его съедают в большинстве стран. Но, как говорится, сколько государств, столько методов изготовления. Рецепты разнятся зависимо от местных особенностей и технических способностей. На сегодня самыми всераспространенными являются около 10-ка методов изготовления напитка.

Чтоб кофе вышел правильным и смачным, нужен тот человек, который это сможет сделать. Бариста либо, дословно, человек, работающий за стойкой бара, и есть этот спец. Но, строго говоря, узенькая специализация этого бармена — эспрессо.

Этот напиток очень популярен в почти всех странах

Кофе нужно не только лишь правильно приготовить, да и верно подать напиток гостям. У каждого бариста есть свои секреты и мелкие хитрости, которые превращают его в реального мастера.

В ежедневной жизни мы раз в день сталкиваемся с основными вариациями получения кофейного напитка. Некие из их мы довольно хорошо освоили.

Варим кофе в турке

Вероятнее всего, самым старым методом производства ароматного напитка является кофе, сваренный в турке, по другому именуемой джезва. Его ещё называют «кофе по-турецки».

Для его изготовления следует знать заблаговременно, сколько человек необходимо угостить. Исходя из этого, выбирается размер турки, и это принципно. Вкус, и запах могут поменяться, если в турке на четыре порции приготовить всего три.

На порцию берём одну чайную ложку кофе, который перемолот до состояния пыли. Заливаем водой (лучше, родниковой) и варим на малом огне до начала поднятия пенки. Потом турка стремительно убирается с огня, а пенка лаского собирается и раскладывается по чашечкам. После этой процедуры турка вновь ставится на огонь и напиток подогревается. Процедура закипания может повторяться до 6 раз, на усмотрение мастера. Если же нужен кофе сладкий, то вернее сахар заложить в джезву за ранее. Так же поступают и с пряностями.

Принципиально: В особенности насыщенный вкус и непередаваемый запах выходит, если турка греется жарким песком.

Традиционный вариант изготовления «по-турецки» — на жарком песке

Изготовление напитка в кофейнике

Данный метод по технологии тоже прост. Его основная ценность состоит в способности получения огромного объёма продукта. Итак:

  • Ставим кофейник с водой на огонь.
  • Подогреваем чашечки.
  • Перед закипанием воды снимаем кофейник и насыпаем в него крупно либо средне смолотый кофе, перемешиваем.
  • Необходимо подождать пару минут.
  • Разливаем приобретенный напиток, используя нередкое ситечко.

Нельзя использовать кофейник для других напитков. И поддержание его в подабающей чистоте тоже не будем лишним.

Френч-пресс — комфортно и прекрасно

Один из легких, но очень эстетичных методов варки — во френч-прессе. Этот метод подходит ресторанам и кофейням, имеющим кофейные карты и подающим моносорта (это таковой кофе, зёрна которого собраны только с одной местности и за один период).

В домашних условиях эта разработка имеет довольно много преимуществ:

  • Во френч-прессе можно заваривать любые сорта кофе.
  • Специи добавляются сразу с кофейным порошком.
  • Заваривание напитка происходит очень заботливо.
  • Этот удачный метод открывает вкусовые свойства напитка более много.

Есть и другие плюсы этого метода. Но необходимо осознавать, что кофе, приготовленный при помощи френч-пресса, это не эспрессо. Это совсем особенный, другой напиток. И к этому необходимо привыкнуть.

Кофеварка фильтрующая — варка кофе для занятых

Этот процесс не сложен. Зёрна перемалываются, и порошок помещается в фильтр, сделанный из бумаги. Через этот фильтр пару минут протекает вода.

Готовый напиток накапливается в ёмкости, которая бывает сразу и термосом. Чем больше порошка в фильтре, тем крепче напиток, но, расход порошка на чашечку при всем этом методе существенно больше. Но это находится в зависимости от модели вашей кофеварки.

Главное достоинство такового способа — его автоматизация. Процесс происходит без вашего неизменного контроля, а напитка выходит много, и он сохраняется какое-то время в термосе, причём, без осадка.

