11 Методов роста реализации десертов:.
1. Обучите официантов “подготавливать почву” для реализации десерта само мало два раза до того, как гости окончат свою пищу: 1-ый раз , когда официант воспринимает заказ на горячее блюдо, и 2-ой раз , когда он его приносит. Предлагая десерты, будьте конкретны: “Обязательно оставьте место для нашего огромного яблокового пирога либо творожного пирога New-york!”
2. Официант никогда не должен гласить: “Не желаете ли какой-либо десерт?” Этим он/она просто умоляет гостя ответить “нет”! Заместо этого официанты должны уметь предлагать: “Итак, мы перебегаем к наилучшей части нашего обеда , нашим восхитительным десертам. Пирог денька сейчас , новоиспеченный черничный пирог с хрустящей корочкой из корицы. Мы подаем его с ванильным мороженым. А какой у нас шоколадный мусс , пальчики оближешь!” Вы слышите разницу?
3. На обучающих упражнениях попросите официантов записать на листе бумаги хотя бы три прилагательных либо три описательные фразы для каждого десерта. Пусть они употребляют эти фразы во время ролевых игр. Потом попросите их поменяться записанными фразами и вновь потренироваться в ролевых играх.
4. Используйте десертный поднос либо телегу.
5. Предлагайте гостям, пришедшим к Для вас в ресторан пообедать во время перерыва на работе, брать десерт на вынос. Это лучше, чем батончик “Сникерс” из торгового автомата.
6. Пусть кто-либо их Ваших официантов время от времени разносит бесплатные эталоны десертов по близкорасположенным кабинетам разных компаний (идеальнее всего меж 1:15 и 1:30 денька). Эти эталоны рекомендуется отдавать рядовым сотрудникам, не оставляйте их для начальства. (Обычно конкретно рядовые сотрудники компаний почаще становятся Вашими гостями.)
7. Предоставляйте гостям, которым пришлось очень длительно ожидать, пока освободится их столик, бесплатный десерт. Может быть, при последующем посещении Вашего ресторана они закажут вточности такой же либо другой десерт.
8. Если гости колеблются в выборе десерта, предложите им принести один десерт и много десертных вилочек!
9. В дополнение к обыкновенному меню продублируйте десертное раздельно либо расположите маркетинговую табличку со перечнем десертов на столиках. Обучите официантов воспользоваться этим “наглядным материалом”, когда они предлагают десерты гостям.
10. Обучите официантов использовать “Кивок Салливана” и произносить: “Кофе?”, принимая заказ на хоть какой десерт, но только после того, как они предложат гостям спиртные напитки (если у Вас в ресторане продают спиртное).
11. Усаживая гостей за столик, хостесс должна посоветовать им какой-либо определенный десерт.
13 Методов роста реализации дигестивов:
1. Всегда предлагайте дигестивы перед тем, как предлагать кофе. Для большинства гостей слово “кофе” звучит как сигнал окончания трапезы.
2. Всегда предлагайте кофе как дополнение к заказанным гостями спиртным напиткам, таким как Grand Marnier, Sambuca, Bailey’s, коньяк, бренди и т.д.
3. Если гости отрешаются от предложенных официантом алкогольных напитков либо кофе с алкоголем (к примеру, Irish Coffee), официанты должны уметь сказать, к примеру, так: “Четыре кофе?” и непременно кивнуть при всем этом головой. Берите на себя инициативу по продаже. (Если Вы реализуете кофе Эспрессо либо Каппучино, всегда предлагайте его до того, как предлагать обыденный кофе.)
4. Чтоб сделать лучше продажу дигестивов, Для вас рекомендуется разглядеть возможность использования наглядности, показывая гостям Ваши самые пользующиеся популярностью спиртные напитки на специальной “витрине со спиртным”. Для этого официанты должны использовать мелкие “воздушные” бутылки в маленьких древесных контейнерах, которые им будет просто переносить и демонстрировать гостям. Наполните эти бутылочки водой, чтоб легче было создавать инвентаризацию, а напитки гостям, разливайте, естественно, из обыденных огромных бутылок в баре.
