,
Кофе Лювак (Kopi Luwak) — очень редкий и самый дорогой кофе в мире. Этот сорт кофе родом из Индонезии, он имеет приятный карамельный оттенок и тончайшие нотки шоколадного вкуса. Его дороговизна объясняется тем, что ежегодно собирают всего лишь около 250 кг зерен этого сорта кофе.
Такой маленький объем собираемого урожая обусловлен необычной спецификой производства, где первым и главным звеном в цепочке выступает небольшой зверек циветта.
Циветта просто обожает спелые ягоды кофейного дерева и сначала зверь был настоящим бичем плантаторов, которого нещадно уничтожали, пока не додумались спасать урожай, собирая и отмывая кофейные зерна от экскрементов циветты. Неожиданно оказалось, что напиток, приготовленный из таких зерен, имеет великолепный вкус и аромат! Теперь этих зверьков специально держат на зверофермах для производства кофе Kopi Luwak.
Производство кофе Лювак
Кофе этого сорта производят в Индонезии и только на островах Суматра, Ява и Сулавеси. Главный «производитель» кофе кофе Лювак – это маленький пушистый зверек – мусанг или пальмовая циветта (по индонезийски-«Luwak»), внешне напоминающим смесь куницы и кошки. Циветта не прочь полакомиться кофейными зернами, причем предпочитает самые спелые и лучшие плоды.
Производство элитного кофе Kopi Luwak происходит так: циветты поедают кофейные ягоды, в пищеварительном тракте мякоть ягод переваривается, а кофейные зерна, обработанные ферментами животного, естественным путем покидают организм.
Таким образом, происходит своеобразная ферментация зерен, что усиливает вкус кофе и придает ему шоколадно-ванильный оттенок. В процессе такой ферментации некоторые протеины удаляются целиком, что смягчает вкус кофе. Зерна кофе, оставленные циветтами в экскрементах, собирают, сушат нас солнце, моют, потом опять сушат на солнце. После такой обработки, кофе обжаривают при определенном температурном режиме. Так получается самый дорогой и редкий сорт кофе кофе Лювак.
Цена Kopi Luwak
Цена этого редкого вида кофе может доходить до 100$ за 100 гр. Представьте, каждой циветте скармливают около 1 кг. кофейных плодов в день, а на «выходе» получается примерно 50 гр. кофейных зерен.
Чем собственно и объясняется, что кофе лювак самый дорогой. Кроме того, эти животные не могут питаться только кофейными плодами, им еще нужно и мясо, ведь они хищники. В их рацион еще добавляют куриное мясо. Циветты не размножаются в неволе, их специально отлавливают и содержат в клетках. Все эти факторы увеличивают цену кофе Kopi Luwak.