В фильтрующей кофеварке можно стремительно сварить кофе дома

Кофеварка гейзерная — метод, родом из Франции

1-ые аналоги таких приспособлений появились около двухсотен годов назад, во Франции. Но конструкция с того времени совершенствовалась, приобретя современный вид.

В сегодняшнем варианте она имеет три отделения. В одном — крупно помолотый кофе, в другом — вода, а третье отделение создано для готового продукта. Кофе тут готовится средством закипания воды. В таковой кофеварке вода пропускается через засыпанный кофе единожды. А по типу нагрева устройство может работать от электричества либо другого источника тепла.

Эспрессо — кофе, сваренный машиной

Этот метод именуют самым технологически-зависимым. Для получения неплохого эспрессо необходимо жаркую воду с давлением 9 — 15 атмосфер пропустить через спрессованный кофе. Порошок берётся очень маленького помола.

Особые вкусовые чувства достигаются путём резвой, полной экстракции продукта. Так как порция реального эспрессо имеет определённый объём, практически все машины рассчитаны конкретно на эту дозу — 30–35 мл.

Свежеприготовленный эспрессо выходит тягучим, как сироп. Ещё его должна декорировать стойкая, золотистого цвета пенка — crema. По качеству этих атрибутов определяется квалификация бариста.

Неплохой эспрессо выходит из разработанных специально купажей нескольких видов. Если их сочетание подобрано верно, то на выходе итог выходит безупречным. Естественно, что малая порция остынет ранее, потому особые чашечки с утолщёнными стенами нужно подогревать.

Считается, что стопроцентно автоматическая машина готовит напиток ужаснее машины рожковой. Но здесь всё дело в настройках. Если они заданы правильно, напиток получится сказочно благоуханным. А еще принципиально умение бариста конкретно знать опции кофе-машины и активно регулировать их. Ну, а накладность впрямую находится в зависимости от цены этой машины и самого сырья.

Эспрессо варят в особых автоматических кофеварках

Капучино — наследство монахов

Капуцины — монахи 1-го итальянского монастыря — как-то увидели, что, добавляя в кофе молоко, появляется уплотненная смачная пенка. А некоторый самоучка Джузеппе, что пребывал рядом с монастырём, соорудил машину для изготовления капучино. Его изобретением, улучшенным и автоматическим, мы пользуемся и сейчас.

На самом деле, база этого процесса — получение молочной пенки с помощью пара. А всё остальное уже не представляет особенного труда. Приготовленную пенку помещаем в чашечку, куда уже добавлен эспрессо, и получаем белоснежный капучино. А если кофе наливать в чашечку, куда за ранее положена пенка, то капучино получится чёрный.

Если очень охото испытать магический напиток, а чудо-машины под рукою нет, не стоит отчаиваться. Варим в турке кофе до поднятия пены, и, не допустив закипания, турку приподнимаем и ставим назад. Эту функцию проделываем 7 — 8 раз.

Сейчас необходимо приготовить пенку. Наливаем в кружку из металла молоко либо сливки (на одну чашечку) и ставим на плиту. Через 10 секунд включаем миксер и взбиваем молоко. Когда пропадут огромные пузыри, убираем кружку с огня. Лаского перекладываем пенку на кофейную поверхность. Можно смаковать!

Качество капучино проверить просто. Ложечка сахара высыпается на пенку, и сахар должен остаться на поверхности. Одним из секретов смачного капучино является начальный эспрессо. Он должен быть очень отлично приготовлен из зёрен высочайшего свойства.

Латте — для любителей молока

Латте макиато состоит из 3-х слоёв. В переводе с итальянского языка это будет звучать как «запятнанное молоко». На самом деле же это коктейль, состоящий из слоёв эспрессо, жаркого молока и пены. Верная разработка изготовления латте макиато такая. В чашечку, а лучше взять прозрачный бокал, наливается молоко. После чего, узкой струйкой, в него вливается эспрессо. Главное тут не перемешать слои. Сверху выходит пенка. Лучшим вариантом считается, когда жаркий кофе проливается через нежную пенку в самый последний момент. Просто латте готовится в другом порядке — молоко аккуратненько выливают поверх кофе. И этот напиток имеет более выраженный вкус конкретно кофе, в отличие от латте макиато.