5. Составьте перечень предлагаемых дигестивов и расположите его на маркетинговых табличках либо на карточках, которые кладутся на приборы для специй либо около их. Установите их на каждом столике и напротив каждого места за барной стойкой.
6. Если гости отказались от десерта, пусть официанты предложат им жаркие фирменные напитки, такие как Cappuccino Sausalito и Keoke Coffee.
7. Предлагайте бокал красноватого Каберне Совиньон к каждому шоколадному десерту.
8. Предлагайте портвейн ко всем десертам, в состав которых входят орешки.
9. Не предлагайте дигестивы со сложной рецептурой, для изготовления которых требуется очень много времени, либо изготовление которых делает трудности для барменов (к примеру, арахисовое мороженое калуа парфэ). Бармены сами могут просить официантов не предлагать подобные напитки.
10. Вы сможете подавать фирменные дигестивы с какими-нибудь особенными украшениями (бумажные пальмы, солнечные очки, мелкие резиновые обезьянки и т.д.), что дозволит Для вас прирастить стоимость на их.
11. Не рекомендуется давать очень сложные либо необыкновенные наименования Вашим фирменным дигестивам, так как официантам будет трудно уяснить, из чего они состоят.
12. Ваши официанты и бармены должны знать состав всех фирменных спиртных напитков, учите их и раз в день инспектируйте их познания.
13. Пусть во время обучения официанты пробуют напитки в купе с разными десертами. Попросите их обрисовать возникающие при всем этом вкусовые чувства.
Как открыть кофейню, если зарабатываешь 15 тыщ. Часть 5..
Всем привет. Продолжаю серию статей, посвященных открытию кофейни. Финишный пост, в каком расскажу о важнейшем в любом бизнес-проекте.
Как вы считаете, что необходимо для выживания бизнеса?Реализации. Чем больше продаж, тем больше оборот и незапятнанная прибыль.
Но вот неувязка. Более устойчивы те виды бизнеса, где есть повторные реализации. Когда клиент ворачивается к для вас вновь и вновь. Как этого достигнуть? Низкой ценой? Не факт. Высочайшим качеством? Может быть, но не всегда.
Представьте ситуацию.Вы открыли бизнес, вложили огромные средства в вербование клиентов. У вас неплохой продукт, адекватная стоимость. Казалось бы, все составляющие удачного проекта.
Но вот идет 2-ой месяц работы, а реализации размеренно на уровне ниже среднего. Вы вкладываете еще более средств в рекламу, а ваша выручка не вырастает.Вы снижаете цены на продукт, но получаете еще меньше. В некий момент средства завершатся и будет нечем закупить новейшую партию. Вы устроите потрясающую акцию распродажи со скидкой до 70% в надежде сбыть продукт со склада. Он стремительно разойдется, но средств хватит только на то, чтоб дать часть долгов и закрыться.
Грустная картина, честно говоря.
Главную роль в любом бизнесе играют люди. Только если вы не маньяк-одиночка.
Конкретно люди, ваша команда работает над развитием бизнеса, контактируют с клиентом, продают в первый раз и повторно. И в очах клиента ваш бизнес всегда ассоциируется с тем человеком, с которым он контактировал во время оказания услуги либо покупки.
Если у вас нет команды, а просто сборище разномастных людей, которых соединяет воединыжды только место работы, то на выходе будут появляться очень мелкие, но противные ситуации.
Клиент столкнулся с неувязкой, обратился к менеджеру вашей компании.
Менеджер поразмыслил, что у него в должностной аннотации ничего по этому поводу не написано и отфутболил клиента в другой отдел. Там тоже про эту делему ничего не знают, потому передали клиента далее. 3-ий отдел, который занимается закупками вообщем не сообразил, почему к ним передали этого клиента и выслал его на самый 1-ый отдел. Клиент плюнул и больше не возвратился.
В чем неувязка?В людях? Неа. В руководителе бизнеса.
Если корпоративная культура предугадывает сотрудниками решение только узеньких верно регламентированных задач, то она подходит только для производства. В сфере клиентского обслуживания менеджер должен быть магической палочкой, способной услышать, осознать клиента и решить его делему.
