Эспрессо, ристретто, лунго.
Итальянцы молвят что “есть три темных напитка” на базе эспрессо: ристретто, эспрессо и лунго, невзирая на то что они готовятся на одной и той-же кофемашине из схожего количества кофе, напитки очень очень отличаются:
Во первых они различного объема. Эспрессо от 25мл до 35мл, лунго от 40мл до 50мл, а ристретто можно испить в один глоток , всего 15мл-20мл.
Секрет различия в том, что во время изготовления, в чашечку поначалу попадают более легкие и летучие эфирные масла, те же которые делают запах и вкус, ценимые в мире, и если ограничиться только ими то мы получим ристретто (ristretto , пер. с итал. прерванный), фактически без кофеина, но с очень насыщенным вкусом.
В лунго (lungo , длиннющий) кроме кофейных масел в чашечке оказывается наибольшее количество кофеина и часть дубильных веществ придающих кофе горько-терпкие цвета вкуса. Лунго пьют для того что-бы взбодриться. Больше кофе , больше кофеина.И, на конец, Эспрессо (espresso , под давлением) выходит более равновесным, в нем все есть кофейные масла что и в ристретто, а кофеина, по сопоставлению с лунго, меньше вдвое, при всем этом дубильные вещества в чашечку попасть не успевают.
Ристретто — самый насыщенный по вкусу из всех видов кофе. Готовится при той же закладке кофе на порцию (7-11 гр), что и эспрессо, но с наименьшим количеством воды. В Италии ристретто считается самым реальным из всех видов кофе, а человек, его заказывающий, пользуется постоянным почтением бариста.
У него существует много определений и они все верны: это и двойной эспрессо по крепости, и полуэспрессо по объёму. Ристретто, именуют также Corto (корто), Literally (лайтирэлли), Shrunk (шранк) и Short (шот).
Кофе ристретто — что же все-таки это такое?
Одна порция этого благоуханного напитка занимает около половины стандартной чашечки эспрессо.
Очень распространенно неверное мировоззрение, что в ристретто содержится очень много кофеина, что по сути не соответствует правде. В реальности, в протяжении первых 15 секунд экстракции кофе, в ристретто попадают только кофейные эфирные масла, которые делают насыщенный вкус и запах кофе, а сам кофеин начинает интенсивно выделяться позже. А так как длительность экстракции ристретто меньше, чем, к примеру, у эспрессо, то и содержание кофеина в нем ниже, чем в порции эспрессо.
Его место в мире кофе
Большущее распространение он получил в Италии, где заслуженно считается «самым итальянским» кофе. Само слово «ристретто» переводится с итальянского как «крепкий, ограниченный, густой». Этот кофе одномоментно дарует мощнейший заряд бодрости.
Порция рассчитана на 1-2 глотка, потому обычно ристретто пьют не отходя от барной стойки.
Добавлять в него сахар считается дурным тоном, так как он убивает настоящий вкус напитка.
Рецепт и изготовление кофе ристретто
Ристретто (ristretto, итал. «ограниченный, густой, крепкий»), как и эспрессо и европейский вариант американо готовятся в кофемашине, под этим же давлением — 9 Бар. Для его изготовления требуется наименьший обьем воды, чем для хоть какого другого кофейного напитка (15-20 мл). Кофейная закладка составляет 7 г, а время пролива — 15-20 секунд.
Для изготовления ристретто зёрна смалывают время от времени мельче, чем на стандартный эспрессо. В данном случае экстракция может продолжаться стандартные 22-28 секунд, но объём получится 15-20 мл. Помол должен быть не очень маленьким, чтоб не забить фильтр. Забитый фильтр может привести к повышению времени экстракции, за чем последует искажение вкуса и запаха самого кофе.
Многие современные кофемашины поддерживают функцию (SBS, EPS), позволяющую регулировать крепость кофе фактически во время его изготовления и превращать традиционный эспрессо в крепкий ристретто либо мягенький американо одним движением руки.
Как подают и пьют ристретто
Ристретто принято подавать в специальной маленькой чашечке без ручек либо в чашечке для эспрессо, совместно со стаканом прохладной питьевой воды.
Нередко его подают вот в таких прозрачных стеклянных стаканчиках.
Перед первым глотком ристретто знаток непременно делает несколько глотков воды. Это очищает вкусовые сенсоры и предутверждает обезвоживание организма. Употребление воды перед каждым глотком кофе позволяет услаждаться каждым глотком как новым.