Латте — это кофе с огромным количеством молока

Ароматизированный кофе — напиток на любителя

Если для вас захотелось получить от возлюбленного напитка что-то необыкновенное, добавьте к нему нечто стороннее. Главное, чтоб это было благоуханно и съедобно. Достигнуть хотимого эффекта можно 2-мя методами.

  1. 1-ый вариант. Необходимо взять какой-нибудь ароматизатор (ваниль, корицу) и добавить его к кофе свежайшей обжарки. Применив этот метод, вы получите уверенность в качестве начального материала.
  2. 2-ой вариант. Покупаем уже готовый продукт, ароматизированный фабричным методом. Он будет иметь ласковый запах, но качество приобретенного напитка навряд ли будет высочайшим. Для производства такового кофе обычно берутся зёрна не наилучших видов, ведь ароматизатор всё равно перебьёт кофейный запах.

Если вы желаете иметь высококачественный напиток, не стоит брать готовые ароматизированные консистенции. Не поленитесь приготовить их без помощи других.

Советы от бариста

Очень принципиально осознать законы, по которым «живёт» пена. Тогда и можно наносить на поверхность кофе достойные внимания картинки. Да и здесь есть аспекты. Линия-струя из молока, если её резко провести, стянет набросок в сторону упавшей последней капли. Потому питчер (основной инструмент бариста, он же — молочник) нужно держать так, чтоб молоко из него вытекало умеренно. Конкретно в данном случае набросок получится таким, какой и думал.

Принципиально: Нельзя воспользоваться косметикой во время процесса изготовления кофе. Этот благоуханный продукт с алчностью впитывает любые посторонние запахи, а это неприемлимо.

На кофейной пенке можно делать прекрасные картинки

Нереально, чтоб какой-нибудь рецепт изготовления кофе подошёл полностью всем. Но каждый, если захотит этого, сумеет найти либо усовершенствовать тот рецепт, который будет конкретно его. Для заслуги этой цели необходимо придерживаться неких общих правил.

  • Вода. По вкусовым свойствам она должна быть «нейтральна», а по качеству — незапятанной.
  • Температура изготовления. Кофе не должен закипеть.
  • Крепость. Кофе обязан иметь достаточную крепость, которая определяется не цветом обжаренных зёрен, а пропорция кофе и воды.
  • Помол. Это очень принципиальный нюанс для разных вариантов изготовления кофе. В эталоне, не стоит хранить свежесмолотый кофе больше нескольких часов.
  • Температура потребления. При остывании кофе утрачивает свои вкусовые особенности. Совершенно пить его сходу после изготовления. Чашечки перед этим необходимо подогреть.

Как приготовить наилучший кофе: секреты бариста.

Сейчас без кофе не обходится ни одно утро. Фактически в каждой семье – он стал не просто смачным и бодрящим дополнением к завтраку, да и некоторым обрядом, послевкусие которого аккомпанирует в протяжении целого денька. О том, какой кофе брать, и как его выбирать, мы тщательно поведаем в спецпроекте Чай кофе. В этой статье вы узнаете, как верно готовить кофе.

Кофе, схожий на вино

Кофе по праву считается одним из самых фаворитных напитков в мире, более того – и одним из самых старых. В каждой стране есть своя история приобщения народа к нему, и даже есть местные легенды, ставшие потом принятыми для каждой земли. Одна из самых узнаваемых историй – про пастуха из городка Каффы. В один из дней работы он увидел, что козы становятся более быстрыми и активными, когда пожуют листья неведомого растения. Заинтересовавшись чудодейственным эффектом, пастух и сам решил отведать необыкновенное растение, за ранее сделав из их отвар. После испробованного напитка, пастух с удивлением нашел, что может не спать целую ночь, чувствуя при всем этом прилив сил и необыкновенную бодрость.

На самом деле же, 1-ый напиток, приготовленный с внедрением кофейных зернышек не достаточно напоминал то, что мы привыкли пить сейчас по утрам – вкус быстрее был похож на вино, т.к. сырые зерна просто настаивались в воде без каких-то дополнительных ухищрений. Позднее арабы стали добавлять воду при обжарке кофейных зернышек – только так выходил насыщенный жаркий кофе.