Меня разочаровывает, когда люди, сталкиваясь с проявлениями адекватного сервиса удивляются и молвят Как здорово. Это не должно быть кое-чем из ряда вон выходящим. Высококачественный сервис должен быть нормой.
Но Наша родина только только подходит к этому шагу развития. Мы все еще на подсознательном уровне ждем безразличия, незаинтересованности в решении наших заморочек с определенной компанией, ждем отфутболивания и даже откровенного хамства.
Иногда мы даже не знаем, что бывает по другому.
Конкретно формированием команды должен заниматься управляющий.
Я всегда ставил во главу угла конкретно команду, и только поэтому мой бизнес до сего времени живой.
Воровство, безразличие по отношению к клиентам, преднамеренные и нечаянные ошибки в работе , все это топит бизнес. Со штормами за бортом можно совладать, а вот дыру в днище заделать трудно.
Для того, чтоб выстроить успешную команду, по-моему воззрению, необходимо придерживаться последующих правил.
1. Никогда не увеличивать глас и не давить на служащих.
Очень нередко лицезрел ситуацию, как юноша. получив некую власть над сотрудниками, начинал давить их силой собственного положения. Всегда, во всех 100% случаев, это вызывало ответное давление и саботаж. В коллективе необходимо завоевывать авторитет грамотными решениями в тяжелых ситуациях. Тогда не будет нужно давить, необходимо будет только разъяснить.
2. Разъясняйте сотрудникам, какой итог вы ждете узреть. Большая часть ошибок появляются конкретно из-за того, что управляющий не отдал аннотацию и инструменты для решения той либо другой трудности.
3. Не смущяйтесь просить собственных служащих о помощи. Если они добровольно принимают решение сделать что-либо, будьте убеждены, они добьются применимого результата и сделают это на совесть. А если б вы отдали приказ, то итог был бы на отвяжись.
4. Хвалите собственных служащих. Я стараюсь всегда подмечать то, что человек сделал для компании и объявлять это перед всеми. У человека сходу увеличивается самооценка, уверенность в собственных силах и в последующий раз он сделает все еще больше отменно. Но здесь необходимо быть усмотрительным. Чтоб не перехвалить за выполнение рядовых функций и чтоб не хитрить, хваля без повода.
5. Говорите с сотрудниками. Пытайтесь осознать, чем они дышат, как у их дела дома, что в ближайшее время беспокоит. Это не душеспасительные беседы, это метод мониторинга состояния всей команды. Испытано: один человек с неуввязками во всем коллективе сформировывает негативное настроение. Почему , не знаю.
6. Осуждайте некачественно выполненную работу, а не человека. Вы же платите за работу, означает ее и оценивайте. Ты дебил, б. ть нормально сделать не можешь? , это пример того, как не нужно делать. Человек начнет обороняться, защищая себя и собственный итог труда, даже если и осознает, что он изготовлен плохо. Ничем неплохим таковой разговор не завершится.
Это те нюансы, что я вынес себе в процессе организации работы различных обществ. Может быть, мне не хватает опыта в каких-либо моментах, может быть авторитета, чтоб сотрудники безоговорочно подчинялись. Потому приходится договариваться и осознавать служащих. Может быть. Но мне кажется, что если твой управляющий прислушивается к твоему воззрению, то с ним приятно работать и развиваться. А если просто кричит и просит пусть даже и правильные вещи, то долгосрочное сотрудничество с ним не построишь.
Как вы считаете, какой должна быть команда, нацеленная на итог?Каким должен быть управляющий команды?Что он должен, а что не должен делать?
В заключение.Это последняя статья, посвященная открытию кофейни с нуля.
Я постарался поведать об главных моментах, но понимаю, что поведал только малую часть.Спасибо всем 5 тыщам подписчиков за ваши комменты, вопросы, советы и советы.
За эти две недели вы посодействовали мне сделать высококачественный рывок в развитии.
Я надеюсь, что тоже сумел быть кое-чем для вас полезным.
Далее буду писать о различных ситуациях, которые появляются в бизнесе. Надеюсь, это будет для вас любопытно.Также с наслаждением отвечу на ваши вопросы по теме хоть какой из 5 частей.
В стекле и без сахара. Как сделать бизнес на десертах за 5 шагов.