Таковой метод потребления ристретто имеет всего один недочет — жаркий кофе в купе с прохладной водой плохо повлияет на зубную эмаль, но большая часть итальянцев об этом не думают. И, судя по их белым ухмылкам, не так страшен черт, как его малюют.
Кофе ристретто – это погибель либо высшее удовольствие.
Кофе ристретто , термин из проф лексикона бариста. Естественно, этот термин знает хоть какой кофеман, как и то, что кофе ристретто намного богаче эспрессо по своим вкусовым чертам.
Только опытным бариста удается сделать верный ристретто и достигнуть баланса всех нужных критерий. Кофе ристретто пользуется большой популярностью в Италии. Этот напиток можно именовать «один глоток».
Слово «ристретто» , итальянского происхождения, в переводе значит «ограниченный» либо «короткий». Я бы именовала ристретто ограниченным либо маленьким эспрессо, потому что употребляется та же доза молотого кофе, что и для изготовления эспрессо, но порция сваренного кофе вдвое меньше. Потому в неких источниках заглавие этого напитка состоит из 2-ух слов – эспрессо ристретто.
Кофе ристретто отличие от эспрессо
По времени экстракции
Отличие этих 2-ух напитков во времени экстракции. Экстракция , процесс взаимодействия кофе с водой, в течение которого происходит выделение вкусовых и ароматичных веществ из молотого кофе. Так, время экстракции кофе ристретто составляет 15 секунд. Максимум 20 секунд. В то время как для изготовления эспрессо нужно 25 секунд, время от времени до 28 секунд.
Почему конкретно 15 секунд? Дело в том, что этих секунд довольно для выделения кофейных масел, которые и составляют базу кофе ристретто и даруют ему крепость, насыщенность и запах. Конкретно верная концентрация кофейных масел так ценится любителями кофе.
Если пролив впору не приостановить, то в кофе начинает выделяться кофеин, а после 30 секунд в кофе начинают выделяться дубильные вещества.
Вывод таковой , верно приготовленный ристретто содержит меньше кофеина, чем эспрессо.
По внешнему облику
Кофе ристретто отличается от эспрессо не только лишь по объему, да и по внешнему облику.
Даже начинающий кофеман различит кофе ристретто по более высочайшей и плотной пенке либо «крема», чем у эспрессо. Это будет видно, естественно, если налить оба напитка в специальную стеклянную посуду либо рюмку для сопоставления.
Кофе ристретто либо эспрессо что полезнее
Вопрос очень нередко гневно дискуссируется кофеманами и является возлюбленной темой посреди знатоков кофе.
Лично я согласна с воззрением тех, кто считает кофе ристретто более полезным по сопоставлению с эспрессо. Дело в том, что за 1-ые 15 секунд из молотой кофейной консистенции под действием пара экстрагируются самые полезные и наилучшие вещества: глюконаты, протеины, минералы, витамины, ароматичные масла, а все другие наименее достойные почтения остаются в фильтре кофемашины.
По вкусу кофе ристретто более насыщенный, плотный и броский. Но наименее горьковатый, чем эспрессо за счет наименьшего времени экстракции напитка.
Мир пробуждается под запах крепкого кофе в надежде получить заряд бодрости на новый рабочий день. Конкретно в эти утренние часы итальянцы, как будто ошпаренные подбегают к стойке бара и практически на ходу выпивают обжигающую густоту крепкого кофе ристретто. Добавлять сахар в кофе ристретто не принято.
Но не советую пить кофе ристретто на пустой желудок – так и до расстройства неподалеку. Малеханькой чашечкой кофе ристретто можно насладиться после обильного обеда. Вот здесь как раз кофе ристретто и будет содействовать более резвому пищеварению, усиливая обмен веществ.
Кофе ристретто – рецепты изготовления
Кофе ристретто Рецепт №1 Espresso Ristretto
Для изготовления кофе ристретто нам будет нужно:
- 10 гр молотого кофе,
- 15 мл воды.
На особый поддон кофемашины ставится малая кофейная чашечка. Закладывается кофе. Холдер устанавливается в кофемашину.
Как в чашечку нальется 15 мл кофе, аппарат выключается. Ристретто готов!
