Пена в кофемашине

Как в кофемашине верно приготовить молочную пену..

Капучино – в энциклопедическом понятии – это смесь кофейной и взбитой молочной пены. Конкретно так считают в Италии, где в кофе разбираются очень и очень благопристойно. Не считая того, итальянцы – прародители арт-латте, которое состоит в том, что бы сделать на поверхности чашечки изображение.

Итак. в составе капучино должно быть в равных частях молочная пенка, эспрессо и, фактически, молоко. Разработка изготовления ординарна – поначалу готовится молочная пена, позже варится. Время от времени опытным баристо при наличии высококачественного оборудования это делается сразу.

Что бы молоко взбивалось лучше, его необходимо хорошо охладить. Чем ниже температура – тем лучше, но не стоит его замораживать. Наибольшая температура пенки не должна превосходить 70 градусов. Из этого имеем последующее – чем ниже температура молока – тем подольше мы будем его взбивать, тем контролируя качество пены.

Обычно молочная пенка в кофемашине готовится в 2 шага.

1) Stretching — получение пены

2) Steaming — формирование текстуры.

Что бы молочная пенка в кофемашине выходила высококачественной, необходимо хорошо прогреть аппарат. Для этого довольно что бы он работал в протяжении 30 мин. Дальше проверяется напор пара капучинатора и сразу контролируем что бы в молоко не попала вода.

Дальше при помощи капучинатора (это не что другое как трубка, через которую подается пар) и железного кувшина специальной формы (питчер) взбивается молоко. Капучинатор по собственной конструкции может иметь несколько технологических конструкций. Вся сущность различий в том, по скольким каналам поступает пар в молоко, ведь под действием пара молоко должно крутиться в питчере. Количество молока обычно равна половине объема питчера, ведь объем получаемой пены занимает больше места чем молоко. Не стоит уменьшать уровень молока ниже 1 см от низа носика. Дальше сопло необходимо установить у стены кувшина, а сам питчер наклонить, что бы струя жаркого пара и дно кувшина делали угол приблизительно 45 градусов.

Сам носик должен глядеть в сторону от центра кувшина. Когда носик опустился в молоко – можно подавать пар. Не рекомендуется очень глубоко погружать носик в глубину. Довольно менее 1 см. тем позволяя захватывать воздух. Питчер лучше держать за дно или стены. Так можно держать под контролем температуру.

Дальше стараемся сделать так, что бы молоко началось крутиться с наибольшей скоростью. Для этого ставим уровень подачи пара на максимум и добиваемся получения шипящего звука, при котором уровень пены увеличивается. Удерживайте капучинатор на таком уровне, что бы звук не изменялся. Не допускайте получения огромных пузырьков. Удерживайте конец капучинатора на границе пены и молока.

Обычно время изготовления пены недолговременное. Тот факт, что дно кувшина нагрелось, свидетельствует о том, что пора данный процесс завершать. Если передержать – пена станет суховатой.

На этом 1-ая стадия завершена. 2-ой шаг начинается с опускания сопла ниже и отвода его от стены. Шипящие звуки должны закончится, а молоко должно продолжать крутиться. Так необходимо держать до того времени, пока рука жержит комфортабельно низ кувшина. Как правило это 65-70 градусов.

При всем этом молочная пена в кофемашине не должна приобрети вкус кипяченного молока, оставаться текучей и водянистой. При всем этом подача пара прекращается, а сам капучинатор извлекается.

Но пена еще не совершенно готова. В ней остаются пузыри воздуха, в итоге чего она не выходит однородной. Потому ее необходимо доработать – взболтать радиальными движениями и постучать питчером по столу. Эту функцию повторять до того времени, пока пена станет блестящей и однородной. Нередко ее именуют белоснежный хром.

Отказ капучинатора в кофемашине – наши деяния (2019г.).

Отказ капучинатора способен огорчить любителей молочно-кофейных лакомств. Сейчас мы разберем главные предпосылки поломки и поглядим, что можно с этим сделать.

Что такое капучинатор

В современных капучинаторах для взбивания молока употребляется пар (посреди экспертов этот узел именуется стимер). Механические разновидности уже ушли в прошедшее. Если гласить о стимерах, они обустроены специальной насадкой, которая соединена с паровой трубкой кофемашины.

Вспенивание молока реализуется при подаче пара. Практика указывает, что источником поломок могут быть конструктивные недоделки (советую верно избрать кофейную технику) либо нарушение правил эксплуатации.

Что необходимо сделать сначала

Основной момент, на который рекомендуется направить внимание – подача пара.

Если пара нет, это может гласить о таких проблемах:

поломка пароблока и залип его цепи питания,
вышел из строя датчик температуры (в пароблоке, термоблоке),
система подачи пара засорена отложениями накипи,
система засорена сухим молоком,
проблемы со шлангами, переходниками,
течь.

Не излишним будет проверить, верно ли установлены детали капучинатора.

Если пар есть, но молоко нереально взбить

Если аппарат выдает импозантную подачу пара, но молоко все равно не взбивается, рекомендуется проверить проходимость отверстия. Оно должно быть незапятнанным, не забитым после последнего изготовления капучино. Почистить выход можно зубочисткой, действуя очень аккуратненько и осторожно.

В целом, рекомендуется действовать итак:

машина отключается от сети,
ждем, пока вода в бойлере малость остынет,
аккуратненько снимаем защитный колпачок с сопла насадки панарелло, поворачивая его против часовой стрелки,
аккуратненько снимаем саму насадку,
пробуем продуть (это дозволит выявить наличие пробки),
если продува нет, очищаем отверстие зубочисткой. В канале не должно находиться остатков молока,
устанавливаем насадку и защитный колпачок назад.

Если кофемашина выдает слабенький пар

Это 1-ый признак того, что в системе находится накипь. Для начала рекомендуется запустить декальцинацию. Для этого употребляют особые средства, рекомендованные определенным производителем.

Если операция не посодействовала и пар как и раньше слаб, дело плохо. С большой вероятностью, в кофемашине начал отказывать какой-либо принципиальный агрегат.

Это могут быть:

насос (помпа),
заварной блок,
бойлер,
температурные датчики,
клапаны (выпускные, травящие),
поломка штуцера подачи пара.

Трудности с пароблоком

На самом деле, пароблок – это железка. И как хоть какое железо узел подвержен коррозии. В нем могут показаться свищи и дырки, что принудит машину закончить подачу пара. Если проблем с электрической внутренностью нет, причина в 99% кроется в этом. Соответственно, требуется полная подмена.

Поломка насоса (помпы)

Чтобы кофемашина могла приготовить пар, требуется вода. Жидкость закачивается в систему с помощью помпы. Если насос поломан, машина вообщем не сумеет приготовить капучино, макиато, латте. В большинстве случаев, требуется полная подмена узла, пореже он поддается ремонту.

Кроме отсутствия пара о таковой неисправности может свидетельствовать свист и шум при запуске помпы, отсутствие выдачи напитка, узкая струя кофе. Чтоб диагностировать поломку конкретно этого узла, требуется разобрать кофемашину и проверить состояние насоса. Я бы не рекомендовал делать это без помощи других, если нет соответственных способностей.

Поломка заварочного блока

Заварочный механизм – это основной узел хоть какой кофемашины. Конкретно здесь реализуются все главные функции по изготовлению кофе. По-умному эта штука именуется бривер и она может быть съемной либо несъемной.

Вне зависимости от типа, механизм работает по одному принципу, который контролируется электроникой и всегда производится в серьезной последовательности. Сервис бривера строго регламентировано производителем. Но, есть нечто общее – устройство рекомендуется раз в неделю промывать жаркой водой, а каждые 500 чашек проводить смазку.

Заварник напичкан огромным количеством деталей, выполненных из пластика. При поломке могут полететь уплотнители, заклинивает либо лопаются шестеренки, забивается кофейный клапан. В любом случае требуется диагностика и проф ремонт.

Поломка бойлера

Причина отказа капучинатора может крыться в неисправности бойлера. Снутри этой штуки происходит конкретный нагрев воды.

Для начала лучше запустить чистку. Если это не посодействовало, может быть требуется подмена главных узлов. О том, как это сделать можно почитать на форумах, но я бы рекомендовал обращаться к спецам.

Добавлю, что есть таковой пустяк – отсутствие пара может быть вызвано очевидным отсутствием воды в резервуаре. Для устранения трудности довольно добавить жидкость.

Неисправности датчиков

Датчики держут под контролем работу всех автоматических узлов, в том числе капучинатора. Если вышел из строя термодатчик, в заварочном блоке не будет пара. Без него не получится взбить молоко. Убрать поломку без помощи других тоже не получится, – здесь нужен проф подход.

Поломка клапанов

Такая мелочь, как клапан тоже несет свою задачку. Он сдерживает правильное давление воды/пара снутри кофемашины. Обычно, неувязка решается перебором самого клапана или подменой уплотнителей. Если неисправность более суровая, эту штуку меняют на новейшую.

Если поломан экран

Вы не можете приготовить капучино, если неисправен экран.

Грустно, но самые современные мониторы сразу являются самыми хрупкими частями кофемашины. Если экран закончил работать, нереально установить команды, машина работает неправильно (в т.ч. капучинатор) и не врубается – это повод обратиться к спецу.

Трудности с молоком

Если капучинатор не взбивает пену, причина может крыться в молоке. Здесь действует один принцип, – обезжиренное прохладное молоко взбивается лучше обыденного. Можно взять продукт с пониженным содержанием жира. На одну чашечку расходуется приблизительно 70-100 мл. Нельзя взбивать кипяченое молоко – все равно не взобьете. Охлаждать все это дело лучше совместно с емкостью.

Некорректная установка, загрязнение диспенсера

Неправильная установка узла встречается не так изредка, как может показаться. У каждого производителя свои навороты, так что советую познакомиться с аннотацией. В любом случае, диспенсер должен стоять плотно.

Если причина отказа состоит в засорении, рекомендуется провести ряд нехитрых манипуляций:

диспенсер аккуратненько приподнимается на наивысшую высоту. Рекомендуется нажать на замок, чтоб открылась защелка,
узел извлекается и промывается жаркой водой с мягеньким моющим средством,
все это дело просушивается,
диспенсер устанавливается назад. Замок должен накрепко защелкнуться.

Вприбавок напишу, как очистить трубку для подачи пара:

кофемашина должна быть выключена,
аппарат должен остыть,
снимаем резиновую насадку с паровой трубки, просто потянув ее вниз,
трубку с насадкой промываем мягенькой тканью,
при наличии засохших загрязнений можно замочить все в жаркой воде,
все элементы инсталлируются на место.

Обстоятельств отказа капучинатора может быть огромное количество, начиная от очевидной неверной установки, заканчивая проблемами в электрической внутренности кофемашины. Часть заморочек необходимо и можно устранять без помощи других, не запамятывая про периодическое сервис и уход. С более суровыми дефектами должен биться спец.

Какие виды пенки бывают в кофе?.

Какой конкретно пенки для вас не хватает в кофе? Существует два вида пенки, и чтоб не истязать вас словесной нагрузкой выдаём информацию сходу.

1. Коричневая пенка, образующаяся на поверхности кофе (эспрессо), именуется “крема”.

2. Белоснежная пенка, взбитое молоко средством пара. Применяется в напитках капучино, латте.

Почему кофемашина не делает пенку (молочную)?

Чтоб получить густую молочную пенку в кофемашине следует знать несколько правил:

1-ое, уметь включать пар, в случае если у вас не автоматический капучинатор для вспенивания молока.

2-ое, содержать в чистоте насадку (панарелло), уметь её разбирать после каждого внедрения промывать тёплой водой.

Третье, молоко должно быть прохладным, температура должна быть не выше +4°С.

Четвёртое, молоко обязано иметь жирность не меньше 3,5% (личный опыт, Parmalat, Избёнка).

Попытайтесь сами ответить на вопрос – “почему кофемашина не взбивает молоко?”, соблюдая четыре нюансы, которые мы написали выше. Если кофемашина не выдаёт пар, или в кофемашине он в принципе не предусмотрен, или есть какая-то неисправность в самой кофемашине. Для устранения неисправности связанной с подачей пара для вас будет нужно спец.

Как сделать молочную пенку поглядите наше видео. С молочной пенкой более-менее всё просто и понятно. А вот с пенкой типа “крема” всё обстоит еще труднее.

Как достигнуть густой пенки “крема” в кофемашине?

Для начала давайте узнаем, как получить густую пенку “крема” в кофе. Совершенные условия для изготовления правильного эспрессо и получения высококачественной пенки.

1. Кофейные зёрна должны быть свежеобжаренными не позже 30 дней.

2. Кофемолка обязана иметь конические жернова. Жернова должны быть очень наточенными, перемоловшие менее 250 кг. После 250 кг. нужно произвести подмену жерновов.

3. Помол должен быть не очень маленьким, так как при маленьком кофе кислит, и не очень большим, при большом помоле кофе горчит.

4. Кофевод в кофемолке обязан иметь такую конструкцию, при которой помол сходу ссыпается в рожок. А не движется по кофеводу, проталкивая вчерашний помол.

5. Рожок, в который ссыпается помол, должен быть прогрет до определённой температуры.

6. Помол подабающим образом укладывается в рожок и потом прессуется с усилием 10-15 кг.

7. Температура воды должна составлять менее 95°С и более 90°С.

8. Вода должна подаваться максимально умеренно с давлением 8,5 – 9,5 атмосфер. В эталоне роторная помпа.

9. Экстракция эспрессо должна происходить умеренно в течение 25-30 сек. на объем 35-40 мл.

Внимание вопрос! Какая автоматическая кофемашина способна выдать все эти характеристики? По нашему чисто личному воззрению ни одна кофемашина не способна выдать тот эспрессо напиток, который, подаётся в Итальянских кофейнях. Кофемания – это целая религия изготовления и употребления кофе, которой мы не поклоняемся, но внимательно смотрим в ту сторону.

Как взбивать молоко в кофемашине.

Сейчас существует огромное количество кофейных напитков, в рецепте изготовления которых употребляется молоко. Потому часто у бариста появляются трудности с взбиванием молока, ведь процесс отличается у различных напитков.

Самыми тяжелыми числятся капучино и латте, так как для их изготовления необходимо взбитое и жидкое молоко. Для неких напитков нужно только взбитое молоко:

Другие напитки не требуют взбивания:

Перечисленные напитки, не считая флет уайт, требуют также взбитых сливок, потому без капучинатора не обойтись. Вот, к примеру, для бревэ необходимо не взбитое молоко со сливками.

Инвентарь для взбивания молока: капучинатор и питчер

Перед тем, как приступить к процессу изготовления кофейного напитка, нужно приготовить оборудование. Для взбивания молока кофемашина должна быть вооружена специальной трубкой, выпускающей пар. Также бариста должен приготовить незапятнанный питчер для молока (джаг).

Капучинатор – приспособления для изготовления молочной пены, применяемой в напитках на базе эспрессо. Устройство нужно подсоединить к паровой трубке на кофемашине. Сейчас есть огромное количество приспособлений различных форм, габаритов, методов подачи пары и выполняемых функций. Самой распространённой насадкой является капучинатор Панарелло. Капучинаторы бывают 2-ух видов:

паровой – принцип пульверизатора,
механический – принцип кручения венчиков.

Питчер являет собой в большей степени железный сосуд для взбивания молока. Также могут быть сделаны из керамики, пластика и стекла. Материал должен владеть неплохими теплопроводными качествами, так как чтоб взбить молоко, нужно держать под контролем его температуру. Также материал непременно должен владеть нейтральностью хим состава. Плохой питчер может очень воздействовать на вкус кофейного напитка.

Какое молоко употребляется для взбивания?

Для изготовления латте либо капучино хоть какое молоко не подойдёт. От особенностей молока зависят густота и скорость образования пены, и сам вкус напитка. Нужно, чтоб молоко соответствовало последующим требованиям:

пастеризованное,
охлаждённое до 3–4° выше нуля,
содержание белка 2,8–3,8%,
жирность от 3%.

Жиры и белки в составе определяют тягучесть пены. Чем больше в продукте жиров и белков, тем гуще будет пена.

Пошаговая аннотация взбивания

Процесс взбивания состоит из последующих шагов:

Налить молоко в питчер. Молока должно быть на 1 см меньше, чем высота начала носика.
Расположить конец капучинатора под углом 45° около стены питчера. Она должна глядеть малость в сторону от центра молочника. Глубина до 1 см.
Когда конец капучинатора погружён в молоко, можно включать запускать аппарат на подачу пара. Питчер обычно держат за дно, чтоб смотреть за температурой молока.
Держать капучинатор, чтоб молоко крутилось в вихре, и было слышно шипение.
Равномерно капучинатор опускается поглубже, чтоб поддерживался подходящий звук.
Держать под контролем температуру дна питчера. Если дно тёплое, необходимо приступать ко 2-ой фазе.
Опустить сопло ниже, чтоб пропало шипение, но молоко крутилось далее. Обычно происходит на высоте 1 см от дна питчера.
Греть, пока можно без заморочек держать питчер за ручку. Температура молока не должна быть выше +75°.
Отключить подачу пара, и вытащить сопло из молока.
Чтоб пена имела однородную консистенцию, необходимо взболтать питчер лёгкими движениями, и временами постукивать питчером по столу.

Признаки верно взбитого молока

В процессе взбивания всегда необходимо держать под контролем корректность выполнения процедуры. Об этом подскажут звуки и вихрь вращения. Если молоко взбито верно, то оно обладает последующими особенностями:

однородная структура,
отсутствие больших пузырьков,
все пузырьки должны быть схожего размера (микроскопичного),
сохранена лёгкая сладость,
приятный вкус.

Чем отличается взбитое молоко для капучино от молока для латте?

Основным различием молока для латте и капучино является его количество. Латте состоит на 3/5 из молока, и одной пятой части пены. Капучино состоит на третья часть из молока и на третья часть из пены, которая более уплотненная, чем в латте, способна задерживать присыпку из сахара, корицы, крошек шоколада.

Для таковой плотной пены нужен длительный 2-ой шаг. В латте пена мягенькая, воздушная, которая неспособна задерживать присыпку. Также для изготовления капучино берут более жирное молоко.

Как верно взбивать молоко для капучино.

Красота капучино заключается в балансе кофейного и молочного вкусов и, конечно, в ласковой пенной шапочке. Как верно взбивать молоко для капучино, чтоб получить равномерно плотную и пышную пену?

Как верно взбивать молоко в кофемашине?

Капучино обычно готовят с внедрением автоматической кофеварки. Напомним, что для получения традиционного напитка для вас будет нужно:

Одна третья часть крепкого кофе эспрессо без сахара.
Одна третья часть теплого молока.
Одна третья часть молочной пены.

Пена для капучино должна быть пышноватой, но не рыхловатой, отлично держать форму и владеть особенной, шелковисто-равномерной структурой. Хитрость капучино заключается в том, чтоб молочная пенка объединилась с пенкой кофе. В итоге появляется не только лишь замудренный узор, да и непередаваемый бархатистый вкус.

Если вашу кухню декорирует кофемашина с капучинатором, то просто воспользуйтесь им.

Подготовка

Перед тем, как начать работу, непременно выпустите пар. Это необходимо для того, что конденсат не попадал в молоко. При запуске из паровой трубки пойдет пар с каплями воды. Дождитесь возникновения высушенного пара. Вот сейчас можно перебегать к подготовке молока.

Налейте в питчер либо другую подходящую посуду молоко. Учтите, что ваша пена возрастет в объеме, потому не надо заполнять кувшинчик до краев. Лучший объем – от четверти до половины емкости.

Опустите паровую трубку в молоко. Не стремитесь к перпендикулярному расположению капучинатора в питчере. Напротив, трубка должна опускаться под углом, приблизительно, в 40-45 градусов. Вы, наверняка, лицезрели, как многие бариста опирают паровую трубку о борт либо носик питчера и немного наклоняют кувшинчик? Сможете пользоваться этим приемом для обеспечения рационального угла наклона.

При всем этом сопло стопроцентно погружено в молоко, но не глубоко. Довольно опустить на 0,5-0,7 см. Проще говоря, сопло должно находится на границе молока и воздуха, не пересекая ее.

Начинаем взбивать молоко. Этот процесс можно условно поделить на три шага.

Подъем пены

Запускаете капучинатор на полную мощность. Держите питчер так, чтоб сопло было погружено в молоко, а не в образующееся пенное скопление. На поверхности не должно быть бурунов, как брызг во все стороны. Если они появились, означает, сопло размещено очень близко к поверхности.

Уравнивание

Когда вы узрели, что пена достигнула подходящего объема и поднялась практически до края, опустите сопло трубки поглубже и сместите его чуток в сторону от центра. Появляется молочная воронка, в какой большие пузыри разбиваются, а структура пены становится равномерной.

Опускаем сопло практически до дна и держим питчер за бока либо дно. На этом шаге нам необходимо прогреть молоко. Сигналом о прекращении взбивания послужит нагрев питчера. Как пальцам становится жарко, сходу заканчивайте взбивание. Молоко должно достигать температуры 65 градусов. Если передержать, то появится привкус кипячения.

Выключайте капучинатор и доставайте паровую трубку из молока. Принципиально соблюдать конкретно такую последовательность действий, по другому под самый занавес можно «напустить» в пену больших пузырей, которые сделают ее очень рыхловатой.

Последний штришок

Для получения истинной пены для капучино, для вас придется выпустить из нее излишний воздух. Для этого поставьте питчер со взбитым молоком на стол и сделайте 10-12 вращательных движений питчером, будто бы желаете им растереть что-то на столе. Кувшинчик не должен отрываться от поверхности стола. При всем этом поверхность молока должна плавненько покачиваться в такт вашим движениям. После чего 5-7 раз немного постучите питчером по столу. В итоге поверхность взбитого молока должна оказаться гладкой, однородной и блестящей.

Бывалые бариста просто покачивают кувшинчик, заставляя молоко совершать равномерные радиальные движения.

Поглядите видео от проф бариста. Тут процесс правильного взбивания молочной пены показан во всех подробностях.

Как верно взбивать молоко для капучино в домашних

Если вы желаете побаловать себя капучино, но кофемашиной еще не обзавелись, воспользуйтесь средствами находящимися под рукой, которые наверное найдутся на кухне.

Миксер либо блендер

С помощью их можно получить полностью сносную пену, крепкую и плотную.

Поставьте кастрюльку с молоком на плиту. Нагрев должен быть неспешным. Когда жидкость станет теплой, начинайте взбивать миксером либо блендером. Когда появляется высочайшая шапка пены, снимите кастрюлю с огня, покачайте ее, как питчер. Это поможет сделать вашу пену шелковистой.

Френч-пресс

Теплое молоко налейте в высушенный и френч-пресс и энергично начинайте работать поршнем. За 30 секунд выходит пена для латте, за 45-50 – пенка, которая полностью подойдет и для капучино. После того, как окончили взбивание, поршень можно вытащить, а пену добавить в кофе.

Правда, пена нередко выходит очень увлажненной и пористой.

Даже обычная стеклянная банка сумеет посодействовать в деле взбивания молока. Возьмите чистую и сухую банку с крышкой, наполните ее молоком, его не должно быть более 1/3 объема. Закрывайте крышку и трясите приблизительно так, как бармены трясут шейкер. Будет нужно, приблизительно, минутка энергичных действий для получения взбитого молока. Потом вылейте итог в чашечку и поставьте на 30 секунд в микроволновку на мощность нагрева в 800 Вт. Объем пены уменшится, но ее структура уплотнится и станет более подходящей для капучино. Как ни удивительно, этот обычный метод оказывается очень действующим, и пена имеет плотную структуру.

Ручной венчик

Им тоже можно испытать взбить молоко в пену. Будет нужно уже нагретое до 60-65 градусов молоко, которое необходимо перелить в широкий стакан. Объем не должен превосходить половины емкости. Ну, а далее – дело труда и техники. Будет нужно около минутки энергичного взбивания, чтоб получить сносную пену. Она не такая уплотненная, как в кофемашине, но с некой натяжкой подойдет для домашнего напитка.

Ручной капучинатор

Малогабаритный устройство на батарейках, который предназначен для взбивания пены в чашечке. Работает от батареек. Невзирая на ординарную конструкцию, он дает неплохую и стойкую пену, которая прекрасно подойдет для капучино. Верно им взбивать теплое молоко, аккуратненько поднимая и опуская устройство в толще молока.

Пенная проба

Для того, чтоб найти, подходит ли пена для капучино, зачерпните ее чайной ложкой и переверните ложку над блюдцем. Если пена стекает медлительно и без охоты, то она подходит для рецепта. Если пена водянистая, течет стремительно, то она очень жидкая и неплохого капучино с ней не получится.

Если в итоге взбивания вышла жидкая пена, то она не подойдет для капучино, но с ней можно испытать приготовить латте.