От истории к практике

В наши деньки кофейная промышленность развивается быстро, возникают новые виды и сорта – кофе без кофеина, зеленоватый кофе, сублимированный либо растворимый напиток. Всё ведет к одному – улучшению запаха и вкуса. Все же, часто потребитель, покупая свежеобжаренный кофе о котором настолько не мало написано в вебе, готовит его дома и не получает того что написано о нем на упаковке либо на веб-сайте производителя. А виной тому — несоблюдение правил изготовления, которые не всегда знают даже самые калоритные фанаты кофе. Есть несколько главных ошибок, которые способны попортить даже высококачественный кофе:

  • несоблюдение пропорций кофе и воды,
  • неверный помол для данного метода изготовления. Можно приобрести уже молотый кофе и не растрачивать время на его помол, к тому же готовится таковой кофе очень стремительно. Хотя, он малость и уступает свежеобжаренному кофе во вкусе, но сохраняет собственный вкус и запах.
  • неправильное время экстракции. Составляющие напитка начинают проявляться как раз в момент экстракции ароматичных и вкусовых составляющих, растворенных в консистенции кофейного порошка, а для этого нужно различное время. Проще говоря, экстракция – это извлечение вкуса и запаха из молотых кофейных зернышек при содействии с водой. Естественно, чем лучше экстракция, тем вкуснее и ароматнее кофе вы будете пить.

Комментирует бариста Павел Лузгачев: «Используйте свежеобжаренный кофе, его вкусовые свойства очень раскрываются на 4-5 день после обжарки. При правильном хранении они сохранятся до полутора месяцев. Если кофе более 2-ух месяцев с даты обжарки – его лучше не брать. Запаситесь наименьшим набором оборудования. В чем бы вы не готовили кофе, для вас будет нужно жерновая кофемолка, будет она ручной либо электронной – не принципиально. Это застрахует вас от неоднородности помола. Перемалывать кофе идеальнее всего конкретно перед изготовлением. Также стоит приобрести любые пищевые весы для соблюдения пропорций.

Просто добавь воды

Качество воды, которая употребляется для изготовления кофе впрямую оказывает влияние на вкус напитка. К примеру, маленькое содержание определенных солей позволяет выделить из кофейных зернышек те вещества, которые присваивают напитку вкус, запах и нужную крепость. Но в лишне жесткой либо минерализованной воде напиток получится невкусным либо вообщем лишенным какого-нибудь вкуса.

Если приготовить кофе на сверхмягкой, дистиллированной воде, которая свободна от растворенных солей и вообщем от каких-то сторонних примесей, то можно получить напиток с непонятным запахом, несбалансированным вкусом и недостаточной крепостью. Оккупированные водой ионы веществ будут плотно сплетены и не попадут на вкусовые сенсоры.Безупречная вода для кофе должна быть не очень мягенькой и лишенной сторонних запахов. Запах хлора, жесткие посторонние примеси, которые встречаются конкретно в водопроводной воде, способны попортить вкус самых неповторимых видов кофе. Перед изготовлением напитка такую воду нужно кропотливо очищать хотя бы с помощью бытовых фильтров. Также не стоит готовить напиток на отстоявшейся либо теплой воде – это значительно усугубит его вкус и качество.

Пошаговая аннотация изготовления смачного кофе в джезве:

1. Отмеряем кофе из расчета 8 г кофе самого маленького помола на 100 мл воды.2. Засыпаем кофе. Он должен лежать в турке плотным и равномерным слоем.3. Залейте чистую питьевую воду до точки сужения турки.4. Поставьте турку на медленный огонь.5. Как кофе начнет подниматься, уберите турку с огня, дайте постоять 20 секунд и поставьте назад.

6. Повторите деяния из предшествующего пт 3 раза. Если кофе начнет выбегать из-под шапки узкой струйкой, аккуратнее: он вот-вот сбежит!7. После того, как вы снимете турку в 3-ий раз, кофе готов.