Бизнесменка Марина Мартьянова годом ранее начала готовить малокалорийные десерты в стеклянных баночках на своей кухне. За этот период времени она отыскала инвестора и продала более 29 тыс. таких баночек через торговые сети. Выручку производства оценивают на данный момент практически в 4 млн рублей.
ИП Марина Мартьянова начала делать малокалорийные сладости около года вспять. По образованию она экономист и успела поучиться в Канаде, в том числе прослушать курс о том, как запустить свой бизнес без больших вложений. 1-ое, что я сделала, возвратившись домой, — отыскала через Веб девушку–помощницу и купила стеклянных банок для десертов на 50 тыс. рублей: меньше вышло бы очень недешево за штуку, — ведает бизнесменка.
Как за 5 шагов сделать выпуск и продажу питания для спорта
Из кухни в сети
Потом история развивалась стремительно: около 1 млн рублей на развитие Марина заняла у знакомых, на эти средства она арендовала маленькое создание (100 м2) совместно с оборудованием. Бизнесменка изучила спрос в полях: входила в кафе и магазины в центре городка и спрашивала, готовы ли обладатели взять ее десерты на реализацию.
Потом Марина Мартьянова завлекла инвестора, имя которого владелица не открывает. Условия вложения необыкновенные: через определенный срок инвестор решит — или получить за свои средства долю в компании, или просто забрать их вспять. На эти средства Марина арендовала более просторное помещение — 318 м2 — и купила оборудование: планетарные миксеры, холодильные камеры, морозильные лари, конвекционные печи, вакууматор. На данный момент в компании Candice Cake 10 служащих. Выручку владелица не открывает, но отмечает, что за год работы продала около 29 тыс. баночек с десертами, другими словами оборот компании за 1-ый год работы можно выяснить примерно в 4 млн рублей. Он активно вырастает, как и объемы продаж, и издержки на ингредиенты. В последний месяц компания издержала на сырье около 240 тыс. рублей. Свои десерты компания поставляет в сети Лэнд, Азбука вкуса, Фруктовая лавка, Ешь и худей, Super Babylon, кафе и магазины при фитнес–клубах.
Доплата за состав
Объем рынка кондитерских изделий в Петербурге — около 80 миллиардов рублей в год, в городке более 400 кондитерских магазинов. Сектор малокалорийных десертов занимает всего несколько процентов рынка, хотя и интенсивно вырастает. Его участники — компании EDIMcU, Фитнес–кондитерская, Можно?Необходимо! и другие.
Владелица производства Кусок счастья Светлана Казновская ведает, что малокалорийные десерты очень популярны в том смысле, что их нередко задаются вопросом при заказе. Но вот насчет того, что отлично брать будут, я сомневаюсь, — рассуждает бизнесменка. — В отличие от тортов для аллергиков, которым просто другие нельзя, здесь у людей есть выбор, и доплачивать 20% за особенный состав сладостей не достаточно кто желает.
Бизнес-план кофейни.
Бизнес-план открытия кофейни на 48 посадочных мест в городке с популяцией 1,2 млн. человек.
Сколько необходимо средств для открытия кофейни на 48 человек
По подготовительным расчетам, на открытие кофейни будет нужно инвестировать порядка 3 830 000 рублей:
- Ремонт и дизайн помещения – 1 200 000 руб.
- Приобретение мебели и оборудования – 1 500 000 руб.
- Создание товарных припасов, закупка ингредиентов – 200 000 руб.
- Программка учета, офисная техника – 100 000 руб.
- Маркетинговый бюджет (вывеска, создание веб-сайта и пр.) – 150 000 руб.
- Регистрация бизнеса, согласования и разрешения – 80 000 руб.
- Остальные расходы – 200 000 руб.
- Запасный капитал – 400 000 руб.