Кофе ристретто , Рецепт №2 можно именовать русским ристретто
Для изготовления кофе ристретто по этому рецепту нам потребуются последующие ингредиенты:
- Кофе в зернах – 7-9 гр,
- Вода – 20-30 мл,
- Сахар по вкусу (хотя я писала, что внедрение сахара в ристретто – моветон)
Делаем узкий помол кофейного зерна либо используем уже молотый кофе. Закладываем кофе в холдер, включаем кофемашину, через 15 секунд останавливаем. Процесс завершен.
Русские туристы, побывавшие в Италии, говорят, если в итальянском ресторанчике заказать эспрессо, то принесут российский вариант ристретто.
Итальянцы считают, что неплохой эспрессо можно приготовить, используя силу темпера 20 кг, время пролива 20 секунд, объем напитка при всем этом должен быть 20 мл.
Итак, итальянский эспрессо = русскому ристретто. Таковы итальянцы, которые подпитывают высочайший уровень собственного южного характера, густым и насыщенным ристретто. А потому что кофеина в ристретто не достаточно, то рядовые итальянцы выпивают в день 5-6 чашек кофе ристретто, некие до 10 , и ощущают себя потрясающе.
Принято подавать кофе ристретто в специальной чашечке для эспрессо – демитас либо наимельчайшей чашечке. Принято подавать со стаканом незапятанной прохладной воды. До глотка кофе ристретто принято испить воды для очищения вкусовых рецепторов языка для того, чтоб острее почувствовать всю красота этого напитка.
Кофе ристретто в домашних условиях
Если у Вас есть дома кофемашина, то приготовить кофе ристретто не составит труда. Будьте пунктуальны, соблюдайте технологию изготовления до секунды и фуррор Для вас обеспечен.
Очень нередко кофе ристретто употребляют как базу для изготовления других кофейных напитков (капучино, латте и других)
Ристретто нередко именуют двойной эспрессо, но это по крепости, а не объему чашечки. Если брать во внимание объем напитка, то именуют полуэспрессо.
Ристретто еще именуют шот (Shot), корто (Corto), шранк (Shrunk), лайтирэлли (Literally).
Вроде бы кофе ристретто не называли, это самый концентрированный и крепкий кофе, самый бодрящий с объемом всего только 15-20 мл, пореже 30 мл.
Любопытно выяснить, а Вы пробовали кофе ристретто?
видео по изготовлению ристретто
Если Вы просмотрели видео от проф бариста, то, думаю, вопросов по изготовлению кофе ристретто у Вас не остается.
Перед тем как простится с Вами, предлагаю найти какой Вы кофе. Отыскала эту систематизацию жизни человека по виду возлюбленного кофе на просторах веба. Мне показалось, что почти все не лишено смысла.
Кофе ристретто: насыщенный эспрессо резвого изготовления.
Кофе стал культовым продуктом, с потребления которого начинается утро у 40% населения нашей планетки. Происходящее именовать случайным нельзя, ведь прием данного продукта наделяет нужной порцией бодрости и энергии, критически нужной нам в утреннее время. Одним из кофейных рецептов, отлично подходящих для утреннего потребления, является ристретто.
Ристретто: что же это все-таки за вид кофе?
Это итальянский напиток, в переводе значит «короткий» либо «ограниченный». Является разновидностью эспрессо, от которого его отличает время изготовления, из-за которого состав готового продукта выходит малость другим.
Только опытным кофейным мастерам удается выдержать временные рамки и верно приготовить данный напиток, что бы он стопроцентно насытился всеми необходимыми субстанциями. По статистике, около трети итальянцев начинают утро с потребления чашечки ристретто.
Отличие ристретто от эспрессо и лунго
Как мы произнесли выше, ристретто – это разновидность эспрессо, основным различием от которого является время экстракции (взаимодействие кофейных бобов с водой, при котором происходит выделение ароматичных веществ, влияющих на конечный вкус продукта). Оно занимает 15 – 20 секунд, против 30 у эспрессо и состоит из объема воды, равного 15 – 20 мл. При всем этом количество молотого кофе, в их 
постоянно.
За 15 секунд происходит насыщение воды кофейными маслами, которые даруют напитку крепкий и насыщенный вкус. Если не приостановить изготовление напитка, то происходит выделение кофеина, которым богаче эспрессо, потому что готовится подольше. Одним словом основным различием 2-ух напитков является количество кофеина.