Без колебаний можно сказать – кофе помогает снять следы вялости, повысить физическую активность и даже сделать лучше работоспособность мозга! А это является бесспорным подтверждением того, что вкусом можно не просто услаждаться, да и получать от этого колоссальную пользу. Пейте кофе в разумных границах, услаждайтесь и будьте здоровы.

Больше увлекательных статей о чае, кофе, цикории и многом другом, читайте в спецпроекте Чай кофе.

Самые пользующиеся популярностью рецепты кофе для бариста.

Все, что необходимо человеку для бодренького пробуждения и хорошего настроения, это чашечка благоуханного кофе. Его никак не отнесешь к простым напиткам, невзирая на повсеместное употребление. Методов изготовления огромное количество. Рецепты отличаются друг от друга и особенностями извечно региональными, и техническими способностями. Сейчас насчитывается около 10-ка способов заваривания кофе, которые числятся пользующимися популярностью и являются всераспространенными в мире.

Кто таковой бариста?

Смачный кофе, приготовленный по всем нюансам с соблюдением мелких тонкостей, предоставит для вас человек, понимающий, как это делать. Таким спецом и есть бариста, профессию которого многие идентифицируют с барменом. В чем либо они правы, так как дословное значение этого итальянского слова значит человека, стоящего за стойкой бара. Но меж этими специалистами большая разница. Бариста – высококвалифицированный мастер изготовления кофе, его узенькая специализация – эспрессо и все напитки на его базе. Это виртуоз заваривания, уникального дизайна и утонченной подачи божественного напитка.

Профессия в первый раз появилась в Италии (на родине эспрессо) и считается одной из почетаемых. Не считая проф свойств, претендент на эту должность должен владеть приветливостью и коммуникабельностью, а главное — обожать свою работу. У каждого мастера найдутся свои секреты и хитрости, превращающие его в маэстро и художника.

Высоко ценится умение определять по вкусу/запаху и отличать качество и сорта кофейных зернышек, также обладать техникой латте-арт для декорации рисунком кофейной пенки.

Что должны знать начинающие бариста?

Советы от экспертов для тех, кто желает оказаться бариста, чего не должно быть:

  1. Суперавтомат подразумевает изготовление американо. Настоящего эспрессо в этой волшебство машине приготовить нельзя.
  2. Неприемлимо, чтоб мельница в бункере была заполнена смолотым кофе, а тем паче кармашек заполнен зерном. Данный факт гласит о том, что измельчение вышло издавна, и порошка подготовили много. Итог будет плачевный.
  3. Мельница не должна стоять близко от парового крана. В процессе взбивания пар, попадающий в воздух, попадет и на мельницу, а означает и в кофе. Напиток абсорбирует окружающие воду и запахи. Эспрессо не получится.
  4. То же самое касается и самого бариста. Использование парфюмерией противопоказано.
  5. Без корректной трамбовки не будет реального напитка. При ее полном отсутствии не будет ничего.
  6. Налет молока на носике парового крана равнозначен ложке дегтя в бочке меда. Горечь попортит вкус напитка. Без гигиены не обойтись.
  7. Непросушенные после очистки и промывки портафильтры.
  8. Внедрение нагретого старенького молока.
  9. Готовый напиток, подаваемый минут через 10, не является кофе.
  10. С эспрессо лучше подавать воду, что само по себе не является показателем высококачественного изготовления, но подтвердит компетентность бариста.

Рецепты кофе

Самые пользующиеся популярностью рецепты эспрессо и напитков, приготовленных на его базе, верно применяемые бариста, принесут для вас удовольствие.

  • Эспрессо, приготовленный на пару из отменно смолотых и поджаренных зернышек, является основой огромного количества кофейных коктейлей. Готовится с помощью кофе-машин, но можно прокипятить и в турке. Таковой способ заваривания улучшает извлечение нужных веществ и кофеина.
  • Ристретто – крепчайший и насыщенный кофейный напиток, в составе которого кофе 100 процентов, а воды половина, совершенно вас взбодрит. Следует на полдник.

В Мексике к Ристретто для вас непременно предложат, как добавку к восхитительному кофе, корицу и сахар.