Пошаговый план открытия кофейни
- Поиск источников финансирования проекта,
- Поиск помещения под заведение,
- Регистрация юридического лица в местной налоговой службе,
- Заключение арендного контракта на помещение,
- Согласования проекта кофейни с СЭС, архитектурой и пожарной инспекцией,
- Ремонт и перепланировка помещения,
- Приобретение и установка оборудования, покупка мебели,
- Поиск персонала
- Закупка товаров и ингредиентов
- Разработка меню
- Открытие заведения
- Реклама
Перспективы рынка
Невзирая на рост конкуренции посреди кофейных заведений вход для новых игроков на данный рынок как и раньше перспективен. По объемам продаж кофе занимает 2-ое место в мире, уступая только рынку углеводородов. Популярность потребление кофе вырастает везде и не только лишь в развивающихся странах, да и в преуспевающих развитых. В среднем, объемы употребления кофе в Рф вырастают на 2 – 3% в год. По неким данным, наша страна занимает четвертное место в мире по потреблению кофе на душу населения – 0,6 кг в год. Самые известные компании на рынке кофе в Рф, это: ТМ «Nescafe», ТМ «Jacobs», ТМ «Черная карта», ТМ «Davidoff», ТМ «Жокей», ТМ «Традиция», ТМ «Арабика»:
Описание продукции и услуг
Меню нашей кофейни по плану будет включать продажу последующих товаров:Кофе
- Кофе темный (американо, регуляр, эспрессо дв.)
- Кофе с молоком (капучино, мега капучино, кофе латте, мокко, мега мокко)
- Кофе со сливками (раф кофе, мега раф кофе, кофе ирис)
- Другие (какао, жаркий шоколад, кофе гляссе)
Чай
- Темный чай (эрл грей, чай иш)
- Зеленоватый чай (тру грин, молочный улун)
- Фруктовый чай
- Травяной чай (имбирный лимон, минти, ройбош)
Десерты
Закуски
Напитки
Сколько можно заработать на услугах кофейни
Также гостям будет доступен бесплатный Wi-Fi. Цена кофе будет составлять в среднем 110 рублей за чашечку в 200 мл. Средний чек заведения по подготовительным расчетам составит 200 рублей. Режим работы заведения планируется установить с 09:00 до 20:00.
Ожидаемое среднее количество гостей в день, в первый раз полгода работы, составит менее 80 человек. В следующем, с ростом популярности заведения ожидается рост средней посещаемости кофейни до 200 человек в день. Динамика посещаемости заведения по месяцам смотрится последующим образом:
Ожидаемая выручка за 1-ый год работы составит 10 080 000 рублей.
Рекламный план
Выбор помещения под размещение кофейни будет основан на последующих принципах:
- Наличие платежеспособной аудитории клиентов. Это должен быть район с огромным количеством обеспеченных людей.
- Наличие комфортных подъездных путей и парковки.
- Наличие высочайшей проходимости. В этом смысле предпочтение будет отдаваться местам рядом с Университетами, метро, остановками публичного транспорта, большими офисными центрами.
- Респектабельный внешний облик строения, в каком планируется расположить заведение.
- Размер арендной платы.
Основной расчет в нашем заведении идет на платежеспособных клиентов. Это самостоятельные и обеспеченные старые люди от 25 лет, с уровнем доходов не ниже 25 тыс. рублей за месяц.
Методы раскрутки нашего заведения будут последующие:
- Реклама в СМИ (телевидение),
- Внешняя реклама, баннеры и билборды,
- Колоритная маркетинговая вывеска над входом в здание,
- Пригласительные купоны со скидкой в 30-50%,
- Реклама в вебе (веб-сайт, группа в соц. сетях),
- В день открытия первым 50 клиентам чашечка кофе – безвозмездно.
Производственный план
Для размещения заведения планируется арендовать помещение площадью 142 квадратных метра в конкретной близости к офисным центрам и станции метро. Контракт аренды будет заключен на срок в 8 лет с возможностью пролонгации. Размер арендой платы составит 85 000 руб. за месяц. Вместимость заведения составит 48 человек. Кроме зала обслуживания помещение будет разбито на входную зону (раздевалка и холл), кухонную зону, подсобное помещение, комнату персонала и туалет.
На ремонт и дизайн помещения планируется издержать более 1,2 млн. рублей. Перепланировка помещения будет согласована с архитектурой городка, СЭС и пожарной инспекцией.
Какое оборудование избрать для кофейни
- Термического оборудования (газовая плита, пароконвектомат),
- Холодильного оборудования (холодильная витрина, морозильный шкаф),
- Мебель (столы, стулья, вешала, барная стойка),
- Барное оборудование (соковыжималка, кофемашина, кофемолка, блендер и миксеры),
- Звуковое оборудование, плазменный экран, офисная техника,
- Посудомоечная машина,
- Кондитерская витрина,
- Прочее вспомогательное оборудование и посуда.
На оснащение кофейни планируется издержать более 1,5 млн. рублей.
В качестве персонала будут трудоустроены шеф-повар, админ, старшие повара (3 чел.), ассистенты повара (3 чел.), официанты (3 чел.), уборщица, кассир (2 чел.) и pr-менеджер. Штат персонала заведения составит 15 человек, при общем фонде оплаты труда в 220 тыс. рублей за месяц.
Какую систему налогообложения избрать для бизнеса
Организационно-правовой формой заведения будет общество с ограниченной ответственностью в составе 2-ух учредителей. В качестве системы налогообложения планируется использовать ЕНВД – единый налог на вменный доход. Это самый лучший налоговый режим для кофейни с площадью зала обслуживания до 150 кв. м. Размер налоговых платежей составит 9 тыс. рублей за месяц.
Опасности бизнеса
В процессе ведения данного бизнеса может быть появления последующих рисков:
- Рост конкуренции, возникновение на рынке больших сетевых игроков
- Сезонное падение спроса на кофе
- Рост арендных платежей
- Текучка кадров, трудности с поиском квалифицированного персонала
Денежный план
Перейдем к расчету главных характеристик экономической эффективности бизнеса. Годичные неизменные расходы по бизнес плану составят:
- Аренда – 1 020 000 руб.
- Зарплата – 2 640 000 руб.
- Страховые отчисления в ПФР и ФСС – 792 000 руб.
- Налоги (ЕНВД) – 108 000 руб.
- Коммунальные платежи – 360 000 руб.
- Реклама – 420 000 руб.
- Бухгалтерия (аутсорсинг) – 72 000 руб.
- Неожиданные расходы – 300 000 руб.
Итого – 5 712 000 руб.
Переменные расходы
- Цена товаров и ингредиентов – 25% от оборота
Расчет валовой и незапятанной прибыли представлен в таблице – прогноз доходов и расходов кофейни:
Итак, незапятнанная прибыль заведения за 1-ый год работы составит 1 344 000 рублей. Рентабельность кофейни составляет 15,4% (в следующие годы данный показатель будет расти). При таких расчетах можно рассчитывать на окупаемость вложенных средств через 34 месяца работы.
Как прирастить оборот кафе втрое за полгода.
Дмитрий Сомов
Занимается предпринимательством с 17 лет. Основал 5 бизнес-проектов, три из которых продолжают работать. В 2013 году закончил НИУ ВШЭ. Совладелец арт-кафе «Чердак» и консалтингового агентства «Актив Прибыли». vk.com/dmitrysomov
Столичные университеты нередко приглашают меня выступить перед студентами. «Какой вид бизнеса вы желаете открыть?» – задаю я один и тот же вопрос слушателям и практически в половине случаев слышу в ответ: ресторан, бар, кафе. Ребята, грезящие о предпринимательстве, даже не подозревают, как это непростой вид бизнеса. Сложнее, наверняка, только работать шахтером. Потому желаю предостеречь тех читателей «СБ», которые собираются заработать, открыв точку общепита: пока не поздно, изберите чего-нибудть полегче. Этим же, кто уже является обладателем кафе либо ресторана, рекомендую прочесть, как мы сделали убыточное кафе выгодным.
Я длительно работал официантом и барменом, а в 2013 году, когда уже стал бизнес-консультантом, один мой знакомый предложил мне долю в арт-кафе «Чердак». Так и вышло, что сейчас я владею кофейней, расположенной в маленьком (9 тыс. обитателей) районе Москвы. Когда я только пришел управлять этим заведением, оно не демонстрировало выдающихся результатов (в том числе из-за ремонта дороги прямо напротив входа в кафе). Более того, по соседству с нами работало (и как и раньше работает) кафе, принадлежащее к большой сети, также еще несколько компаний резвого питания.
1-ое время после моего прихода ситуация была довольно-таки грустная: 15 человек в день, месячная выручка — около 280 тыщ рублей. Мы очень длительно размышляли, как привлечь новых гостей, использовали самые разные способы, практически все из их не проявили вообщем никакой отдачи. Нужно сказать, что мы были не единственные лузеры: одно кафе, расположенное вблизи, не дожило до наших дней. Нам же в конце концов за семь месяцев удалось прирастить количество клиентов до 120-150 человек в день, а месячный оборот — до 950 тыс. рублей (а один раз случаем сделали оборот 1,35 млн рублей).
Для начала желаю дать малость теории: поведать, какие причины оказывают влияние на то, сколько человек раз в день открывает двери вашего кафе. Итак, если ваше предприятие общепита размещается в раздельно стоящем здании, то будут важны последующие характеристики: • сколько вблизи есть соперников, • сколько человек раз в день посещает их заведения, • есть ли рядом станции метро, электрички, остановки и т.д., • есть ли рядом кабинеты и бизнес-центры, • является ли это место туристским центром либо пт отдыха, • «портрет» обитателя этого района, • отлично ли видно кафе с улицы, можно ли расположить вывеску либо штендер, • сколько человек проходит мимо раз в день.
Если заведение ваше размещено в каком-нибудь торгово-развлекательном центре, то для вас нужно поразмыслить о последующем: • как этот торговый центр «качественный» (сколько покупателей он завлекает раз в день), • есть ли в ТЦ фуд-корт, как он большой.
Еще до того, как я пришел в кафе, его обладатель расположил рекламу в местной газете, потратив на публикации в общей трудности 15 тыс. рублей. Эффект от таковой рекламы оказался нулевым, ни 1-го клиента. Также поблизости нашего кафе размещалась конечная автобусная остановка. На ней в течение недели стояли промоутеры, раздавая листовки с рекламой нашего заведения. Эффект оказался также нулевым: всего один клиент! А потрачено было 40 тыс. рублей — весь месячный маркетинговый бюджет кафе. Также мы пробовали раскрутить нашу точку при помощи SMM (маркетинг в соц сетях) — ноль эффекта. Правда, таковой способ и обошелся недорого — всего 1000 рублей.
Потребовался месяц на то, чтоб «переварить» сложившуюся ситуацию и осознать, за счет чего мы сможем прирастить оборот нашего заведения. К счастью, большая часть подходов, использованных нашей командой, дали осязаемые валютные плоды. Более того, многие из этих способов обошлись нам даже дешевле, чем те, которые обернулись нулевым эффектом! Вот какие шаги посодействовали привлечь гостей и поднять оборот.
Бизнес-ланчи
Самое явное решение, которое с таким трудом пришло в наши головы. Если глядеть поверхностно, то ресторану нерентабельно подкармливать гостей обедом за 200 рублей — так можно только «отбить» свои расходы на закупку товаров и изготовление еды. Потому мы поступили последующим образом: разбили бизнес-ланч на отдельные блюда. У нас был борщ за 39 рублей, горячее за 129 рублей и салат за 59 рублей. Чай стоил 19 рублей. Сущность была в том, что мы повесили около кафе гигантскую вывеску «Борщ+чай=58 рублей». Эта вывеска завлекла много гостей, которые кроме супа заказывали к тому же салат с жарким, а на их мы уже могли заработать какую-то прибыль. Более того, всем официантам был отдан приказ предлагать к чаю мини-десерт за 49 рублей, который нам в закупке стоил 4 рубля. Вышло так, что, привлекая клиентов на одно, мы им продавали в привесок к тому же другое и хорошо на этом жили. Мы сделали бизнес-ланч очень длительным: с открытия (10:00) до 17:00. Плюс некие из дневных завсегдатаев приходили к нам испить кофе с десертом и вечерком, пополняя нашу кассу.
Приглашенный dj
Очень успешной оказалась затея с ночной работой кафе. Это было вправду круто, так как сейчас помещение использовалось фактически без простоя. Мы сделали акцию «Второй бокал пива в подарок», повесили вывеску около кафе и стали звать малоизвестных ди-джеев поиграть у нас ночкой. Невзирая на то что доход от схожих «дискотек» не мог конкурировать с клубными оборотами, мы «отбивали» заработной платы официантов и бармена и еще оставались в плюсе. Призом для нас стало то, что djи, обычно, приводили знакомых фотографов, а потом выкладывали фото в веб, тем создавая рекламу нашему арт-кафе.
Сервис постояльцев примыкающего автосервиса
В автосервисе не подкармливают, потому мы условились установить там в фойе свою рекламу с меню и купонами на скидку. Тот, кто хоть раз сдавал свою машину в сервис, знает, как мучительно длительно тянется время до окончания работ. Голодные автолюбители скрашивали ожидание, обедая либо ужиная у нас.
Промоутеры на остановках
Да-да, мы запустили ту же самую промоакцию, которая ранее обернулась провалом. Но, как понятно, бес кроется в деталях. Вот и мы решили поменять концепцию. Во-1-х, промоутерам стали платить не фиксированную ставку, а приз с гостя. Во-2-х, поменяли сам купон. Сейчас это стала не маркетинговая листовка, а приглашение на бизнес-ланч. Также очень отлично себя зарекомендовал купон на две чашечки бесплатного кофе (себестоимость — 5 рублей) при заказе десерта (стоящего 300 рублей). Итог — на каждые 40 тыс. рублей издержек мы стали получать 50 тыс. рублей незапятанной прибыли. Не настолько не мало, но зато клиенты о нас выяснят.
Маркетинг в соц сетях
Очередной способ, который мы отважились оживить. Сейчас мы давали не абстрактную рекламу, а купон на бесплатный кофе (аналогичный тому, который раздавали промоутеры) при наличии репоста в социальной сети. Сработало массивно: сейчас SMM — один из моих возлюбленных видов продвижения. Здесь, кстати, есть аспект: предложение вправду должно быть броским — это действует на подписчиков «пабликов» как магнит. К примеру: «Два кофе безвозмездно!» либо «Наш повар, отмеченный звездой Michelin, сделал новый десерт».
Партнеры и карта торговой местности
Мы составили перечень организаций (магазинов, автомоек, заправок, киосков, булочных, кабинетов и т.д.), которые находились в радиусе до 10 минут ходьбы от нашего кафе. Отметили их на карте, нарисовали человекопотоки и получили карту торговой местности. С руководителями этих организаций мы условились, что будем безвозмездно поить чаем и кофе их и их служащих, также выплачивать комиссионные 5-10% с каждого заказа (не считая бизнес-ланчей) гостей, пришедших от их. Для каждого напарника напечатали купоны на бесплатный кофе и бизнес-ланчи. Раздача этих купонов осуществляется на кассах торговых организаций. Результат — на данный момент 10% всех гостей нашего кафе приходят конкретно по купонам от партнеров.
По сути мы не испробовали еще кучу способов и методов роста оборота, да и этих нам хватило, чтоб прирастить выручку втрое за полгода. Сейчас, когда мы сообразили всю силу рекламных «фишек» в этом бизнесе, многие из этих способов я адаптирую и применяю в других собственных проектах.
Наиблежайшие планы — расширить партнерскую программку, создать новые акции, поместиться на купонных веб-сайтах, начать плотно работать с клиентской базой. Когда эти рекламные способы дадут итог, я с наслаждением расскажу для вас об этом. А пока могу дать очень ценный, на мой взор, совет: не страшитесь экспериментировать! Ибо рекламных инструментов сильно много, и вы никогда не понимаете, какой из их идеальнее всего подойдет вашему бизнесу. Поочередно «перемалывайте» различные акции до того времени, пока не отыщите свою. Вся ваша деятельность должна сводиться к поиску новых решений, которые сумеют дать свежайшую струю клиентов в ваш бизнес. Если вы будете просто посиживать за прилавком в ожидании гостей, то вашу компанию гарантированно не ждет ничего неплохого.
Вы сможете обсудить эту статью с ее создателем и поделиться своими методиками увеличения оборота кафе либо ресторана, присоединившись к группе «Своего Бизнеса» на LinkedIn.