От лунго отличается временем изготовления, которое, у второго напитка, составляет 50 секунд. За увеличенный просвет экстракции, готовый продукт стопроцентно насыщается кофеином и происходит «вымывание» из зернышек дубильных веществ, дающих насыщенный цвет и соответствующую горчинку.
Вкусовые свойства напитка
Вкус ристретто насыщенный и броский. У него отсутствует соответствующая для традиционного эспрессо горчинка. Это позволяет сделать употребление напитка применимым для ценителей узкого вкуса кофе, которые не обожают лишнего вкусового насыщения.
О полезности кофе с корицей, а так же фаворитных рецептах, подаче и калорийности напитка читайде в нашей статье. Если вы испачкались кофе — не неудача, читайте нашу публикацию и вы узнаете, что делать в схожих случаях.
Предпочитаете зерновой кофе и не понимаете как его хранить? Читайте эту статью, и вы во всем разберетесь: http://jkofe.ru/fakty-o-kofe/kak-xranit-kofe-v-zyornax.html
Кофе ристретто: рецепты изготовления
Для правильного рецепта следует использовать кофемашину. Если вы возжелаете приготовить напиток в турке, то у вас получится обыденный темный кофе.
Для вас будет нужно:
- Вода – 15…20 мл.
- Кофейные зерна маленького помола – 2 ч.л.
Изготовление:
Наполните холдер молотым кофе и утрамбуйте его. После чего можно постучать по рожку кофемашины и утрамбовать повторно.- Прогрейте кофемашину и кофейную чашечку. Для этого включите устройство и подставьте чашечку. Жгучая вода заполнит ее, после чего дайте постоять ей 20 секунд и вылейте кипяточек.
- Воткните холдер, задайте время изготовления в 15 – 20 секунд и включите кофемашину.
- По истечении времени кофе будет готово, сможете пить его.
Традиционный рецепт не предугадывает прибавления сахара. Бывалые кофейные гурманы считают, что сахар стопроцентно убивает вкус данного напитка.
Верная подача ристретто
Обычно ристретто подается в чашечке демитас, которая создана для эспрессо либо в малеханькой стеклянной чашечке без ручек. К напитку непременно должен подаваться стакан холодной воды. Перед глотком ристретто, необходимо делать глоток воды. Это позволяет очистить ваши сенсоры от сторонних вкусов, что позволяет в наибольшей степени насладится расчудесной гаммой данного вида кофе.
Кофе Ристретто.
Особенности Ристретто
Принципное отличие от эспрессо – в два раза наименьший объем воды. Существует мировоззрение, что из-за большей концентрации в ристретто в два раза больше кофеина. Но схожий тезис не имеет под собой оснований: при изготовлении кофе в эспрессо-машине кофеин начинает интенсивно экстрагироваться приблизительно после 15-й секунды, а ристретто очень изредка варится подольше 15 секунд. Другими словами в чистом виде кофеина в нем меньше, чем в эспрессо.
Но в 1-ые секунды заваривания в чашечку попадает самая насыщенная концентрация эфирных масел кофе, что и присваивает более большой и плотный вкус и запах. Время от времени крепкий кофе могут именовать «полуэспрессо» исходя из убеждений объема либо «двойным эспрессо» исходя из убеждений крепости.
Метод изготовления Ристретто
Изначальные изготовления ровно такие же, как и в случае с традиционным эспрессо, другими словами закладка составляет 7-11 гр на одну порцию кофе. Кстати, итальянцы считают данный вид кофе самым наилучшим из всех имеющихся. Если желаете захватить почтение бариста в Италии, закажите для себя чашечку благоуханного ристретто в наиблежайшей кофейне.
Давление в эспрессо-машине должно составлять обычные 9 бар. Объем воды, очевидно, будет нужно наименьший, чем для других кофейных напитков. Довольно будет 15-20 мл воды и 15-20 секунд её пролива.
Есть маленькая хитрость, которая предлагает добавить кофеина в напиток. Если задать более маленький помол, чем для стандартной порции эспрессо, то время пролива можно прирастить до 22-28 секунд при сохранении подходящего объема кофе на выходе и его крепости. Все же, помол должен быть довольно маленьким, чтоб прирастить время экстракции, но не так, чтоб забить фильтр! В неприятном случае время, естественно, возрастет, но вкус и запах будут полностью искажены.
Фанатам технического прогресса может быть несколько проще, так как многие современные эспрессо-машины позволяют регулировать крепость напитка поворотом ручки, другими словами фактически в процессе его изготовления.