  • Заваренный по-турецки, пролитый через сито и заваренный повторно – необыкновенный рецепт Бессонница.
  • Ядреная смесь – кофе по-турецки, который повторно проливают через сито, где находятся свежайшие молотые зерна, именуется Темной бессонницей.
  • Прекрасный Франк – кофе готовят в кофеварке с ситечком. На него помещают сырье, которое процеживается через сетку после залива кипяточком. Для заварки нужен кофе большого помола около 20 граммов и стакана кипящей воды. Сахар добавляют по желанию клиента, исходя из его вкусов.
  • Днем для вас подадут напиток с молоком в почти всех странах. К замечательному напитку предложат аппетитные тосты с джемом, круассаны и мюсли. Конкретно таковой завтрак является визитной карточкой Франции и Швейцарии. Отрешаться не стоит.
  • Неописуемый по запаху кофе в схожих пропорциях со взбитым жарким молоком был выдуман итальянскими монахами-капуцинами. С того времени мир услаждается Капучино. Безупречный напиток состоит из эспрессо, нагретого молока, нагревание происходит на пару, и молочной пены, при этом каждого ингредиента в этом рецепте равное количество (по ?).

Разница меж Белоснежным и Черным Капучино в том, что в черном находится только кофе и пена.

  • Маччиатто – крепкий кофе, подается малеханькими порциями. В него добавляют белую пену, полученную из взбитого молока с сахаром. Уникальный вкус.
  • Крепость насыщенного эспрессо в купе с нежными взбитыми сливками — это Эспрессо Кон Панно. Приятное + полезное – такие есть отзывы о напитке.
  • Смачный и прекрасный Мраморный напиток готовится просто. На дно чашечки, в буквальном смысле слова, капают малость теплого молока. Наливают, не перемешивая, жаркий темный кофе. Итак сохраняют образ мрамора.
  • На дно стеклянной посуды наливаем сгущенка (менее 2-ух ч.л.), аккуратненько заливаем свежеприготовленным черным кофе, но не размешиваем. Вливаем кофейный ликер по вкусу и желанию, добавляем небольшую корочку лимона. Смешиваем и наслаждаемся замечательным вкусом. По утверждениям дегустаторов, кофе баракито не только лишь присваивает несусветной бодрости, да и вызывает такие же желания.
  • Австралийский кофе со специями полезен перед принятием суровых и ответственных решений. Дело в прекрасном сочетании кофе эспрессо, специй (предпочтение отдается гвоздике) и цедры цитрусовых.
  • Дайте в турке закипеть сиропу. Маленькую его часть отлейте в чашечку. Оставшуюся жидкость заполните кофе и заварите. Обе части смешайте, накройте, настаивайте около 30 секунд. Кофе по-сербски готов.
  • Ласковый Французский кофе-крем представляет собой шикарный состав крепкого напитка, сливок и молока. Половину литра последнего продукта, смешанного с сахаром (граммов 150), доведите до кипения. Сняв с огня, добавьте сливки (четыре ст.л.). Все взбейте, долив четверть литра достаточно крепкого кофе. Все составляющие смешайте.

Что должен уметь делать проф бариста?

Предоставленные рецепты – мелкая толика имеющихся методов заваривания кофе. Качество изготовления хоть какого из их находится в зависимости от бариста. Зная нужные аспекты процесса, он угостит вас самым неописуемым напитком. Спец должен:

  • ориентироваться в обилии видов кофе, их вкусовых качествах и огромном количестве цветов,
  • обладать информацией и, по мере надобности, поделиться ею с клиентом о местах происхождения того либо другого вида кофе, также об условиях его хранения,
  • знать методы прожарки зерна и по запаху определять ее степень,
  • разбираться в механизмах для изготовления кофе,
  • соблюдать нюансы использования кофе-машин,
  • готовить кофе и кофейные напитки на ее базе (требования к баристам – умение приготовить более сорока видов кофе),
  • уметь отменно соединять разные сорта, беря во внимание особенности их запахов и вкусов,
  • определять качество продукта по вкусу, лучше впору устраняя недочеты,
  • уметь отрисовывать на пенке.

Желающие могут получить профессию бариста, посещая спец курсы либо особые школы.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Kofem.ru
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: