Машина для обжарки кофейных зерен

Ассистент любителей кофе — ростер для обжарки кофейных зернышек.

Любителей натурального и очень благоуханного напитка с каждым годом становится больше, а умудренные опытом мастера отыскивают методы в домашней обстановке обжаривать кофейные зерна не ужаснее, чем это делается на промышленных установках. Бытовой ростер для кофе был разработан и сотворен, чтоб стремительно и отменно обжаривать зерна до подходящей смеси.

Такая необыкновенная для русских юзеров техника не продается в обыденных магазинах, ее очень изредка можно повстречать в магазинах по продаже элитного кофе. Обычно, многие любители отыскивают эти приборы в специализированных магазинах по реализации кофейных аксессуаров в вебе. Чтоб узнать особенности, также все положительные и негативные черты этих уникальных устройств и некие секреты по выбору, рекомендуем пристально прочесть нашу статью.

Особенности изделий для дома

Не считая промышленных вариантов, есть домашние ростеры — это достаточно малогабаритные изделия для обжарки кофейных зернышек до подходящей смеси. Подобные устройства работают фактически бесшумно, только слышен треск бобов, которые растут в объеме. Контейнер для загрузки делают стеклянным, чтоб был отлично виден процесс, тем паче что зеленоватые зерна доводят до разной степени обжарки.

Домашний ростер имеет наименьшие объемы, т. к. делать огромные припасы не надо, ведь он всегда под рукою и можно приготовить еще порцию, если кофейный припас исчерпывается. Чтоб верно воспользоваться этими малогабаритными агрегатами, нужно знать последующие аспекты:

Устанавливать изделие нужно под кухонной вытяжкой, так как в процессе обжарки происходит образование противного аромата, который должен стремительно удаляться. При сильном обжаривании до шоколадного цвета может появляться дым.
Без присмотра устройство оставлять противопоказано, ну и для вас нужно активно практиковаться, чтоб по виду зернышек определять наилучшее обжаривание бобов. При возникновении сильного дыма нужно надавить на кнопку критического остывания.
Нельзя превосходить норму загрузки, т. к. при плотном расположении кофейных зернышек качество их обжарки резко понижается.
В случае когда избранная программка для вас кажется не совершенно подходящей, то ее можно поменять, выставив температуру и время вручную.
Зерна греются до 200 градусов, чтоб приостановить этот процесс, необходимо очень охладить их в течение нескольких секунд. Учёные рекомендуют выключать ростер малость ранее, чтоб не подгорели бобы.
Процесс остывания прерывать противопоказано.
Некие части корпуса выполнены из стекла и пластика, потому при использовании устройства нужно быть очень осторожным.
Сборник шелухи является одним из основных частей всей конструкции, конкретно от полного удаления наружной оболочки зависит качество грядущего кофе. После каждого внедрения его нужно кропотливо очищать.

Учёные по жарке кофейных зернышек, имеющие за плечами обеспеченный опыт, рекомендуют дать отдохнуть обжаренным бобам, так как наибольший запах и уникальный кофейный вкус появляются через несколько часов после термообработки.

Плюсы и минусы

Существует два главных типа изделий, созданных для жарки кофейных зернышек, их именуют ростерами от британского слова roaster — жаровня:

1-ый вариант имеет барабан, куда загружаются зеленоватые бобы, он активно крутится, подогревается газом либо электронными нагревателями. Зерна в итоге таковой обработки прожариваются умеренно до данной смеси.
2-ой вариант достаточно похож на аппарат по производству попкорна, ну и принцип у их фактически схож: кофейные зерна обрабатываются жарким воздухом с непрерывным помешиванием.

Во 2-м случае отличие от аналога — машины для попкорна заключается исключительно в дизайне, который более применим для обработки бобов, также в наличии комфортных дополнительных маленьких деталей, к примеру, встроенного секундомера.

Плюсы таковой обработки в наличии таймера, автоматического остывания, выбора нужного объема приемника бобов, в общем всего, что необходимо для правильной обработки зеленоватых бобов. Минус только один — достаточно высочайшая цена, хотя сейчас можно уже отыскать применимые варианты, но об этом тщательно поведаем в другом разделе.

Ростер для обжарки кофе.

Чем больше стаж потребления кофе, тем выше требования к его вкусовым чертам. И вот уже все труднее отыскать подходящую обжарку, которая бы совершенно соответствовала желаниям. Так что многие любители кофе осваивают самостоятельную обжарку зернышек. Появляется закономерный вопрос – в чем поджарить? Ростер для обжарки кофе дает самый полный ответ. Давайте поближе знакомиться с этим устройством, промышленные версии которого уже издавна поселились на кофейных фабриках.

Промышленные и бытовые ростеры

Машины для обжарки кофе можно поделить на промышленные, универсальные и бытовые. Они все имеют примерно однообразный механизм работы и даже схожую конструкцию.

Главные части современного ростера – это:

Нагревательный элемент,
Барабан для зернышек. Он может быть вращающимся, а в неких бытовых моделях делают недвижные пробирки, в каких зерна обдуваются потоками раскаленного воздуха.
Приборы для отслеживания состояния обжарки,
Лоток для шелухи, которая облетает с зернышек.

Зависимо от конструкции, предназначения и производителя, устройство может иметь различные конструкторские усложнения. К примеру, в проф машинах, где делается обжарка зернышек фабричным методом, есть боковое отверстие для проб зерна, дистанционное управление и реальный процессинговый блок. Который позволяет программировать обработку.

Самое главное отличие этих устройств друг от друга – производительность. Она диктует все остальные конструктивные расхождения. Машина для обжаривания кофе в первый раз начали выпускаться для нужд индустрии. Еще пару лет вспять с трудом можно было отыскать модель, которая предназначалась для сравнимо маленьких порций зернышек в 2 кг. Сейчас есть целый класс микроростеров, которые могут обжаривать малые порции от 60 гр.

Как избрать ростер

1-ое, с чем необходимо обусловится будущему обладателю – это производительность устройства.

Производительность

Если для вас нужна обжарочная машинка для личного использования, то смело берите самые мелкие модели, рассчитанные на полкило зерна. Обладателям маленьких кофеен понадобятся универсальные ростеры, которые могут за один раз жарить до 2 кг зернышек.
Учёные по обжарке, которые зарабатывают своим искусством средства, также предпочитают маленькие модели вместимостью 2-3 кг.
Если же вы планируете открыть свое собственное дело по обжарке и реализации благоуханных зернышек, то для вас нужна машина вместимостью от 50 кг и поболее.
Нужно сказать, что и это не предел способностей. На больших фабриках работают ростеры, которые за один сеанс могут обжарить от 250 кг зернышек.

Нас с вами больше всего заинтересовывают бытовые приборы, которые дают возможность отменно обжарить зеленоватые зерна кофе для собственного потребления.

Производители

Какие модели можно отыскать на этом рынке, не очень щедром пока на предложения?

Fresh roast. Представлен в нескольких модификациях. В линейке имеются приборы с недвижными барабанами, в каких зерна обжариваются при помощи струи жаркого воздуха, есть и классические крутящиеся пробирки. Самая малая модель позволяет загружать маленькие порции в 60 граммов кофе. Ростеры отлично обжаривают зерна до средней степени, неплохую черную обжарку получить труднее.

На фото изображен ростер Fresh Roast SR500

Hottop. Пользующиеся популярностью модели, некие из которых программируются, имеют цветные мониторы, по которым можно выслеживать состояние зерна и даже дистанционно управляются. Предназначаются для обжарки кофе в количествах от 250 до 500 граммов. Дают не плохое качество обработки. С помощью их можно смело заниматься авторскими тестами.

На фото ростер Hottop KN 8828P

Gene. Пользующаяся популярностью торговая марка ростеров, отлично популярная обладателям кофеен и личным обжарщикам. С неких пор предлагает собственный вариант бытового ростера, который поможет обработать 250 граммов зернышек за один сеанс, отличается бесшумной работой и комфортной конструкцией. Его советуют как обычный, удачный и неотказный устройство, применимый для разной обжарки.

На фото ростер для обжарки кофе Gene CBR101

Где приобрести ростер?

Бытовые ростеры для кофе изредка встречаются в магазинах электроники либо посуды. Причина – высочайшая стоимость, которая может доходить до 120-130 тыщ рублей. Так что желающие приобрести машину для обжарки кофейных зернышек обычно отыскивают варианты в Интернет-магазинах либо на аукционах, также в специализированных магазинах кофейной техники.

Решившись на заказ ростера на Интернет-площадке, непременно изучите технические свойства продукта. Нередко там продают просто барабаны для обжарки, в каких отсутствуют источники нагрева. Это обыденные цилиндрические жаровни с механизмом вращения.

Универсальные ростеры для кофеен и личных обжарщиков выпускают бессчетные компании, которые специализируются на кофейном оборудовании, но, цена такового устройства очень высока. Потому время от времени разумнее приобрести бывшие в употреблении ростеры, которые дешевле вдвое-втрое.

Промышленная и домашняя обжарка кофе.

Юлия Верн 9 271 1

Пикантный процесс обжарки кофе просит четкого соблюдения температурного режима и времени, потраченного на каждый цикл. От этого, равно как и от свойства сырьевого продукта, будет зависеть ценность напитка: его неподражаемые запах и вкус.

Обычно кофейные бобы от мест произрастания и сбора экспортируются в страны употребления. Обжарка делается уже там, по способу, который предпочитает население. Качество, систематизация и эталоны обжарки могут очень отличаться на различных материках.

Очень принципиально, чтоб зерна были прожарены умеренно

Аспекты и хитрости

«Коричневым золотом» именуют обжаренные кофейные бобы. Чудодейственное тепло стопроцентно конвертирует хим состав зернышек. Умопомрачительно, но с каждой минуткой термический обработки просыпаются одни и уходят другие характеристики. Слабенькая степень обжарки кофе активирует оксиды. Вкус кофе выходит кисловатым. Карамелизованный сахар отвечает за сладость напитка. Обугливание дает крепость и горчинку. Янки и британец назовут кофе прекрасным, но в их чашечках будет напиток с совсем различными вкусоароматическими качествами.

Самое принципиальное условие при обжарке — равномерность. Для этого зерно должно быть одной фракции, а процесс сопровождаться непрерывным помешиванием. Очень высочайшая температура принудит выступить драгоценные масла, а ядро плода остается сырым. Недостающий нагрев высушит бобы, напиток получится слабеньким, практически без аромата. Способность к экстракции — величавое дело. Только равновесный по степени и скорости обжаривания процесс дозволит получить насыщенный смачный напиток.

Молвят, нереально научиться теории в таком магическом деле, как обжарка кофейных зернышек. Это искусство дается с мастерством, опытом, когда на глаз и звук мастер может найти качество грядущего напитка.

При машинном и ручном обжаривании сырье, сначала, очищают. Маленькие включения, мусор в процессе обработки сгорят, что негативно скажется на итоге. В индустрии для этого употребляют сита и магнитные уловители, используют продувку воздухом. Потом рассортированное по фракциям зерно погружают в особые агрегаты барабанного типа. Это необходимо для равномерного смешивания. Нагрев аппаратов делается различными методами, добивается 200°. При достижении подходящей степени расцветки кофе свежайшей обжарки выгружается из барабанов и стремительно охлаждается струей прохладного воздуха. При всем этом всегда находится опытнейший спец, контролирующий расцветку зернышек, ведь нередко от требуемого свойства обжарки до пережаренных бобов проходит несколько секунд.

обжаривать кофейные зерна можно и на обыкновенной сковордке

История развития технологии

Вручную, в сковородах и котлах, кофе обжаривали до XIX столетия. Использовали не открытый огонь, а древесные угли, которые давали более размеренный жар. Кофейные бобы насыпали на сковороды с толстым дном и обжаривали до равномерного потемнения, активно помешивая. Достаточная степень обжарки определялась достаточно легко: раскусыванием жаркого боба.

Строго говоря, метод домашней обжарки кофе не обменялся до наших дней. Может, только утварь стала более технологичной.

Во 2-ой половине XIX века спрос на кофе в Европе резко вырос. Стало еще удобнее продавать уже обжаренные зерна. Создание, при помощи инженеров и технологов, переводится на промышленную базу. 1-ые машины для обжаривания бобов уже имели цилиндрическую форму, но обогревались, как до этого, углем.

Патент на сложную, по тем временам, установку, получил Джебс Берне в 1864 году. Его агрегат размешивал и выгружал зерна без остановки.

Изобретение в XX веке газовых источников тепла существенно упростило и уменьшило процесс обжарки кофе. Время составляло менее 18 минут, зерно уже не обугливалось о стены жарочных цилиндров. В 30-х годах XX века в первый раз применили внутренний обдув. Жаркий воздух с большой скоростью поставлялся вовнутрь агрегата, умеренно прогревал все сырье. Качество кофе приметно стало лучше. Некие современные фабрики и на данный момент используют этот способ.

Спец держит под контролем степень обжарки кофе

Современные технологии

Обжарку кофе в промышленных масштабах проводят 3-мя методами:

Термический (конвективный). В огромные железные барабаны, емкость которых добивается 2 тонн, помещаются кропотливо рассортированные зерна кофе. Струя воздуха, нагретого до 200°, безпрерывно поступает вовнутрь передвигающегося барабана. Этот метод стопроцентно устраняет массу от товаров горения, исключает наличие примесей. Зерно приготавливается умеренно.
Диэлектрический. Употребляются принципы СВЧ-энергии. Сверхчастотные волны обжаривают зерна изнутри, не только лишь сокращая время термического воздействия на продукт, но наделяя его полностью однородным вкусом. Самый удобный вид обработки.
Инфракрасное обжаривание. Сверхтехнологичный метод просит серьезного подхода и подготовки. Для каждого сорта применяется особенная программка. Зерна должны быть 1-го размера. В режимах главными показателями являются температур и время. При правильном расчете обеспечивается лучший итог по получению высококачественного кофе. Зерна, увеличиваясь в размере, теряют массу за счет испарения воды. Стопроцентно сгорают посторонние частички. Также употребляется кофеоль — натуральное вещество сложного состава, положительно влияющее на конечный запах напитка.

Обжарка в ростере

Машина для обжаривания кофе именуется ростером. В железном цилиндре либо барабане зерна находятся в неизменном движении. Для автоматизации процесса устройство снабжено датчиком, позволяющим снимать главные характеристики. Но за процессом безпрерывно следит мастер. Он при помощи специального ковшика на длинноватой ручке снимает пробы. Другими словами процесс никогда не бывает пущенным на самотек. Подходящая степень обжарки дает сигнал к остыванию: резкий поток воздуха стопроцентно прекращает нагрев.

На современном производстве употребляют особые промышленные ростеры

Машиностроительные компании активно модернизируют рынок бытовых и промышленных аппаратов. Ростер для обжарки кофе много раз преобразовывался в агрегаты микроволнового и инфракрасного типа, тоннельные печи и самые различные комплексы с универсальным внедрением. В их электроника держит под контролем мельчайшие конфигурации в готовности зерна. Не является препятствием даже разнокалиберный продукт. Обеспечивается отсутствие на поверхности бобов копоти, изготовление делается умеренно.

Есть современные домашние ростеры — малогабаритные устройства для самостоятельной обжарки бобов. Система является фактически бесшумной, слышен только треск увеличивающихся в объеме зернышек. Загрузочная емкость нередко бывает стеклянной. Через нее можно следить за всем процессом перевоплощения зеленоватых бобов в аппетитные зерна шоколадного цвета.

Домашние ростеры отличаются маленьким объемом загрузки: решающий элемент свойства. Ведь еще важнее иметь возможность получить кофе свежайшей обжарки, чем большой его припас.

Вот некие советы по использованию домашних агрегатов:

Ростер требуется устанавливать под кухонной вытяжкой, чтоб освободить помещение от дыма, при условии сильной степени обжарки бобов.
Лучше не оставлять ростер без присмотра. Довольно нередко практикуясь и отслеживая процесс потемнения зернышек, вы можете без помощи других определять лучшую степень. Во-2-х, если появился дым при сильной степени обжарки, приостановить процесс просто вручную, надавив на кнопку остывания.
Не превышайте норму загрузки. При тесноватом соседстве зернышек обжарка может получиться неравномерной.
Если избранная программка показалась для вас неподходящей уже в процессе изготовления, поменяйте температуру либо время вручную.
Рекомендуется учесть, что бобы при жарке греются до температуры 200°. Чтоб приостановить процесс, требуется несколько секунд сильного остывания. Чтоб в итоге не получить лишне черные бобы, выключать ростер нужно чуточку заранее.
А вот процесс остывания прерывать не стоит.
Некие части корпуса и емкость загрузки обычно делаются из хрупких материалов — стекла и пластика. Нужно проявлять аккуратность, эксплуатируя устройство.
Принципиальный элемент конструкции — сборник шелухи. Качество кофе будет зависеть и от того, стопроцентно ли удалены все примеси. Кропотливо очищайте сборник после каждого использования.
Знайте, что обжаренному кофе требуется «отдохнуть». Его вкус и запах очень проявятся через несколько часов после обработки.

Для маленьких обжариваемых партий зернышек есть маленькие ростеры

Черта кофе по степени обжарки

Стили обжаривания зернышек кофе формировались в протяжении веков. Целью каждого процесса является только ублажение вкусовых потребностей раздельно взятого человека. Кто-то предпочитает кисловатую мягкость, другой любит сладковатые нотки, третьему подавать крепкий напиток с осязаемой горечью во вкусе.

Стиль обжарки имеет географическую привязку к местности, где он более нужен и применяется. К примеру, итальянский, восточный, испанский, венский и т. д. В каждом из стилей принято использовать определенные сорта кофейных зернышек, выращенные в определенной местности. Другими словами кроме метода обжарки можно точно найти, из какого сорта готовится кофе. Например, если в кофейне для вас предлагают «итальянский кофе», это значит, что он приготовлен из консистенции африканской робусты и колумбийской арабики, а обжарен в итальянском стиле.

Любопытно знать! Шкала по распознаванию стилей считается довольно условным делом. Дегустаторы различных государств по-своему определяют «легкую» и «сильную» степень обжарки кофе. Но была принята договоренность считать итальянский, кубинский и испанский способы — сильной степенью. Зерна всегда получаются темными, блестящими.

Бобы слабенькой обжарки — матового янтарного либо светло-коричневого цвета. Средней степени обжарки кофе — кофейного и шоколадного колера.

Имея одни и те же зерна, но обжаривая их при разной температуре, различное количество времени, получаешь полностью не схожий напиток в конечном итоге. Для способности разнообразить будущие вкусовые свойства используются дополнительные определения в характеристике обжарки:

стандартное,
особое,
глубочайшее,
полное,
постоянное,
совершенное и др.

Время от времени используются определения, не имеющие ничего общего с процессом. К примеру, при коричной обжарке не употребляется корица. Значение имеет только цвет, до которого доводятся зерна. Корица выступает образцом колера.

Степени обжарки кофе

Один термин, используемый к стилю, может соединять воединыжды несколько методов обжаривания. Тогда к основному наименованию добавляются дополнительные, для ясности определения. Например, венский стиль обжарки, в каком смешиваются две третьих зернышек средней обжарки и одна третья часть сильной, именуется Венский Фул Сити.

Есть любители, которые обжаривают кофе до черноты, практически до обугливания. Индийский стиль доводит зерна до полного выделения масел. Таковой кофе принято использовать самого узкого помола.

Искусство обжаривания кофе дарует нам расчудесный напиток. Всегда не схожий на предшествующий, но постоянно выразительный и хотимый.

Обжарка кофе в Новосибирске.

Вкус кофе, который вы пьете, почти во всем находится в зависимости от того, как обжаривались зерна кофейного дерева. Обжаривание — это самый ответственный шаг в обработке кофе. Это типичное искусство, на мастерское овладение которым будет нужно много лет практики. О том, как принципиальна обжарка кофе в производстве, гласит тот факт, что в Италии сотворен особый Институт по исследованию и разработке способов обжарки кофе. Новосибирск предлагает все варианты обжарки зернышек.

Основная трудность состоит в том, что любая партия зернышек обжаривается по-своему. На фабриках, которые занимаются обжариванием кофе, из каждой партии поначалу обрабатывают один эталон. Потом изучают все особенности данной партии. И только после чего приступают к обжарке зернышек в промышленном масштабе — приблизительно 114 кг кофе за раз.

Легкая обжарка кофе в Новосибирске должна продаваться только при обработке качественных ласковых видов арабики, выращенной в высокогорных условиях. При таком методе обжарки начинается процесс карамелизации. Вот тогда лучшим образом выявляются специальные свойства отдельных видов кофе.

Средняя степень обжарки кофе в Новосибирске по другому именуется американской обжаркой. Она отличается более темным цветом зерна, и, соответственно, более активным выделением масла, что заполняет кофе шикарными запахами с горьким привкусом. Таковой кофе также известен как «регулярный» либо «коричневый». Зерна кофе жарят активно и длительно, но никогда не допускают выделения на их поверхности маслянистых веществ.

Мощная степень обжарки (французская) — черная обжарка. Зерна получают темно-коричневый цвет и начинают лосниться от обильно выделяющихся масел. Из таких зернышек выходит напиток с большей горчинкой, так как сахар обугливается посильнее, и крепким привкусом дыма костра. В неких случаях кофе таковой обжарки готовят способом «эспрессо». В главном же его употребляют во «френч-прессах» и кофейниках.

Самая черная обжарка (итальянская) — делается при высочайшей температуре, которая позволяет очень выделить вкусовые характеристики. Кофе таковой обжарки используют только для изготовления способом «эспрессо» и в кофеварках «мока». В Италии кофе жарят до более светлого колера, чем в США. Его именуют «для эспрессо». Зерна практически темного цвета и очень маслянистые.

Скандинавская – легкая обжарка при температуре 220-230°C. Зерна получают светло-коричневый цвет. Эта обжарка отличается тем, что кофейные запахи и масла не выходят наружу, как бы консервируются снутри зерна. Этот вид обжарки употребляют для кофе, который готовится в капельных кофеварках и «френч-прессах».

Венская обжарка отличается от «скандинавской» более темным цветом зерна и поболее полным раскрытием запахов. Эта более пользующаяся популярностью в Центральной Европе обжарка подходит для «френч-прессов» и капельных кофеварок. При всем этом методе термообработки на поверхности зернышек проступают темно-коричневые пятна и растительные масла. Он известен также как «светлый французский», «деловой» либо «городской».

Континентальная — известна и под заглавием «двойная», «сильная обжарка». В США кофе, который прошел такую обработку, продают как «жаренный по-французски», «по-новоорлеански» и «по-европейски». Зерна имеют цвет горьковатого шоколада.

Жареные зерна должны ярко поблескивать. Их тусклость свидетельствует о пересушке зернышек либо нарушении в технологии процесса. Все зерна должны обжариваться умеренно и смотреться идиентично.

Компания Клото в Новосибирске предлагает разные сорта кофе и чая высочайшего свойства.

Машина для обжарки кофе TN-1, TN-2 (Испания).

Машина разработана для обжарки кофе, круп, орехов.

Машина TN-1 с вместимостью от 150 гр. до 600 гр. и машина TN-2 с вместимостью от 500 гр. до 2 кг. зелёного кофе на 1 партию (плотность 0,65 кг/дм3), жарит 4 партии в час зависимо от типа кофе и хотимого результата обжарки.Данная машина создана для установки в кофе магазинах, и обжарки кофе высочайшего свойства в маленьких количествах.Снаружи машина припоминает старенькую традиционную жаровню для кофе с новой технологией и дизайном.Не просит специальной установки, все манипуляции комфортны и легки. Основание окрашено высокотемпературной чёрной глянцевой краской, детали покрашены в цвет старенькой меди.